Ce gust au animalele?

Din fericire pentru noi, mâncarea este, de asemenea, o mare plăcere, altfel nimeni nu ar citi Táfelspicce. Dar ce zici de animale? Le place și ei să mănânce? Ce arome simt deloc? Deoarece nu pot spune și percepția gustului lor nu este ușor de examinat într-un mod exact, putem deduce doar din răspunsuri.

Este esențial pentru supraviețuirea oricărui animal să poată identifica alimentele importante pentru el, astfel încât fiecare să aibă un fel de organ chimic de simț. Insectele, de exemplu, folosesc celule speciale asemănătoare cu papilele gustative, musca le poartă pe tălpi și nas, astfel încât, de îndată ce ajunge pe ceva, să știe imediat dacă este comestibilă. Gusturile vertebratelor funcționează similar cu ale noastre, deoarece toate au limbi (sau ceva), au și papile gustative. Dar nu doar în limbă. De exemplu, mulți pești poartă papilele gustative pe corp.

Experimentele au arătat că animalele simt practic aceleași gusturi ca noi, așa că dulce, acru, amar, sărat și umami înseamnă la fel pentru ele. Știm că gustul dulce acoperă de obicei o sursă de energie ușor accesibilă, în timp ce amarul este adesea toxic, deci pare logic ca animalele să cadă în dulce evitând în același timp amărăciunea. Nu este întotdeauna cazul. De exemplu, multe pisici nu simt aromele dulci, așa că oferim cremă pisicii domestice, vidrei și leului asiatic, hienei patate sau tigrului cu dungi mici, chiar dacă o mănânci, simți doar grăsimea din aceasta. Capra, în schimb, spre deosebire de alte animale, nu respinge amarul. Nu întâmplător spun că diavolul este un animal.

Deși suntem mulțumiți de cele cinci arome de bază, multe animale carnivore, inclusiv câini și pisici, au și receptori specializați în gustul apei. Deci, pentru ei, consumul de apă este o experiență, nu este o coincidență faptul că pășesc imediat pe bolul lor proaspăt umplut. Deci percepția gustului fiecărei specii de animale este specifică speciei. Mugurii lor gustativi se specializează în substanțele care sunt cele mai importante pentru supraviețuirea lor.

Sursa: AFP/DDP/Nigel Treblin

Papilele gustative trădează

Numărul de papile gustative afectează cât de sensibili suntem la gustul alimentelor, cât de intens îi experimentăm. Acesta poate fi cazul animalelor. În comparație cu 6-10 mii de papilele noastre gustative, erbivorele au mult mai mult, de exemplu vacile au aproximativ 25 de mii. Percepția precisă a gustului este deosebit de importantă pentru erbivore, deoarece există o mulțime de plante care conțin substanțe toxice pe care animalul le poate filtra cu ajutorul gustului. Omnivorii, cum ar fi porcii, sunt, de asemenea, expuși la alimente neașteptat de neplăcute, deci și ei au un număr bun de papilele gustative. 15 mii bucăți fiecare.

Dieta carnivorelor, pe de altă parte, este sigură, nu întâmplător numărul papilelor gustative la pisici este de numai cinci sute. Oricum, nici câinele nu are mult mai mult: trăiește în medie 1.700 de bucăți. Dintre vertebrate, păsările au cele mai puține papile gustative, cu pui săraci, de exemplu, ținând doar treizeci pe limbă. Și peștii au cele mai multe papile gustative, inclusiv somnul este înregistratorul, pot avea mai mult de 100 de mii, iar cei mai mari 175 de mii. Somnul este ca o singură limbă uriașă: papilele gustative își acoperă corpul, mustățile și îi ajută să simtă și să identifice cu precizie potențialele mese pe fundul apei, chiar și cu o vizibilitate redusă.

Deoarece valoarea plăcerii alimentelor este afectată nu numai de gust, ci și de miros, este de conceput ca animalele cu miros mai bun (cum ar fi carnivorele în general), în ciuda faptului că au mai puțini papilele gustative, să experimenteze gusturile intens. Cu toate acestea, nu putem ști acest lucru până când nu li se spune. Cu toate acestea, cert este că există animale care pot simți și mirosi aromele de la distanță, iar acest lucru este ajutat de organul Jacobson, un organ mic situat sub cavitatea nazală într-o teacă separată. Organele Jacobson se găsesc și la șerpi și șopârle, precum și la multe mamifere precum pisici, câini, șoareci și bovine. Înainte de vânătoare, șerpii colectează parfumul prăzii cu limba, care este apoi atinsă de organul Jacobson, astfel încât gustul lor este probabil să fie înțeles de departe.

Ce simt ei

Știm deja că multe pisici nu se simt dulci, dar cercetările recente arată că există specii care pierd câteva alte arome de bază. Leul de mare, de exemplu, nu percepe ummi în plus față de dulce, iar delfinul poate identifica doar sarea și acrișoara. Aceste animale au în comun faptul că își înghit prada în același timp, astfel încât gustul nu are o importanță deosebită pentru ele. Probabil că nu prea multă distracție în ea. Există mai multe animale, cum ar fi urșii și anumite maimuțe, care nu au îndulcitori artificiali, dar evident simt și preferă să consume zahăr. Ca la majoritatea animalelor oricum. De exemplu, cel mai simplu mod de a obține porcii obișnuiți cu o hrană nouă este să-l facă atractiv pentru fermierii cu un gust dulce (să zicem lapte degresat).

Oricine a văzut o maimuță lingând blocuri de sare în momentul spectacolului Desert, sau a văzut deja o pisică roșind pe un ropi, poate ghici că animalele sunt acolo pentru sare. Este așa, dar numai atât timp cât gustul sărat este prezent în concentrații mici, dar alimentele foarte sărate sunt evitate de majoritatea animalelor. Chiar dacă le este foarte foame. Cercetătorii fac ipoteza că evoluția a încercat să prevină consumul nesănătos de apă de mare.

Degeaba îi place fiecărui animal orice altceva, dacă oferă mâncare puțin sărată, suficient de dulce și nu puțin amară oricăruia dintre ei, cel mai probabil te va încânta cu ea. Dacă nu ai o pisică. Dă-i carne.