Se rupe diferit

Înainte de 1944, majoritatea evreilor care trăiau în comunități închise aveau mare grijă să mănânce kosher. Dar ce constituia mâncare kosher pentru un evreu care își practica credința?

Kosher și glume

Cuvântul kosher înseamnă fitness ritual și puritate. Evreii religioși nu mănâncă diferit față de creștini din motive de sănătate, ci consideră că mâncarea kosher este o poruncă divină, însoțită de binecuvântări, rugăciuni și spălare rituală a mâinilor.

Un animal este considerat cașer dacă are o gheară tăiată și un rumegător. Aceasta include bovine, caprine și ovine, dar porcul este considerat o glumă, necurat. Printre păsări pui kosher, curcan, gâscă, rață, porumbel, dar nu contează ca păsări de pradă. Peștii kosher au aripioare și solzi. Chiar dacă kosherul este un animal, dacă este rănit, este considerat o glumă, consumul său este interzis. Carnea unui animal curat va fi kosher dacă este tăiat corespunzător de agitator și bine sângerat, dacă este necesar, chiar întrerupe vasele de sânge.

Statutele kosher includ, de asemenea, că mâncărurile cu lapte și carne nu trebuie amestecate. Torah spune: „Nu-ți găti stilt-ul în laptele mamei tale!”. Dacă cineva a mâncat alimente cărnoase, va trebui să aștepte 3-6 ore după aceea dacă vrea să mănânce alimente lactate. Deoarece alimentele lactate erau mai ușor de digerat, carnea putea fi consumată la jumătate de oră după consumarea lor. De asemenea, erau necesare feluri de mâncare separate pentru a găti mâncăruri cu carne și lactate, sau aveam nevoie de un al treilea tip de fel de mâncare în care să nu se gătească nici mâncare lăptoasă, nici cărnoasă. Aceasta este parve. Mâncărurile făcute în acestea ar putea fi consumate atât pentru preparate lactate, cât și pentru carne. Astfel erau, de exemplu, fructe, legume, ouă, pește. Prin urmare, gospodăriile evreiești mai mari păstrau adesea trei sau patru seturi de veselă.

Cei mai săraci, la rândul lor, au acele feluri de mâncare, dintre care doar unul putea fi păstrat, era în mod regulat caserol sau caserolă. În majoritatea așezărilor exista un loc în care era o cadă mare plină cu apă fierbinte pe foc, oalele erau puse acolo. Evreii religioși și-au luat noile vase a mikveh, unde un vas scufundat în apă kosher a devenit kosher.

Un sakter

Animalul kosher tăietor instruit, agitatorul a tăiat și a sângerat-o conform legii. Agitatorul a primit o pregătire specială și a trebuit să demonstreze într-o reexaminare anuală că era bun la ascuțirea cuțitului și că putea să-l manipuleze cu pricepere. Agitatorul a sacrificat de obicei păsările, în timp ce animalele mai mari erau măcelari kosher instruiți.

Esența sacrificării rituale este să o faceți cu un cuțit ascuțit și o singură tăietură rapidă, astfel încât animalul să nu sufere și sângele său să poată curge nestingherit. Prin urmare, cuțitul ar trebui să fie foarte ascuțit, nu cel mai mic așchiere pe el, deoarece trebuia să taie și să nu rupă carnea. Animalul sacrificat a fost inspectat cu atenție pentru răni sau răni. Chiar dacă se arată cea mai mică pagubă, animalul nu mai este kosher, a fost dat creștinilor.

Din carnea unui animal sacrificat îndepărtează sângele prin sărare și înmuiere. Deoarece nervul sciatic trece prin spatele animalelor cu patru picioare, pe care evreii nu au voie să le mănânce, acest tendon este îndepărtat profesional. Deoarece foarte puțini au putut elimina acest lucru profesional, era obișnuit sferturile posterioare (cea mai scumpă și mai fină carne a animalului) erau vândute creștinilor.

Brânză kosher, vin și buzdugan

Producția de brânză sau vin kosher era tipică pentru fiecare regiune. Brânza Kosher a fost produsă în principal în Csallóköz, Maramureș. Brânza era supusă acelorași standarde de puritate ca și alte alimente kosher: nu era accesibilă non-evreilor.

Acesta a fost, de asemenea, cel mai important aspect în prepararea vinului kosher: era exclus să angajăm un creștin în orice etapă a vinificației.

Buzduganul kosher se făcea mai ales în Maramureș, Satu Mare și Paks înainte de război. Au existat cultivatori care depozitau grâul special în acest scop. Buzduganul este pâine nedospită, nu trebuie pusă mai mult decât apă în aluatul său înainte de coacere. Aluatul crud nu trebuie să stea mai mult de 18 minute pentru a preveni fermentarea.

În așezările cu comunități evreiești mai mari, aproape tot felul de alimente kosher puteau fi cumpărate de la negustorii evrei. Acesta este, oricine dorea putea mânca complet kosher.

Dar cine a mâncat este kosher?

Conform amintirilor, fiecare familie și-a interpretat masa pe o scară kosher stabilită de ei înșiși. Expresia „am fost kosher” poate fi interpretată foarte larg. Generația născută între 1860 și 1880 a respectat reglementările chiar mai mult decât copiii lor. Tinerii păstrau adesea bucătăria kosher doar până când părinții sau soacra lor o puteau controla. Desigur că estenici nu au renunțat cu totul la masa kosher, dar au relaxat regulile.

Nici acolo nu a fost ușor să urmezi regulile kosher, unde era servitoare creștină la casă. Deși „dimensiunea” a oferit întotdeauna o pregătire temeinică tinerelor servitoare, adesea nu au înțeles, neputând să-și amintească ce navă era pentru ce și cum să le trateze separat. Au fost familii care au renunțat la conducerea gospodăriei kosher pentru că s-au săturat de certurile constante cu servitorii. erau și cei care uneori își doreau puțină slănină afumată. În astfel de momente în bucătărie, mâncau adesea trufele dintr-o tavă de hârtie pentru a nu face ca farfuria să fie necurată.

Sursa: Szilvia Czingel: Sărbători și viața de zi cu zi