Caviarul ajunge în tavan - Cmak, magazinul alimentar rus din Budapesta

Degeaba căutăm Paris sau chifle în magazinul alimentar rus Cmak, repertoriul de aici este format din pâine neagră rusească, coniac armean sau somon conservat afumat. După cumpărarea produselor magazinului, rușii vor fi literalmente în cămară.

„Îmi lipseau aromele domestice și aș fi vrut să mă ocup de un magazin legat de originea mea”, spune rusoaica Jelena Yegorova, care și-a perfecționat cunoștințele maghiare aproape fără accente din 1999. În ciuda faptului că Ungaria a fost suflată de vânturile Uniunii Sovietice timp de patruzeci de ani, gastronomia noastră nu a fost cu adevărat afectată de impulsul sovietic.

caviarul

La Forbes Life, am selectat acum cele mai bune bucătării străine, magazine și pub-uri din Budapesta, exclusiv acele locuri autentice deținute și conduse de reprezentanți ai unor națiuni specifice. Puteți citi despre acestea în numărul special: Fausto’s Ristorante and Osteria, Khan and Sao, Maharaja Indian Restaurants, Nice Little India, Biwako și puburile lui Hans van Vliet în prezent în spatele lui Jedermann.

Jelena a venit la Budapesta să studieze și, după un timp, s-a gândit din ce în ce mai mult la caviarul bun și la peștele uscat sărat. Soarta l-a adus împreună cu Igor Kaplan, care s-a simțit asemănător și s-a oferit să facă o afacere. Bărbatul a fost adus în Ungaria din Uniunea Sovietică prin serviciul militar la începutul anilor 1980 și a deschis un magazin similar cu Cmak la începutul anilor '90. Arbat și-a luat numele de pe una dintre străzile pietonale din Moscova și a fost o delicatese de arome post-sovietice. Achizițiile erau încă foarte dificile la vremea respectivă, iar restul conducerii urmărea o politică comercială din ce în ce mai divergentă, așa că după un timp Igor a părăsit afacerea.

Odată cu aderarea la Uniunea Europeană, s-au deschis lumi complet noi. Cu Igor Jelena și experiența din spatele lui, a intrat din nou.

„Vrem un magazin în care să existe o selecție largă și nici un fel de lapte condensat sau caviar. Am vrut să fie mai mult decât orice, la un preț accesibil. ”

Cmak a început ca un magazin online, mutându-se în magazin un an mai târziu, în 2009. Locația de pe strada Csere János din Apáczai nu ar fi putut fi mai perfectă: Biserica Ortodoxă din Adormirea Maicii Domnului este vizitată de mulți credincioși ruși, ei au doar un mic ocol spre magazinul care vinde mâncare din patria lor după liturghie.

Ai mai citit asta?

Grupul țintă a fost întotdeauna rezidenții Rusiei și ai țărilor post-sovietice din Ungaria și au venit cu entuziasm după start. Mai târziu, în paralel cu creșterea platformelor sociale de pe internet, maghiarii le-au descoperit tot mai mult și astăzi le vizitează și un număr mare de turiști. Magazinul livrează în mod regulat și altor delicatese și restaurante, dar vând produse și în Germania și Belgia, iar magazinul web a rămas, de asemenea,.

Jelena ajunge și ea la tavan cu scara (Fotografii: Orbital Strangers)

Selecția de mărfuri în micul magazin este copleșitoare, tavanul este plin de găluște (specialitate în paste fierte ruse umplute cu carne), caviar, hering, conserve de legume, cvas (băutură din cereale fermentate) și dulciuri. Oferta include nu numai produse rusești, ci și alimente și băuturi din toate statele membre ale fostei Uniuni Sovietice. Majoritatea mărfurilor provin din țara de origine printr-un distribuitor german, dar din moment ce laptele și produsele din carne nu pot fi importate dintr-o țară terță, acestea sunt manipulate diferit. "Există o mulțime de fabrici în UE în care preparatele sunt făcute conform rețetelor originale, astfel încât laptele condensat vine din Letonia, mezelurile și peștele afumat provin din Lituania", introduce Jelena în detaliu.

Femeia patron a descoperit că ungurii au deseori gusturi rusești ciudate. În ele, peștele nu este înmuiat în oțet, ci în ulei sau saramură, în loc de aromă excesivă, folosesc doar condimente de bază, în schimb sarea este puternic dominată în multe feluri de mâncare, iar algele marine sunt o salată populară.

Potrivit lui Jelena, faptul că Rusia devine o destinație din ce în ce mai populară în rândul maghiarilor și experimentează cu îndrăzneală aromele locale, mulți oameni vin direct la Cmak după o vacanță, ajută foarte mult.

Există cei care sunt deja atât de obișnuiți încât învelesc peștele uscat cu miros uscat într-un strat suplimentar, astfel încât să nu se simtă ca acasă și să fie obiectul dezbaterii.

Există o singură problemă cu oferta imensă: nu există suficient spațiu. Datorită locației excelente, magazinul nu va fi mutat, dar extinderea este planificată în viitorul apropiat.