Câte brânzeturi deca pot crea dependență?

Vegetarienii fac cu ușurință greșeala de a mânca brânză cu brânză. Dar, chiar dacă brânza este bogată în vitamine și minerale, nu exagerați, deoarece poate crea dependență. Brânza poate fi dată copiilor de la vârsta de șapte luni, dar laptele de vacă este omis până la vârsta de un an.

Brânza în vrac are mai puține proteine

Brânzeturile sunt alimentele noastre de mare valoare biologică, au un conținut ridicat de proteine și sunt esențiale pentru organism. Deoarece maturizarea lor poate fi considerată un proces de pre-digestie, digestibilitatea lor poate ajunge la sută la sută.

Brânzeturile naturale au un conținut de proteine de 18-31 g/100 g, în timp ce brânzeturile în vrac conțin puțin mai puțin, 12-26 grame la suta de grame.

Conținutul lor în carbohidrați variază, de asemenea: între 0 și 8,5% pentru brânzeturile slabe și semi-grase.

Persoanele cu sensibilitate la zahăr din lapte (lactoză) nu trebuie să renunțe complet la brânză, de exemplu, cele de tip Emmental sunt practic fără lactoză.

Pe lângă calciu, este bogat și în alte minerale

Brânza ar trebui să conțină în primul rând calciu (care poate juca un rol major în prevenirea osteoporozei), dar conține și cantități semnificative de fosfor, iod, potasiu, magneziu, zinc și alte oligoelemente. Vitaminele din brânză includ vitamina B, caroten, vitaminele A, E și D.

Este important ca brânzeturile să aibă un conținut ridicat de sodiu, în special în vrac (800-1300 mg/100 g), astfel încât persoanele cu tensiune arterială crescută ar trebui să le prefere pe cele cu un conținut mai mic de sare.

Cu cât o brânză este mai grasă, cu atât este mai gustoasă

Aroma și gustul brânzeturilor sunt foarte influențate de conținutul lor de grăsimi. Brânzeturile cu un conținut de grăsimi de până la 40-50 la sută (Edami semigras, semidur, brânză de capră, moale, cheddar etc.) au o aromă și un gust mai favorabile. Acest lucru se datorează faptului că în timpul maturării, aromele se formează în principal din descompunerea și transformarea grăsimilor.

Conținutul de grăsimi al brânzeturilor variază, majoritatea conținând 8,5 până la 45 g de grăsime la suta de grame. Acestea sunt clasificate în funcție de conținutul de grăsimi din substanța uscată pentru grăsimi bogate (60%), grase (45-60%), semi-grase (25-45%), slabe (10-20%) și slabe (mai puțin de 10%) soiuri.

De la vârsta de 7-9 luni, putem da brânză copilului

Dacă nu există o sensibilitate cunoscută la zahăr în lapte sau alergie la proteinele din lapte în familie, brânzeturile pot fi incluse în dieta copilului de la vârsta de 7-9 luni (laptele trebuie administrat numai peste vârsta de 1 an). În primul pas, sunt sugerate practic soiuri fără lactoză, cum ar fi Emmental sau Panonia.

Încă din copilărie, se recomandă consumul a 3-4 unități de produse lactate pe zi, o unitate contează 3-5 dkg (două felii) de brânză sau un cub de brânză.

5-10 dkg este doza zilnică recomandată de brânză

Cu toate acestea, nu este necesar să consumați mai mult de 5-10 dkg de brânză pe zi. Nici lacto-vegetarienilor nu li se recomandă să ia mai mult de 10 dkg pe zi.

Femeile însărcinate și mamele cu copii mici ar trebui să aleagă de preferință dintre brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi. Recomandările actuale sunt ca mamele însărcinate și care au copii mici să evite, de asemenea, brânzeturile mucegăite, din cauza riscului unei boli numite listerioză. Cu toate acestea, cu un tratament termic adecvat, orice agent patogen care ar putea fi prezent în alimente poate fi ucis.

Brânza poate fi, de asemenea, captivantă

În 1981, biologul american Eli Hazum și colegii săi au descoperit surprinși că laptele de vacă conținea cantități mici de morfină. Morfina este un derivat al opiaceelor și poate crea dependență. Compusul, împreună cu codeina și alți derivați de opiacee, se formează în ficatul vacilor.

Dar pasiunea pentru produsele lactate nu este singura cauză a acestor compuși. De asemenea, în anii 1980 s-a descoperit că proteina cazeină din produsele lactate a fost descompusă în casomorfină, care este și un opiaceu. Brânza conține o cantitate excepțional de mare de cazeină în comparație cu alte produse lactate.

Care este scopul compușilor opiacei prezenți atât în laptele de vacă, cât și în laptele matern uman? Explicația cea mai probabilă este că aceștia liniștesc copilul și ajută la întărirea relației mamă-copil.

Ar trebui să cumpărați mai multe tipuri de brânză în același timp

Datorită gustului, aromelor, conținutului de grăsime și, în multe cazuri, a prețului, merită să cumpărați tipuri de brânză mai mici, dar diferite. În acest fel, dieta noastră va fi, de asemenea, mai variată.

Putem face brânză nutritivă aromată, delicioasă și valoroasă pentru noi sau pentru oaspeții noștri. În Franța, de exemplu, brânza este întotdeauna inclusă în compilarea meniurilor ca garnitură sau aperitiv pentru diverse feluri de mâncare.

Aciditatea vinului și a fructelor este compensată de brânză

Gustul și aroma diferitelor brânzeturi completează, evidențiază gustul și aroma fructelor și vinurilor și sporesc valoarea lor de plăcere. În plus, brânzeturile sunt capabile să neutralizeze aciditatea fructelor și vinurilor, promovând astfel funcția gastrică optimă. Astfel, „durerile de stomac” și „arsurile la stomac” datorate vinului nu se dezvoltă sau nu se reduc la persoanele sensibile.

Brânzeturile semidure se potrivesc bine cu vinurile albe și roșii de calitate. Brânzeturile tari, cum ar fi Emmental, sunt bune de mâncat alături de vinurile de masă albe și roșii, uscate și vinurile friptă. Pe lângă brânza de marmură, se potrivește și francul albastru, kadarka. Pentru camembert, cabernetul și burgundul pot fi adecvate.

Scoateți din frigider cu o oră înainte de consum

Scoateți diferitele brânzeturi din frigider cu o oră înainte de consum și păstrați-le la temperatura camerei până la servire, moment în care vă puteți bucura cel mai bine de gustul și aroma lor.

Brânzeturile sunt enumerate de trei ori în Biblie

Deja în vremurile biblice, brânzeturile au fost incluse în dieta oamenilor. A cincea carte a lui Moise menționează brânza de trei ori printre produsele lactate. Laptele de oaie, capră și carne de vită au fost transportate în stomacul animalelor sacrificate care conțineau reziduuri naturale de enzime vaccinale. Este posibil să fi descoperit acest aliment din întâmplare și probabil că erau cunoscute mai multe tipuri de brânză. Cea mai semnificativă a fost brânza de oaie.