Winelovers

Alcool, glicerină, categorii

Deși nu este comun să vorbim despre caracteristicile fizice ale oamenilor, o parte importantă a analizei vinurilor este de a determina cât de mare este corpul vinului.

Autor: Ibolya Kabarcz-Horváth

Corpul este un sentiment al vinului în cavitatea bucală, care depinde de densitatea materiei prime și de structura vinului. Adică, atunci când definiți corpul, ar trebui să acordați atenție vinului ce simte în gura ta . Poate fi o senzație ușoară, moderată de corp sau de corp.

S-ar putea să existe multe componente ale corporalității, dar este senzație de alcool fără îndoială una dintre cele mai importante. Prin urmare, determinarea cantității de alcool pe care o are un vin poate fi un bun punct de plecare pentru cât de corpos este. Alcoolul dă așa-numitele vinuri. vâscozitatea, care este o măsură a rezistenței interne a unui fluid la suprafața de alunecare (aceasta este ceva de genul densității, dar nu complet). Apa, de exemplu, este mai puțin vâscoasă decât mierea, deoarece cântărește mai puțin și se mișcă mai ușor. Dacă un vin conține mai mult alcool, este și mai vâscos, ceea ce înseamnă că este mai sever și îți umple toată gura. Aceste vinuri cu vâscozitate ridicată sunt ceea ce la fel de dificil, ca corporal, ca un corp mare obsesie ca plin poți caracteriza. Vinuri cu vâscozitate mai mică a ușoară, mic obsesie subţire poți marca cu.

Vinuri cu conținut scăzut de alcool:

Au o tărie alcoolică de 12,5% sau mai mică
mai ales vinuri albe (de exemplu Oliver Irsai)
proaspăt, ușor, proaspăt, vibrant, clar
aromele primare joacă rolul principal
parfumul lor este dominat de fructe, flori, condimente
de obicei au o sursă de acid plăcută
strugurii folosiți la obținerea lor nu trebuie să fie prea coapte pentru a-și păstra frumoasa lor aciditate și arome
vinurile de zi cu zi de calitate ies din această categorie: vinuri simple pentru întâlniri ușoare de prieteni

Media:

Au un conținut de alcool între 12,5 și 13,5% (în alte clasificări, vinul este de până la 14% cu corp mediu și vorbește doar despre un conținut ridicat de alcool)
majoritatea trandafirilor sunt cu corp mediu, unele dintre vinurile albe: gri-friendly, sauvignon blanc, de exemplu, se încadrează adesea în această categorie, resp. vinuri roșii acide (pinot noir, franc albastru, kadarka)
vă puteți simți mai rotunzi, mai plini, păstrându-și aciditatea, sunt plini de viață, aproape vibrează
au o aromă și un gust mai complex, fructat mediu
sunt adesea (de asemenea) îmbătrânite pentru maturarea butoiului
aceste vinuri au deja o cină delicioasă

Conținut ridicat de alcool:

Puteți determina conținutul de alcool al acestora peste 13,5% (sau 14%) după ce ați rostogolit câteva pahare.
cu un echilibru adecvat, prezența alcoolului nu este intruzivă: alcoolul ridicat necesită o cantitate suficientă de acid, aromatice frumoase și complexitate pentru a oferi o experiență cu adevărat excelentă
durează mai mult, vă puteți bucura în continuare de aromele lor complete și complexe
au o nuanță profundă
sunt siguri că vor obține maturarea butoiului
vinurile roșii sunt mai predispuse la niveluri mai mari de alcool, în special soiuri precum merlot, cabernet sauvignon și cabernet franc, malbec, dar chardonnay este un bun exemplu al faptului că vinurile albe pot fi și corpolente

Conținutul final de alcool al unui vin depinde de cantitatea de zahăr disponibilă în struguri și apoi în mustul rezultat. Acest lucru este influențat și de capacitatea unui anumit soi de struguri de a colecta zahăr. Majoritatea vinurilor roșii pline de corp sunt soiuri Bordeaux: cabernet sauvignon și franc, syrah, resp. pe lângă acestea, soiuri mai puțin cunoscute, cum ar fi nebbiolo, tempranillo, sau malbec și tannat comune în America de Sud. Bineînțeles, soiul singur transportă potențial corpul doar ca loc de producție, tipul de sol etc. și condițiile climatice. Chiar și în afișarea părții corupte a vinului, tehnologia utilizată de vinificator pentru prelucrarea strugurilor este extrem de importantă. Soiurile care conferă vinuri pline de corp necesită recoltarea lor la o maturitate perfectă și este important să primească și maturarea în butoi. Acest lucru este valabil și pentru vinurile albe pline de corp: un chardonnay singur nu produce neapărat vin plin de corp (vezi Chablis francez), tehnologia ajută la dezvoltarea plinătății sale. De exemplu, în California, aceste vinuri petrec mai mult timp în butoaie.

Sfat: mâncați vinuri albe cu corp la 10-13 grade, vinuri roșii cu corp mare la 15-18 grade!

Pe lângă nivelurile de alcool, cantitatea de glicerină contribuie și la fizicitate. Este un alcool de zahăr care se formează în vin în timpul fermentării; lichid cu gust dulce, incolor, inodor, siropos. Este cel mai abundent ingredient din vin după alcool, cantitatea sa depinde de soiul de struguri, de drojdie și de condițiile de fermentare. Glicerina conferă vinului moliciune și plinătate, creează un fel de senzație densă, uleioasă. Dacă întoarceți vinul și formați arcadele, acesta curge uleios pe partea paharului, indicând o cantitate mai mare de glicerină. Așa cum este indicat și de prezența mai mare a glicerinei în așa-numitele vinuri uscate. glicerină (care nu derivă din zahăr rezidual) dulceață.

Curiozitate : glicerina se poate forma și în struguri în unele cazuri de Botrytis cinerea (mucegai gri). Vinurile obținute din struguri foarte botrytis, precum Tokaji aszú și szamorodni, conțin mult mai multă glicerină decât vinurile medii. Acest lucru contribuie, de asemenea, la complexitatea lor incredibilă.

Să iluminăm acest lucru acum cu perechi vin-mâncare făcute din dovleci de sezon.

Alături de vin mai ușor încercați-l pe cel simplu, condimentat cu sare și piper cel mult supa crema de dovleac t. Un Chardonnay mai proaspăt și mai proaspăt va fi perfect. Ai grija! Dacă faceți supa cremă mai condimentată cu condimente orientale (coriandru, chili, turmeric etc.), alegeți un traminit cu corp mediu, eventual un condiment de cireșe.

Pentru vinurile cu corp mediu, de exemplu. pentru un prieten cenușiu înmuiat în piele mult timp, un cremos, gras, bogat presărat cu condimente verzi lasagne de dovleac poate fi o experiență imensă.

E mare, este un Viognier cu alcool mai mare acasă? În plus, are o textură grasă, cremoasă risotto de dovleac Poți contrabanda puțin vara în toamnă.

Ți-a plăcut postarea și te interesează lumea vinurilor? Citiți restul postărilor de pe blogul Winelovers sau alăturați-vă comunității noastre de fani ai vinului.