Grăsimi animale sau vegetale: pe care să le alegeți?

Cutia de grăsime roșie a fost una dintre cele mai mari comori din camera bunicilor noștri. Cu toate acestea, epoca modernă a ajuns la concluzia că consumul de grăsimi este extrem de dăunător și apoi s-a dovedit că este, de asemenea, periculos să ne alungăm complet din dieta noastră. Dar care este adevărul? Are corpul nostru nevoie de grăsimi? Și dacă da, cât și pentru ce?

Creat: 11 septembrie 2019, ora 10:30
Modificat: 16 septembrie 2019 09:00

Absolut, ce este grăsime?

Grăsimile sunt de fapt esteri ai glicerolului acizilor grași, deși această definiție spune cel mai mult biologilor și chimiștilor. Pentru oamenii obișnuiți, care mănâncă conștient, cele mai importante informații despre acestea sunt că cele mai elementare surse de energie din corpul nostru. Acestea joacă un rol esențial în absorbția mai multor vitamine, dar sunt necesare și pentru structura membranei celulare și funcția anumitor hormoni. Există multe tipuri de grăsimi bazate pe lungimea lanțului și numărul de carbon al acizilor grași, care determină, de asemenea, starea și punctul de topire. În care atomii de carbon nu conțin o legătură dublă, acizii grași saturați care, totuși, sunt nesaturați.

Consumul de acizi grași saturați poate fi cu adevărat dăunător, deoarece dacă prea mult pătrunde în corpul nostru, acestea cresc nivelul colesterolului din sânge și, astfel, riscul bolilor cardiovasculare. Acestea sunt în principal grăsimi solide de origine animală care pot fi răspândite la temperatura camerei și au o proporție ridicată de acizi palmitici și stearici. Acizii grași nesaturați se găsesc în principal în grăsimile vegetale. Exemple sunt acidul linoleic sau linolenic, cunoscut și ca omega-3, și acidul arahidonic, adică omega-6. Acestea sunt de obicei lichide la temperatura camerei, deci se numesc uleiuri.

Grăsimi animale

Grăsimile fabricate în principal din carne de porc și păsări de curte sunt incluse aici, deoarece grăsimea bovinelor și ovinelor, seu, este atât de greu de digerat încât nu este consumată pe scară largă. Untura de porc produsă din carne de porc domestică este una dintre cele mai riscante pentru sănătatea noastră, deoarece conține o proporție mare de acizi grași saturați. Grăsimea de rață și de gâscă are o compoziție mult mai favorabilă, deoarece sunt mult mai bogate în acizi grași mononesaturați și polinesaturați. De asemenea, este important să menționăm că untul, care este fabricat din laptele mamiferelor, este în mod tradițional degresat. Untul este una dintre grăsimile ușor digerabile, dar, deoarece este extrem de bogată în acizi grași saturați, dieteticienii, ca și alte grăsimi animale, sugerează moderare.

Uleiuri vegetale

Vega sau vegan: care este diferența? Detalii aici.

În ceea ce privește conținutul de energie, uleiurile vegetale nu sunt mult diferite de grăsimile animale. Cea mai semnificativă diferență este că uleiurile sunt compuse în principal din acizi grași mononesaturați și polinesaturați și, prin urmare, sunt mult mai sănătoși. De obicei, sunt făcute din semințe prin așa-numita prăjire a uleiului, adică prin presare și presare. Cele mai frecvente sunt floarea-soarelui, canola, soia, măslini și arahide. Acestea pot varia de la galben auriu (cum ar fi uleiul de floarea-soarelui) la verde închis (anumite tipuri de ulei de măsline). Profesioniștii le recomandă cu îndrăzneală aproape pe toți. Fără să dorească să fie exhaustiv: uleiul de floarea-soarelui, care este extrem de comun în Ungaria, este bogat în vitamina E antioxidantă, de exemplu, care este populară în Mediterana de mii de ani, în special versiunea extra virgină. Uleiul de porumb este lăudat în principal pentru conținutul său de flavonoide și potasiu, iar uleiul din semințe de dovleac este atribuit direct efectului său de vindecare: consumul său ajută persoanele cu mărirea prostatei datorită conținutului ridicat de seleniu. Se recomandă utilizarea mai multor uleiuri ca materie primă pentru bucătăria rece, deoarece sosul de salată, rapița sau uleiul de floarea soarelui sunt cele mai potrivite pentru prăjire.

Excepțiile surprinzătoare sunt grăsimea de cocos și uleiul de pește

Grăsimile animale au, de asemenea, un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Așa este cazul uleiului de pește, care se face din pește în apă rece, cum ar fi somonul, stavridul, tonul sau păstrăvul. Datorită conținutului ridicat de acizi grași omega-3, capsulele de ulei de pește sunt, de asemenea, răspândite ca supliment alimentar. Cocosul și grăsimea de palmier sunt miei negri de grăsimi vegetale, deoarece sunt bogate în acizi grași saturați precum animalele, așa că ar trebui folosiți cu ușurință în bucătăria noastră.

Margarine

Datorită gustului și texturii lor, sunt extrem de populare și margarinele produse prin hidrogenarea uleiurilor vegetale, care au fost recent considerați extrem de periculoși. În timpul producției lor, s-au format așa-numiții acizi grași trans, care sunt dăunători sănătății. Cu toate acestea, industria alimentară a luat în serios semnalele oamenilor de știință și a abolit aceste proceduri. Astăzi, practic nu conțin acizi grași trans, cu toate acestea, acizii grași nesaturați benefici din punct de vedere fiziologic.

Deci, cum mâncăm?

Asigurați-vă că mâncați grăsimi, dar urmăriți cât de mult din acestea intră în corpul dumneavoastră. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca aportul zilnic de grăsimi să nu depășească 30% din aportul total de energie, din care proporția grăsimilor saturate să nu depășească 10%. Calculat diferit avem nevoie de aproximativ 70-75 grame de grăsime pe zi. Și, deși grăsimile animale nu sunt interzise, merită să preferați uleiurile vegetale și margarinele prietenoase cu inima.

Neconsumul de produse de origine animală câștigă teren. Și pentru toți cei care aspiră la acest lucru, margarina Flora poate fi o alegere excelentă, deoarece se potrivește perfect unei diete sănătoase și variate. Deoarece este fabricat din uleiuri extrase din semințe sănătoase, conține acizi grași Omega 3 și 6 în forma lor naturală. Datorită tuturor acestora, este un produs prietenos cu inima, nu conține nici arome artificiale, nici culori. (X)

Publicarea acestui articol a fost sponsorizată de Flora Margarine.