Căutați o rețetă sau un ingredient

Aperitiv rece, supă, aperitiv fierbinte, pește, preparate medii, fel principal, brânză, cafea, tort cu fructe și vin de desert sau coniac, trabuc. Cu excepția cafelei și a coniacului, ca excepții logice, putem asorta vinul la orice fel de mâncare și trebuie să îl putem recomanda mâncărurilor cu toate caracterele diferite. De exemplu, un Tokaji aszú cu un număr mare de puttony merge bine cu un trabuc. Aperitivul rece poate fi început cu ficat de gâscă maghiar și oferit la recepții, doar Tokaji aszú este potrivit pentru aceasta. Aceasta este singura dată când consumăm vin de desert care altfel se potrivește la sfârșitul meniului.

Vinurile albe ușoare, „reci” sunt cele mai bune pentru aperitivele ușoare și reci. Acestea sunt albi cu corp subțire, realizate cu așa-numita tehnologie reductivă, cu o aromă și gust ușor, fructat. Acestea sunt în principal Riesling-uri frumoase, chardonnays, sauvignon blancs. Desigur, există și o mâncare, să zicem o aromă mixtă maghiară, pentru care putem recomanda și niște rozete, suficient de răcite (la 10-12 grade). Putem alege același lucru - și aici din nou o excepție - pentru o supă cremă mai pronunțată sau mai semnificativă. În afară de aceasta, nu adăugăm vin la supe. Vinurile albe puțin mai pline, oxidative, spunem un Riesling italian nedeductiv, sauvignon blanc, sunt mai potrivite pentru aperitive fierbinți, dar nu putem adăuga decât roze la clătitele din Hortobágy din nou. Se poate spune că acesta este un vin aproape universal în gastronomie oricum, dacă gospodina care așteaptă nu poate alege cu adevărat ce să aleagă, atunci cu excepția mâncărurilor mai grele de carne de vită și vânat, puteți alege rosé, astfel încât să puteți face cea mai mică greșeală.

Un vin ideal pentru pește este Veltelini verde, posibil un chardonnay delicios. Dacă recomandăm aceste vinuri pentru un fel de legume, atunci nici proprietarul restaurantului care gustă din vin și recomandă vinul pentru mâncare nu este o greșeală. Deși această mâncare populară nu este una dintre preferatele restaurantelor de astăzi.

În funcție de natura felului de mâncare, principalele feluri de mâncare pot fi însoțite de vinuri albe mai mature pentru cărnuri mai ușoare, cum ar fi formele de câțiva ani, frunze de tei, Riesling italieni cu mai mult corp sau gri-friendly. Pentru carnea roșie, în special a celor servite cu sos, fructe uscate, chiar mai multă carne de vânat, tocănițe, vinuri roșii corupte și coapte ar trebui să fie pe listele de vinuri din restaurant. În orice caz, ar trebui să aibă cel puțin trei ani și gazdele ar trebui să aleagă de preferință soiurile care le conferă mai mult corp. Astfel de vinuri sunt cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, posibil un franc albastru de epocă bun sau vinuri baricinate, sau un amestec de acestea, cum ar fi un bun sânge de taur Szekszárd sau Eger.

Pentru preparatele maghiare

În regulile armoniei gustului vinurilor și mâncărurilor maghiare, trebuie să ținem cont de faptul istoric că tradițiile antice ale bucătăriei maghiare sunt legate de mâncărurile cu supă gătite la ceaun. Poporul maghiar era inițial supă. După supa lebbencs, gulașul a devenit dominant din secolul al XVIII-lea. Fără supă de zi cu zi, încă nu ne simțim atât de bine astăzi. Ciorba este populară și peste tot în bazinul Carpaților, unde călătorim în limba maghiară. Cu toate acestea, armonizarea supelor cu vinurile nu este o sarcină ușoară. Acest lucru se datorează faptului că există atât de multe tipuri de supe care se potrivesc cu vinuri diferite.

Pentru supa de legume proaspete a oaspetelui invitat la prânz și cină, putem gusta, de obicei, vinuri albe delicioase, ușoare, parfumate, suculente, care au conservat puțin zahăr nefermentat. În acest caz, funcționează bine și sunt completate plăcut de aromele dulci ale legumelor.

Pentru supele de legume proaspete cu smântână, smântâna accentuează aroma de bază acră și completează frumos gustul ușor dulce al legumelor. Vinurile albe tinere, proaspete și pline de viață sunt excelente aici, dar vinul alb semi-dulce prietenos cu griul poate oferi și o armonizare foarte interesantă. Gustul acru a dominat Evul Mediu, când erau disponibile puține dulciuri și îndulcitori.

Bulion cu tăiței și legume. La bulionuri, gustul dulce al cărnii și al grăsimilor este completat de gustul sărat. Vinurile albe uscate, definite, dar nu grosiere, și vinurile roșii nu foarte tanice sunt gustul ideal aici.

Litoralul, supa și mâncarea tipică a stilului de viață acvatic erau peștele, supa de pește. În supa de pește făcută în mod dunărean sau Tisza (Szeged), aromele amare și înțepătoare ale ardeiului roșu sunt completate armonios de gustul ușor dulce al peștelui și de efectul gustului sărat. Vinurile uscate, corpolente, ferme și acide fine și vinurile roșii picante caracteristice pot crea un echilibru plăcut. În supa de pește de coadă de cal, sucul de lămâie și smântâna introduc și efectul gustului acru. Cele mai caracteristice vinuri albe uscate din Somló și Tokaj sunt furmint și kadarka picant, iar vinurile noastre roșii din Baja, Szekszárd și Villány sunt parteneri excelenți.

Cele mai frecvente sunt supele de tip gulaș. Vinurile roșii tanice și picante delicioase sunt deja inventate aici și sunt un însoțitor excelent pentru această supă de renume mondial, care este foarte apreciată în întreaga lume.

Supele de fasole adevărate sunt preparate cu carne afumată și smântână. Aici, gazda poate încerca, de asemenea, vinuri roșii mai tanice, mai pronunțate, mai masculine, deoarece aceste vinuri ajută digestia, digestia leguminoaselor și, de asemenea, reduc efectul lor de puf.

În cazul supelor de fructe reci, trebuie ținut cont dacă, în funcție de preparat, aromele dulci, acre și ușor amare alcătuiesc aroma de bază a acestor supe. Acesta este tărâmul vinurilor albe semi-dulci și dulci (semi-dulci, prietenoase cu gri, tei Debrő, moscat, tei auriu Villány, tei Siklós, szamorodni dulci Tokaj, aszú).

În cazul supei de vin, în mod clar trebuie servit același vin din care este făcută supa.

Pe lângă gulaș, preparatele din varză sunt cele mai frecvente în bucătăria maghiară, în gospodăria tradițională maghiară. Varza a fost cultivată într-o grădină de varză separată încă din Evul Mediu, a fost preparată în multe moduri diferite de bucătăria maghiară. Mâncărurile cu varză erau de obicei preparate împreună cu carne, care erau întotdeauna servite pe meniurile și mesele iobag-țărănești și aristocratice, aristocratice. Prin urmare, pe lângă supe și tocănițe, bucătăria maghiară a fost și bucătăria varzei și legumelor. Varza este deosebit de aproape de inimile maghiare, zona trasată de granițele geografice ale Ungariei istorice a fost comparată cu forma unei frunze de varză. Nu există mai multă mâncare maghiară decât varza - a spus prințul transilvănean Mihály Apaffy. În memoriile sale despre schimbările din Transilvania, Péter Apor a raportat mai multe feluri de mâncare de varză și recepții de vinuri și degustări de vinuri. Vinurile au avut rezultate bune și aici în timpul digestiei frunzelor fibroase de varză.

Tocanța de pește făcută din pește mai gras (anghilă, somn) este excelentă și pentru vinurile roșii tanice. Grăsimea reduce amărăciunea acizilor tanici. Vinul alb uscat, plin de corp, cu o aciditate puternică și un vin roșu picant caracteristic sunt cele mai potrivite pentru tocanele de pește cu alunecări de brânză de vaci (în special pentru tocană de brânză de vaci de Mohács).

La servirea peștelui prăjit, în cazul crapului morar Dorozsma și al crapului, efectul gustativ și efectul gustativ al ingredientelor însoțitoare sunt decisive. Prin urmare, sunt preferate aceste vinuri albe, puternice și puternic acide, sau vinuri roșii rotunde, catifelate și armonioase. În cazul peștilor prăjiți, care sunt prăjiți în grăsime fierbinte sau ulei, pe lângă vinurile albe aprinse și puternic acide, predomină și vinurile roșii tanice caracteristice. Peștele la grătar și frigărui se face uscat, fără grăsimi și cu aromă slabă, făcând vinul alb cu o aciditate mai completă și mai armonioasă o alegere bună.

Pentru păsările de curte și diverse tipuri de carne (miel, vițel, oaie, carne de vită, porc) putem alege și vinul pe baza metodelor de preparare și a condimentelor. Bucătăria maghiară a fost construită pe mâncăruri făcute în tocănițe lungi și scurte în secolele anterioare. Alimentele pe termen lung erau mâncăruri cu supă, iar alimentele pe termen scurt - tocănițe, ardei, tocănițe - doreau vinuri pline de corp, fierbinți, puternic acide. Ungurilor le place să mănânce chiar și mâncăruri înăbușite cu suc relativ abundent, dens și gustos.

Pe lângă mâncărurile înăbușite, cea mai comună formă de preparare a cărnii este prăjirea. Vinurile albe și roșii cu un acid armonios pot fi recomandate pentru carnea albă coaptă la cuptor, în timp ce vinurile roșii pline de corp, bogate în taninuri, pot fi recomandate pentru carnea de porc și carnea de vită. Carnea prăjită necesită, de asemenea, vinuri roșii corupte și tanice. Carnea la grătar și frigărui, carnea gătită, carnea afumată, mezelurile, cârnații, cârnații, salamurile necesită și vin roșu, care poate fi mai plin și mai puțin corpolent, mai tanic și mai puțin tanic.

Ficatul de gâscă și rață este acum considerat a fi delicatese aproape speciale aproape maghiare, care, cu gustul și bunurile lor maiestuoase, sunt considerate adevărate feluri de mâncare regale. În consecință, sunt dorite și vinuri de calitate regală. Pentru ficatul de gâscă și rață servit rece sau fierbinte, putem oferi doar regelui vinurilor, Tokaj aszú sau traminitul dulce din Siklós. Aromele rafinate dulci și elegante amare ale ficatului de gâscă și rață vin la viața aproape cerească cu lumea minunată a aromelor și aromelor Tokaj aszú.