Ce este glutenul și ce alimente conține?

Gergely Noémi

Glutenul se găsește în principal în cereale complex proteic. Una dintre componentele sale, gliadina, declanșează sensibilitatea la gluten, ducând la deteriorarea pufului intestinului subțire și chiar la malabsorbția severă a nutrienților. Prin urmare, este important ca persoanele sensibile la gluten să fie conștiente de aceasta, în ce este glutenul, și ce alimente sunt bogate în gluten.

Ce este glutenul?

Nu este o sarcină ușoară să excludem complet glutenul din dieta noastră zilnică, deoarece cerealele pe care persoanele sensibile la gluten nu le pot consuma sunt deseori prezente și în alte produse. De aceea trebuie să fim conștienți de conținutul de gluten al alimentelor.

În caz de sensibilitate la gluten, trebuie evitate următoarele:

Grâu și alimente din grâu
Secară și alimente de secară
Orz și alimente care conțin orz
Alimente care conțin tărâțe și tărâțe
Spelt și alimente care conțin spelt
Grâu Kamut și alimente din grâu Kamut
Malț și alimente malțiate

În plus, în cazul sensibilității la gluten, este interzis consumul tuturor alimentelor procesate și gata consumate care pot conține boabele de mai sus. Acestea includ produse de patiserie, paste, prăjituri, biscuiți și pâine, majoritatea salamurilor și cârnaților. Aveți grijă și cu fructele uscate, întrucât procesul de uscare este adesea accelerat de cereale, deoarece glutenul se găsește în ingredientele multor băuturi răcoritoare și băuturi alcoolice. Acordați o atenție deosebită compoziției băuturilor instant, deoarece acestea sunt, de obicei, îmbogățite cu derivați din cereale. Deși ovăzul nu conține gluten, cu toate acestea, fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz nu sunt recomandate pentru persoanele cu sensibilitate la gluten, deoarece contaminarea cu gluten poate apărea în timpul recoltării sau prelucrării.

Există alimente substitutive

Cerealele interzise pot fi înlocuite cu orez, porumb, amarant, hrișcă, sorg, manioc, iar pâinea sau pastele se pot face cu făina obținută din acestea. De asemenea, nu este nevoie să renunțați la alimentele pe bază de gem, miere, ouă, cartofi, mei, mazăre galbenă, semințe de floarea soarelui, semințe de roșcove și semințe de dovleac. Cu toate acestea, produsele lactate, legumele, fructele, carnea și peștele sunt în siguranță în cazul unui preparat prelucrat ar trebui să vă asigurați întotdeauna că este cu adevărat fără gluten.

Știați?

Din noiembrie 2005, pe ambalajul alimentelor trebuie să indicați ingrediente care conțin gluten.

Rețetele noastre de casă fără pâine fără gluten pot fi citite aici!