Căutați o rețetă sau un ingredient

Cipsuri răspândite din bucătăria românească în toată Transilvania. Este gătit din tot felul de carne și legume, gustul său special este dat de tărâțe cibernetice și linte.

Ce este matreata?

Tărâțele fermentate, sau borșul, sunt un suc acru, deschis la culoare, care se vinde în sticle de litru în magazinele alimentare din România. Supele sunt folosite, printre altele, pentru acidifierea chipsurilor și sunt consumate ca băutură răcoritoare vara, răcite.

Versiunea cub sau pulbere pentru sac este disponibilă și sub formă instantanee în magazinele românești.

O puteți face din pâine uscată de casă și tărâțe de grâu.

Linte proaspătă

Acest condiment caracteristic poate fi obținut mai ales uscat în Ungaria. Gustul și mirosul pot fi resimțite și în cuburile de supă și pulberile de supă de pe piață. Simțiți-vă liber să-l plantați într-un ghiveci sau grădină: o plantă foarte exigentă și foarte prolifică.

Variante de mărunțit >>>

Cărnos: Se gătește din pui, carne de vită sau porc, miel la Paște sau, eventual, amestecat cu ele, adesea cu os. Poate fi și din scaun. Carnea este tăiată în cuburi egale.

Băcănie: Se poate face din orice legumă de sezon. În funcție de varietate sau după cum se dorește, materiile prime utilizate sunt tocate mărunt, tăiate în fibre sau rase grosier. Versiunea fără carne este îmbogățită, îngroșată și acidulată cu orez în același mod ca și versiunea fără carne. Pe lângă linte, chipsurile de fasole verde sunt, de asemenea, aromate cu tarhon.

O rețetă autentică

Născut în Balassagyarmat, Pál Kövi (1924–1998) a deținut unul dintre cele mai bune restaurante din lume, The Four Seasons. Următoarea rețetă este inclusă în cartea sa de bucate istorică, Sărbătoarea Transilvaniei, condimentată cu scrieri gastronomice: