Ce îndulciști? Îndulcitori naturali

Ne place gustul dulce și astfel zahărul din momentul în care ne naștem și, pentru majoritatea oamenilor, pasiunea rămâne așa pentru o viață întreagă. Unele persoane nu sunt sfătuiți să consume zahăr (cum ar fi un diabetic) și cineva nu vrea să mănânce zahăr sau vrea să reducă cantitatea de zahăr pe care o consumă. Merită să descoperiți gustul și aromele naturale ale alimentelor și băuturilor, nu trebuie să vă gândiți la înlocuirea imediată a zahărului cu un îndulcitor. Dacă vrei ceva mai dulce, alege dintre fructe delicioase! Dacă le faceți piure, le puteți amesteca în alimente și băuturi ca o gem. Dacă nu era suficient de dulce, puteți folosi înlocuitori de zahăr, cunoscuți și sub numele de îndulcitori. Există deja o mulțime de acestea, deci nu este ușor să aflați pe care să îl utilizați și ce să faceți.

Îndulcitori

Îndulcitorii sunt folosiți pentru a crea și a spori gustul dulce al alimentelor. Știm despre ele originea naturală și artificială. Puteți citi despre îndulcitorii artificiali într-un alt articol.

Numerele electronice ale ingredientelor de pe ambalajele alimentare (care indică aditivii alimentari aprobați în Uniunea Europeană) pot fi alarmante în multe cazuri, chiar dacă vitamina C și îndulcitorii, de exemplu, au și un număr E. Acestea sunt numerele E E 950 până la 968, care indică îndulcitori și înlocuitori ai zahărului (cu excepția sorbitolului și manitolului, desemnați E 420 și respectiv E 421).

Cererea de îndulcitori naturali a crescut în ultimii ani, astfel încât astăzi puteți găsi multe soiuri pe rafturile magazinelor. Le-am selectat pe cele mai populare.

Îndulcitori naturali pe bază de plante

Îndulcitorii naturali, așa cum sugerează și numele grupării, se găsesc și în natură, într-o anumită formă. De obicei sunt extrase din fructe sau legume în cantități mari.

Mulți oameni sunt reticenți în a folosi îndulcitori artificiali, deoarece sunt artificiali, așa că preferă să apeleze la îndulcitori naturali.

Tipuri de îndulcitori naturali

Numele îndulcitorului

Principalele sale caracteristici

ADI * (sume zilnice permise)

Miere

Nu este recomandat persoanelor cu diabet, iar dacă doriți să slăbiți, ar trebui să-l consumați cu moderare, deoarece energia și conținutul de carbohidrați sunt aproape la fel ca zahărul! Dar dacă nu sunteți una dintre excepțiile enumerate, utilizarea mierii este foarte recomandată, deoarece conține multe enzime și minerale pe lângă moleculele de zahăr care au un efect de îndulcire. Cu toate acestea, efectul de căldură nu este bun pentru el, deoarece enzimele sale antibacteriene nu mai pot funcționa peste 40 de grade.

Stevia (stevia, stivia)

O plantă din America de Sud ale cărei frunze sunt de 30 de ori mai dulci decât zahărul și extractul său este de 300 de ori mai dulce decât atât. Spre deosebire de zahăr, nu dăunează dinților, deoarece nu hrănește bacteriile din dinți. (Pe de altă parte, consumul de stevie nu este un substitut pentru spălarea dinților!) Nu crește nivelul zahărului din sânge, dar are un gust amar, ceea ce îl face mai puțin popular printre consumatori. E 960 reprezintă stevia pe ambalaj.

Taumatin

Un îndulcitor pe bază de proteine dintr-un fruct originar din Africa. Este de 2000-3000 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă și are un efect de îmbunătățire a gustului. Este deja disponibil acasă. Rețineți că nu aveți nevoie decât de puțin!

Siropuri

Puteți alege dintre mai multe tipuri de siropuri (agave, curmale, sirop de orez etc.), care sunt practic realizate din fructoză (fructoză), al cărei consum regulat, conform ultimelor cercetări, crește riscul apariției diabetului. Siropurile sunt ușor de adăugat și, datorită gustului lor ușor asemănător mierii, sunt potrivite și pentru înlocuirea mierii (de exemplu, prăjituri cu miere). Conținutul lor de energie și carbohidrați este similar cu zahărul, așa că, dacă scopul tău este să slăbești, siropurile nu sunt cele mai bune pentru consumul obișnuit. Diabeticii îl pot consuma, dar conținutul lor de carbohidrați trebuie cu siguranță luat în considerare.

* Aport zilnic acceptabil = Aport zilnic acceptabil pentru fiecare aditiv alimentar în kilograme greutate corporală (kg)

Alcooli de zahăr

Alcoolii de zahăr sunt produși din zaharuri prin hidrogenare (xilitol din xiloză, eritritol din glucoză). Contrar numelui lor, ele nu provoacă efecte intoxicante și nici nu merită experimentate. Compușii incolori, foarte solubili în apă, sunt prezenți în mod natural în fructe și legume. Majoritatea au un conținut energetic similar cu cel al glucozei, dar absorbția lor este mai lentă, astfel încât pot fi încorporați în dieta diabeticilor prin includerea conținutului lor în carbohidrați. Dacă consumați mai mult de 20-30 g sau dacă sunteți sensibil la acesta, acestea pot provoca crampe abdominale, creșterea formării gazelor, diaree, așa că încercați-l mai întâi în cantități mici! Sunt similare sau mai puțin îndulcite decât zahărul, deci sunt relativ ușor de utilizat și de adăugat. Deoarece bacteriile orale nu pot descompune alcoolii din zahăr și inhibă creșterea acestor bacterii, ele au marele avantaj că nu provoacă cariile dentare.

Dintre alcoolii zahărului, șapte substanțe sunt autorizate pentru utilizare în industria alimentară din UE. Acești șapte compuși sunt sorbitol, manitol, izomaltit, maltitol, lactit, xilitol și eritritol. Cele mai populare în ultima perioadă sunt xilitolul și eritritolul. Aruncați o privire mai atentă la acestea!

Numele îndulcitorului

Principalele sale caracteristici

ADI (sume zilnice admise)

Xilitol (zahăr de mesteacăn)

Valoarea sa de îndulcitor este aproape aceeași cu cea a zahărului. „Numărul E” al xilitolului este E 967. Conținut energetic: 240 kcal/100 g. Poate fi folosit pentru coacere și gătit, deoarece este stabil la căldură și fără arome. Nu poate fi fermentat cu el (drojdia nu o rupe). Este similar cu zahărul granulat și este disponibil sub formă de pulbere. Prețul zahărului este de aprox. De 10-15 ori.

Nu există o limită oficială în ceea ce privește doza zilnică recomandată, dar trebuie tratată cu precauție datorită efectelor sale gastro-intestinale (balonare, diaree).

Eritritol/eritritol

Este produs prin fermentarea zahărului. Puterea sa de îndulcire este de 60-80% cea a zahărului, așa că, dacă faci cu el o prăjitură, ai nevoie de puțin mai mult din ea decât de zahăr. Are un pic de mentol (care este confuz și pentru mulți) și dulce. Nu are efect laxativ, ceea ce reprezintă un mare avantaj. Nu are retrogust. Conținut de energie: 20 kcal/100 g. Nu poate fi fermentat cu el (drojdia nu o rupe). Este disponibil într-o textură asemănătoare zahărului cristal. Prețul zahărului este de aprox. De 15-20 de ori.

Poate fi consumat la nesfârșit fără efecte secundare.

* Aport zilnic acceptabil = Aport zilnic acceptabil pentru fiecare aditiv alimentar.

rezumat

Din ce în ce mai mulți îndulcitori apar aproape în fiecare zi, dar pe baza practicității, gustului și efectului, doar câțiva ajung la o carieră grozavă. Sper că compilarea noastră v-a ajutat să luați această decizie.

Literatură:

Anexa 1-2-95/31 din Cartea alimentară maghiară.

Judit Schmidt: Informații despre principalii îndulcitori, Forumul Medicinii de Familie, 2009/7, 31-34.

Buletin informativ al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, Academia de Nutriție: îndulcitori fără energie, clasa a VII-a, numărul 10 - noiembrie 2014.

Gézsi A., dr. Fövenyi J.: Cum să slăbești la diabetici?, Editura SpringMed, Budapesta, 2010.

Asociația internațională a îndulcitorilor: îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și dumneavoastră.

Dr. Pálné Sohár: Aditivi alimentari. Institutul Național de Siguranță Alimentară și Nutriție.

Asociația Națională pentru Protecția Consumatorilor: Explicație a conceptului.