Șofran adevărat

2l lapte
½ suc de lămâie filtrat sau 2-3 linguri de oțet natural sau 200ml de iaurt

Fierbeți laptele într-o cratiță mare. În timp ce fierbe, adăugați agentul acidifiant, nu amestecați, un strat alb ca un caș va precipita singur și se va colecta în bucăți, iar zerul are o culoare verde-gălbuie frumoasă. Dacă este încă alb lăptos, adăugați puțin agent acidifiant. Nu gătiți mai mult de câteva minute, deoarece panoul va fi greu.
Între timp, o lingură de filtru mai mare este căptușită cu tifon sau muselină.
Când zerul și brânza de vaci sunt complet separate, colțurile piesei de îmbrăcăminte sunt ținute împreună, răsucite sau legate între ele și se pune o greutate pe el. De obicei folosesc un ulcior plin cu zer filtrat, deoarece este la îndemână în astfel de momente.
Din această cantitate de lapte se poate face 200-250g paneer, în funcție de calitatea și presarea acestuia.

Aluatul poate fi spălat ținând filtrul sub apă curentă înainte de presare, fără de care brânza va avea un gust acru plăcut. De obicei îl spăl când fac bomboane din el. În funcție de utilizare, puteți aromă laptele la început, cu diferite condimente, cum ar fi chimen, turmeric, coriandru, nucșoară, cardamom sau condimente verzi, cum ar fi busuioc, cimbru și, bineînțeles, ghimbir.

Utilizarea panoului poate fi foarte diversă și, pe lângă rețetele obișnuite, imaginația noastră poate crește cu el. Poate fi consumat singur, acoperit ca orice brânză. Tăiat în cuburi sau prăjit în ghee formând bile, îl putem adăuga la orezul șofran festiv și la preparatele din legume. Acest lucru va face mâncarea completă.
Zerul rezultat este o băutură extrem de delicioasă și răcoritoare, mai ales la căldură și pentru tipul kapha. Putem adăuga puțină miere, cardamom și apă de trandafiri, acestea completând perfect gustul de bază acru al zerului.