Ce este brânza proaspătă și de ce să nu fii camembert?

În comerțul cu brânzeturi din Ungaria, brânzeturile sunt sistematizate într-un mod complet diferit decât în orice altă parte a lumii, ceea ce poate și duce la neînțelegeri. Cu Tamás T. Nagy, trecem prin familiile individuale de brânză, în care fiecare categorie este clar separată una de alta. De ce este importantă gruparea și ce știți despre prima categorie, brânza proaspătă?

Sistemul de brânză maghiară respectă în principal principiul producției (tare, semidură, moale, puteți citi mai multe despre acestea aici), dar dacă clientul dorește să ceară brânza exact și dorește să evite eventualele dezamăgiri, merită să fie conștient a caracteristicilor fiecărei familii de brânzeturi. Este imposibil să ne amintim numele a mii de brânzeturi, consumatorul mediu știe cel mult numele preferatelor lor și, dacă nu îl găsești în magazin, ai nevoie de o comunicare pe care vânzătorul, chelnerul, somelierul și consumatorul o înțeleg. - explică vânzătorul de brânzeturi Tamás T. Nagy. Profesioniștii menționați nu sunt neapărat conștienți de clasificare, dar putem cel puțin să-i trimitem în sânge dacă nu obținem felul de brânză pe care îl dorim, deoarece nu pot ajunge din urmă, nefiind articulați clar. Aici puteți cunoaște familiile de brânzeturi, în articolul nostru examinăm particularitățile brânzeturilor proaspete.

Brânză proaspătă

Orice brânză care nu este fermentată sau maturizată se numește brânză proaspătă. Prin urmare, conform clasificării, un camembert nu poate fi brânză proaspătă, cel mult tânără, deoarece este făcută cu un vaccin. Brânzeturile proaspete se fac folosind metoda zerului sau a cheagului de zer. Conținutul lor de umiditate este ridicat, moale, cremos, brânzeturi ușor de întins, unele soiuri sunt aproape lichide.

Brânzeturile proaspete se caracterizează printr-o perioadă scurtă de valabilitate, cu excepția cazului în care, desigur, sunt conservate. Poate fi conservat cu o soluție salină, de exemplu în cazul feta, prin marinare (pusă în ulei), de exemplu, o mozzarella se oprește în mod normal timp de două săptămâni, dar dacă este plasată în ulei de măsline, durata de valabilitate a acestuia este prelungită . Poate fi afumat - acesta este cazul cu bulgări, de exemplu - și conservat cu oțet, ca în cazul antipastik - cum ar fi ardeii.

Dacă brânzeturile proaspete sunt maturate fără conservare, acestea putrezesc. Brância naibii, care este periculoasă pentru sănătate, poate fi recunoscută în două moduri. Potrivit lui Tamás T. Nagy, nu ar trebui să vă fie frică de brânzeturile acre, ar trebui să aruncați imediat o brânză dacă este amară sau dacă începe să baloneze. Acestea din urmă înseamnă că a început un proces de fermentare, care poate fi dăunător sănătății.

Brânzeturi proaspete: feta, ricotta, mascarpone, orda (care este în esență ricotta presată), caș de oaie, mozzarella

Rețete cu brânză proaspătă

Aici puteți citi ce este mozzarella și aici puteți afla dacă puteți obține mozzarella bună în Ungaria,