Jurnalul unui bucătar

Piureul de cartofi pare a fi unul dintre cele mai ușoare feluri de mâncare, totuși există câteva lucruri mici care pot fi folosite pentru a obține rezultate mai bune în anii-lumină.

Piure de cartofi. Mulți oameni ar putea întreba de ce să scrie un articol despre asta. Fierbeți cartofii, zdrobiți și adăugați lapte. Interesant este că la primul examen de bucătar (da, la primul, pentru că am făcut atât de „bine” încât am mers la al doilea) am vorbit cu bucătarul care a dat examenul chiar pe piureul de cartofi. Aș spune că deja căutam noi soluții la acea vreme, dar ca să spun adevărul, am învățat să gătesc piure de cartofi de la mama și străbunica, așa că, în locul perechii clasice de lapte-unt, căutam smântână pe masă cu voce tare. Concluzie: deși piureul este un fel de mâncare simplu, v-am adus câteva sfaturi pentru a vă ajuta să profitați la maximum.

Amidonul

Înainte de a intra în tipul de cartofi de care avem nevoie, să vorbim puțin despre amidon. Pereții celulelor din cartof sunt ținuți împreună de pectină și aici este stocat amidonul. Sub influența căldurii (gătitul), pectina cedează locul amidonului, formând astfel o masă lipicioasă la contactul cu apa. Acesta va fi unul dintre momentele cheie la prepararea piureului, deoarece nu contează cât amidon eliberăm. Ești familiarizat cu piureul de cartofi lipicios care amintește de lipici? Se caracterizează prin piure prea gătit sau suprasolicitat.

Ce fel de cartofi?

În prezent, aceasta este o problemă cam dificilă în Ungaria, deoarece clasificarea cartofilor nu este încă la fel de răspândită ca în Occident. Desigur, putem întâlni deja ratingurile A, B și C aici, dar nu peste tot încă. Dacă întâlnești astfel de litere, alege-le pe cele marcate cu C și, dacă trebuie să te bazezi pe ochi, atrage-ți inima spre cochilii roșii (de exemplu, margarete). Scopul alegerii este să alegeți cartofi făinoși, cu amidon mare, care să gătească rapid (decoct). Esența gătitului rapid este să elibereze cât mai puțin amidon din cartofi și să ușureze cât mai ușor lucrul într-un piure după gătit.

Cum?

Din nou, modul de gătit oferă doar câteva opțiuni. Punctul tuturor soluțiilor este că conținutul de amidon din cartofi nu se amestecă cu apa.
1. Gatiti taiate in bucati mici, spalate bine. După decojire, cartofii tăiați în cuburi de 2-3 cm se spală în apă curentă rece până când apa este limpede. Astfel, am spălat o parte din amidon de pe cartofi și putem evita, de asemenea, rezultatul final care ne amintește de lipici. Putem merge chiar mai departe dacă clătim cartofii chiar și după gătit.
2. Gatiti intregi, cu coaja. Lăsați cartofii întregi și chiar lăsați coaja pe ea vă va împiedica să pierdeți mult amidon. Ca să nu mai vorbim de faptul că cartofii gătiti în coji au întotdeauna un gust mai bun decât omologii lor decojiti.
3. Coaceți întregi, cu coajă. Acesta este un favorit pentru mine. Pentru că nu numai că protejăm cartofii de la udare, dar, datorită prăjirii în coajă, putem obține și mai multă aromă din el. Iar rezultatul nu va fi niciodată un piure lipicios. Singurul dezavantaj este că durează mult mai mult timp pentru a face piureul în acest fel decât gătitul tăiat cubulețe în apă. Dar știm: munca bună necesită timp.

Gătit în apă

Când îl gătim în apă - indiferent dacă este riscant, feliat, întreg în coajă sau fără ea - nu strică să fim atenți la câteva lucruri. Primul este apă bine sărată. Putem obține mult mai mult din gustul propriului cartof dacă îl gătim deja în apă sărată și nu numai mai târziu, în starea sa ruptă, întâlnește mai întâi sarea. Și există o altă posibilitate de greșeală în timpul gătitului: trebuie să începeți cu apă rece. Am întâlnit câteva locuri înainte de a începe să gătească cartofii în apă fierbinte, cu rezultatul că exteriorul cartofului este complet dezintegrat până când interiorul se înmoaie. Pentru a găti mai uniform, începeți să gătiți întotdeauna în apă rece și sărată și să nu fierbeți niciodată prea tare. Odată ce apa a fiert, lăsați-o să fiarbă destul de încet până fierbe. Până atunci și numai până atunci. O mulțime de oameni cred că, oricum va fi piure, îl pot găti și mai departe, dar așa cum am discutat mai sus, scopul este de a găti cartofii ușor în cel mai scurt timp posibil. După filtrarea cartofilor, scurgeți bine, evitând ca piureul să fie umed.

Coapte la cuptor

Spălați bine cartofii și apoi dați-i la cuptor cu ei. Se coace la 160 de grade până se înmoaie. Timpul nu poate fi scris. Depinde de tipul de cartof pe de o parte și de dimensiunea sa pe de altă parte.

Ne rupem, dar pentru că?

Pentru că hai să reușim?

Piure de cartofi așa cum îmi place

Și apoi am ajuns la acest pas cu pas pentru a descrie cum să fac piureul perfect pentru mine. Este imposibil să scrieți rețeta exact în grame, deoarece este foarte dificil să găsiți cartofi de calitate constantă din păcate. (De fapt, chiar și același soi este greu de găsit de multe ori.)

1 kg de cartofi
10 dkg unt
1,5 dl smântână
Sare piper

1. Spălați bine cartofii împreună cu coaja, apoi puneți-i în cuptor și porniți cuptorul la 160 de grade. (Așa că stau în locul lui într-un cuptor neîncălzit.)
2. Coaceți până se înmoaie complet. Aceasta este de aproximativ 1-1,5 ore, în funcție de dimensiune și tip.
3. Îl scot din cuptor și apoi îl curăț cu un cuțit sau o lingură. (Luați un prosop de bucătărie în mâna stângă și apucați cartofii prăjiți pentru a-l putea curăța încă fierbinte!
4. Împing cartofii prin presa de cartofi sau masajul de roșii împreună cu untul rece.
5. Adaug smântâna și apoi o încălzesc înapoi timp de câteva minute la foc mic. Între timp, condimentăm cu sare și piper.