Ce buzdugan?

Să fiu evreu nu costă bani, mass-media evreiască, pe de altă parte nu este gratis.

mace

Sprijină-mă și pe mine Unul dintre cele mai citite ziare evreiești din Ungaria, Revista Kibic!

PESZACH vineri! Adică începe să mănânci buzdugan timp de o săptămână. Dar ce este un buzdugan? Poate fi într-adevăr doar poliuretanul uscat pe care îl cunoaștem acasă? Poate fi aromatizat? Ce face cașerul? În această postare, bloggerii Kosher, dar minunați, caută răspunsul.

Numele de fată al buzduganului este maca - מַצָּה, adică pâine nedospită. Buzduganul provine de la pluralul maca, care ar fi un maca, dar conform bunului obicei local, Ashkenazi pronunță cuvântul t la sfârșitul unui cuvânt, astfel s-a format numele buzdugan, folosit în mod obișnuit în maghiară.

Motivul dietei de o săptămână cu buzduganul a fost exodul evreilor din Egipt (Ex 12: 8, 18, Deut 16: 3), când nu era timp să coacem pâine, ci doar să fugim, deci nu a avut timp să scoală-te. De atunci, ca să nu uităm cât de greu ne-a fost atunci, am mâncat niște pâine asemănătoare cu cea a strămoșilor noștri de atunci. Degeaba, iudaismul pune mare accent pe experiența gastronomică, chiar și în sens religios. De exemplu, Eva nu citește o carte în Grădina Edenului pentru a fi luminată, ci mănâncă un măr. Cât de simplu. În mod similar, nu trebuie să citim povestea retragerii egiptenilor în fiecare zi la Pesach, ci doar mușcăm în buzdugan și uops, suntem deja acolo printre amintirile din trecut.

Buzduganele nu au un gust prea mare, ca în Europa, buzduganul este în principal pâine subțire, perforată, coaptă dintr-un amestec de făină de grâu și apă caldă din cameră. Sephardimii, adică, în special evreii din Tunisia, Algeria și Maroc, coace la Pesach opere de artă întregi, care seamănă mai mult cu o față de masă frumoasă din dantelă decât buzduganul nostru uscat și pot fi de până la două până la trei ori mai groase. Piața buzduganului are, de asemenea, miracole speciale algeziene făcute cu vin sau suc de portocale. Acestea sunt disponibile mai ales în zonele francofone și în Israel. Evreii yemeniți și irakieni fac un buzdugan moale cu multă apă, care seamănă mai mult cu pita sau tortilla. Apropo, potrivit multora, această versiune este cea mai apropiată de ceea ce ar fi putut mânca Moise în timpul exodului egiptean.

Există o dezbatere minoră în tratatul budist taliban de la Pesachim (36a) cu privire la dacă este posibil să se aromeze piureurile.

Potrivit unei interpretări a Talmudului, Rási, oamenilor sănătoși li se interzice să adauge orice altceva decât făina decât apa, deoarece el crede că accelerează procesele de fermentare. Aici interzice în principal maca amestecată cu ouă, maca asira. Din aceasta știm că a existat vreodată o astfel de versiune și că, probabil, Rási nu ar mânca fursecuri sefardice, de tip buzdugan.

Diferitele buzdugane sunt derivate din diferitele viziuni și legi ale lumii sefardice și askenazi. Joseph Káró (Sulchan Aruch - Orach Hajim 462: 1) vă permite, de asemenea, să mâncați buzdugan amestecat cu suc de fructe, suc de rodie, suc de mere, suc de portocale etc., în timpul pesarului, dacă nu se adaugă apă. Cu toate acestea, Ashkenazi acceptă comentariul lui Rama, subliniind că acest lucru nu este obișnuit în zonele Ashkenazi (SA OH 462: 4), temându-se că va fi adăugată apă la suc, ceea ce va schimba momentul creșterii aluatului. Cu toate acestea, la fel ca Rási, el permite copiilor, bolnavilor și persoanelor în vârstă să mănânce cenușă de maca. Sephardimii nu au ținut cont de această strângere, așa că au devenit un vin fin sau o buzdugan portocaliu.

Cu toate acestea, este general acceptat faptul că mâncăm buzdugan simplu în seara de cedru, dar pot exista și alte soiuri în celelalte seri. Anul acesta am mâncat buzdugan de „dantelă” sefardică la micul dejun și versiunea obișnuită Ashkenazi pentru cină. Sfaturi bune pentru cumpărarea buzduganului: fiți prea bine gătite, va fi mai ușor de digerat. Nici persoanele sensibile la gluten nu trebuie să-și facă griji, pentru că în acest caz există și orz și macelă de spelta cu kaser le-pesah hexer.

Pentru ca aluatul să fie kosher, acesta trebuie amestecat și copt timp de 18 minute, deoarece rabinii au stabilit că procesele de fermentare necesare pentru ridicarea pâinii nu încep în acest timp.

În comunitățile religioase foarte ortodoxe, până în prezent, buzduganele sunt făcute manual și sub strictă supraveghere. Aceasta se numește buzdugan păzit - maca smura, care este de obicei rotundă și bine coaptă. Deoarece este foarte scump, de obicei mănâncă cedru doar seara. Anul acesta am primit un lire cadou, așa că vom fi foarte kosher pentru că acea cutie durează toată săptămâna. De altfel, la Budapesta, la clădirea măcelarilor de pe strada Dob, sub sinagoga străzii Kazinczy, a existat o fabrică de machiaj de mult timp.

Și acesta este un videoclip despre realizarea maca smura. Informații suplimentare pentru film: aluatul de macac trebuie frământat și copt într-un mediu absolut lipsit de hamec și cu unelte, astfel că vasul de amestecare este acoperit cu folie, iar tijele de rulare mici sunt înlocuite și curățate după întinderea fiecărui buzdugan.

De altfel, primul buzdugan a fost inventat de domnul Isaac Singer în 1838, ceea ce a dus la mari și lungi dezbateri halachice despre kosheritatea buzduganului astfel realizat. Principala problemă a fost dacă o mașină ar putea face un buzdugan cu cafeaua și intenția potrivite. Probabil că au depășit acest lucru, deoarece, de exemplu, familia americană Manischewitz fabrică din 1912 și, până în prezent, este fabricată automat.