Ce ar trebui să știți despre sensibilitatea la gluten Orice revistă gratuită

În zilele noastre, se aude adesea că unele alimente nu conțin gluten. Dar exact de ce este asta? De ce este bine asta pentru noi? Cu siguranță, la mulți dintre noi, imaginea poate să nu fie încă clară: mănânci sau bei acum? Avem și acest gluten mult menționat?

Glutenul, cunoscut și sub numele de gluten, este așa-numitul o proteină adezivă formată dintr-un amestec de alte două proteine, glutenina și gliadina, care dăunează organismului sensibil la gluten (secalin în secară și hordină în orz). Este important de știut că gliadina nu poate fi procesată corespunzător de corpul pacientului, astfel încât sistemul imunitar produce anticorpi împotriva acestuia, ceea ce declanșează un proces autoimun în organism.

Înainte de a merge mai departe, este esențial să ne adresăm alergie alimentară, intoleranță alimentară și sensibilitate alimentară, pentru a pune în sfârșit oarecare ordine în capul nostru!

Alergie la mancare

O alergie alimentară este un fenomen în care organismul răspunde cu un răspuns rapid (în decurs de una până la două ore) și chiar cu un răspuns imun care pune în pericol viața umană, chiar dacă mâncăm o singură mușcătură dintr-un anumit tip de mâncare. Această reacție este mediată de anticorpii IgE din sistemul imunitar, care se pot prezenta de obicei ca un simptom alergic clasic sau un set de simptome - variind de la cel mai slab la cel mai sever. De exemplu, iritații ale pielii (mâncărime, urticarie), afecțiuni respiratorii, amețeli, leșin, dureri abdominale, greață, umflături ale feței și/sau gâtului și, în cazuri mai severe, chiar șoc anafilactic. Deși nu există nicio șansă de recuperare conform stării actuale a medicamentului, vestea bună este că mâncarea păcătoasă poate fi curând ciupită în jurul gâtului și astfel eliminată din dieta noastră. Cu toate acestea, este important să știm că persoana responsabilă poate rămâne nedescoperită o viață întreagă.

Sensibilitatea alimentară vs. intoleranță la mâncare

În schimb, sensibilitatea la alimente sau mai frecvent cunoscută sub numele de intoleranță alimentară este atunci când simptomele apar în câteva ore sau chiar într-o zi sau două și numai atunci când sunt consumate în cantități mai mari dintr-un anumit tip de alimente. În acest caz, cele mai frecvente simptome neplăcute, dar care nu pun viața în pericol, pot include tulburări de stomac (diaree, constipație, crampe, balonare) greață, probleme ale pielii, cefalee.

Nici intoleranța alimentară nu poate fi vindecată, dar poate fi controlată cu o dietă bazată pe examene gastroenterologice - adică prin omiterea ingredientelor problematice. În plus, sensibilitatea la alimente nu este neapărat o viață. Dacă problema alimentelor nu este consumată mult timp (cel puțin 1-2 ani), organismul poate fi din nou capabil să o tolereze - deși numai în cantități mai mici. Amintiți-vă: dacă creștem cantitatea de alimente pe care le consumăm, simptomele ne pot bate din nou în cap.! Este important să solicitați întotdeauna sfatul unui dietetician cu privire la dieta noastră!

Atunci să revenim la sensibilitatea la gluten acum!

Se găsește în natură în grâu și cereale similare (cum ar fi orz, ovăz, secară), de asemenea în proteina sa centrală sau în țesutul nutritiv intern. Glutenul este o materie primă esențială pentru produsele de panificație fabricate astăzi, deoarece face aluatul din făină normală de grâu ușor de dospit și frământat. Deci, dacă am trecut deja testul de sensibilitate la gluten și, din păcate, s-a încheiat cu un rezultat pozitiv, atunci ar trebui evitate următoarele cereale: grâu, orz, secară și spelta, vopsea uscată, tărâțe, malț, grâu dur.

Din păcate, sensibilitatea la gluten afectează o mulțime de oameni în aceste zile și numărul lor este în creștere. Cea mai cunoscută și mai gravă boală care poate fi cauzată de sensibilitatea la gluten se numește boală celiacă sau ca fecioară: sensibilitatea la făină. Este o boală autoimună în care, ca răspuns la gluten:

organismul nu mai produce anticorpi,
afectarea vilozităților intestinului subțire,
un așa-numit tulburare de absorbție a nutrienților.

Boala celiacă este o boală cu modificări severe ale mucoasei intestinului subțire, care provoacă toleranță permanentă la gluten pe tot parcursul vieții, sensibilitate la gluten. Conform stării actuale a științei, boala celiacă este din păcate incurabilă, dar cu o dietă adecvată, fără gluten pe tot parcursul vieții, putem trăi din nou o viață plină.

S-ar putea întreba, ce înseamnă mai exact să ai o masă fără gluten? Potrivit glutenerzekeny.hu, o materie primă fără gluten este un produs „al cărui conținut de gluten nu depășește valoarea limită de 20 mg/kg”. Deci, întotdeauna trebuie să ne punem dieta astfel încât să nu depășim niciodată această valoare. Nota bene! În caz de boală celiacă, aportul adecvat de fibre este deosebit de important, deci nu contează cu adevărat modul în care ne-am asamblat dieta fără gluten.

În plus, dacă suntem adepți și urmăm o dietă strictă, adică orice aliment care conține gluten sau poate este contaminat cu gluten, îl vom elimina din dieta noastră, în timp, vilozitățile intestinale deteriorate se pot regenera sau alte simptome ale bolii poate dispărea.

Pentru a elimina factorul problematic, adică alimentele și materiile prime care conțin gluten, avem ocazia să folosim cereale fără gluten și așa-numitele pentru consumul de cereale false.

Există asemenea cereale fără gluten, care pot fi consumate destul de sigur ca boală celiacă, atâta timp cât nu sunt contaminate cu cereale care conțin gluten, adică nu conțin urme de gluten. De exemplu, orez, teff, sorg, mei.

Din fericire, pe lângă cerealele tradiționale fără gluten, există multe alte opțiuni disponibile care pot juca, de asemenea, un rol proeminent în creșterea conținutului de fibre din dieta noastră. Ca boabe false de asemenea, care:

nu aparțin sistematic cerealelor,
nu conțin proteine din gluten,
utilizarea sa este similară cu cea a cerealelor.
excelent pentru utilizare într-o dietă fără gluten, atâta timp cât sunt garantate că sunt lipsite de gluten, deci nu ar fi trebuit să fie expuse la contaminare!

Există trei surse importante de fibre potrivite pentru înlocuirea cerealelor, și anume pseudo-cerealele, care sunt, de asemenea, utilizate cu entuziasm de către bucătarii All Free Food atunci când prepară mâncărurile noastre.

Quinoa
hrişcă
nemuritoare

La All Free Food, ne străduim să eliminăm cei mai frecvenți alergeni și, ca atare, glutenul. Cu alte cuvinte, niciunul dintre alimentele noastre nu conține gluten adăugat ca materie primă, sau chiar în timpul preparării sale, deoarece cel mai important lucru pentru noi este că toți clienții noștri pot mânca cele mai sănătoase alimente posibile în deplin confort și siguranță.

Și ce gust are? Katinka Cseke ar putea spune cu adevărat despre asta.:-)

Articolul nostru a fost creat folosind următoarele surse: