Ce este guma xantan și ce căutați în alimentele noastre?

Mai important, este sigură această substanță adăugată? Dieteticianul vă va spune totul despre asta!

Alăturați-vă grupului nostru de Facebook!

Dacă citim etichetele de pe alimente, putem vedea că guma de xantan este prezentă în aproape orice, de la înghețate și iaurturi la produse de patiserie, pansamente pentru salate. Și dacă urmezi o dietă fără gluten, probabil că te pândești și în bucătărie. Dar ce este exact guma xantan și poate consuma oricine?

Ce este guma de xantan?

Guma de xantan a fost dezvoltată în anii 1960 și la scurt timp după adăugarea sa la alimente a fost clasificată ca fiind sigură. Acestea sunt practic făcute începând să hrănească cu glucoză o bacterie numită xanthomonas campestris. Subprodusul acestui proces este uscat și măcinat până la o pulbere albă. Rezultatul este guma xantan, un carbohidrat nedigerabil.

Care este rolul tău?

Guma de xantan este regele aditivilor alimentari. Este, de asemenea, utilizat pentru îngroșare și ca stabilizator, dar are și rolul de a asigura amestecarea corectă a ingredientelor individuale în băuturi răcoritoare, paste, dulciuri, brânzeturi, budinci. Face textura sosurilor mai mătăsoasă, împiedică cristalizarea înghețatelor și în multe cazuri înlocuiește grăsimea cu aceasta. Unul dintre cele mai importante ingrediente din produsele de panificație fără gluten, deoarece guma de xantan conferă alimentelor fără gluten o textură similară cu cea a pastelor pe bază de cereale.

Cine nu o poate mânca?

Nutrienții utilizați pentru fabricarea gumei de xantan pot proveni dintr-o serie de surse de plante, dintre care unele sunt alergeni cunoscuți, cum ar fi grâul sau soia. Acestea nu intră direct în produsele finale, deși pot fi prezente și reziduuri inevitabile ale procesului. Din acest motiv, reacții alergice pot apărea în cazuri foarte rare, dar guma xantan nu este considerată alergen. Dacă sunteți hipersensibil la cereale sau suferiți de boală celiacă, cel mai bine este să evitați alimentele fără gluten care conțin gumă de xantan.
Același lucru este valabil și pentru cineva care este alergic la porumb, soia sau produse lactate. Dacă descoperiți că vă balonați după alimente care conțin gumă de xantan, este de asemenea mai bine să le evitați. Guma de xantan are un conținut foarte ridicat de fibre, astfel încât balonarea este naturală, dar dacă alimentele care conțin gumă de xantan sunt prea greu de digerat pentru corpul dumneavoastră, ar trebui să nu le consumați.

Este posibil să exagerați cu consumul de gumă xantan?

Nu s-au făcut multe studii cu privire la acest material până acum. Prin urmare, putem spune că, deși este, în principiu, complet sigur, merită totuși să ai grijă de el și să păstrezi moderarea consumului său. Se găsește în cantități mici în majoritatea alimentelor, deci cu siguranță nu este posibil să exagerați cu consumul de gumă de xantan prin intermediul acestora.