Ce mănâncă gastroblogerii de Crăciun?

I-am întrebat pe gastroblogerii noștri preferați cum se pregătesc de Crăciun. Am primit sfaturi grozave și toată lumea a recomandat și o rețetă fără de care El nu și-ar putea imagina Crăciunul. Nu este prea târziu să fii inspirat de ideile favoritelor, selectate pe o bază strict subiectivă!

mănâncă

Bucătărie de stradă - Baie Zé

Cât de complicată este bucătăria festivă a unui „gastro nebun”?

Aceasta este cea mai grea perioadă a anului din punct de vedere gastronomic, când toată lumea ajunge să gătească, funcționează pe un front caloric, „la fel”, așa că pentru cei cărora le place să gătească, să mănânce și să hrănească pe alții, acest lucru este momentul perfect pentru a face mâncare specială și chiar ușor macarică - ne place asta la Crăciun!

Când începeți să vă planificați meniul de Crăciun?

Aceasta este o aventură destul de amuzantă pentru noi, deoarece, din cauza diverselor versiuni materiale, am început să inventăm, să gătim și să fotografiem mâncarea de Crăciun deja în iulie, ceea ce înseamnă, de asemenea, că de atunci am avut un Crăciun constant. Vara, ascultând muzică ciudată de Crăciun și fotografiind varză umplută printre stele strălucitoare, dar avantajul este că acum avem o mulțime de idei dintre care să alegem.

Distribuiți cu noi care va fi meniul din acest an și cu cine îl veți cheltui?

Este o echipă destul de mare, așa că nu pot vorbi pentru toată lumea, dar sunt sigur că toată lumea va veni cu ceva din rețetele noastre pe care le-am acumulat în ultimele șase luni. Supa de cremă de cartofi dulci cu rozmarin a devenit un hit, gravlaxul, iar pe fața desertului am făcut clic pe tortul cu arahide cu cremă de cafea.

Care este gastronomia tradițională de Crăciun din familia ta pe care ai moștenit-o, nu poți scăpa de ea? Ceea ce ați făcut deja o tradiție?

Producția excesivă și spumarea biscuiților de Crăciun a devenit remarcabil la modă aici. Nu am cumpărat niciun obiect din magazin de ceva vreme, preferăm să coacem o porție uriașă de fulgi de ovăz de ghimbir, turtă dulce, prăjituri de ciocolată înainte de sărbători și le mestecăm până pe 31 decembrie, iar în ianuarie vom face o tranziție strictă la un stil de viață sănătos. Sau nu.

Vă rugăm să ne oferiți o rețetă fără de care Crăciunul nu este Crăciun

Există câteva trucuri tipice fără de care Crăciunul este de neconceput, evident că nu spun nimic nou despre varza umplută sau bejgli în această categorie, dar aș fi destul de trist chiar și fără un combo bun de varză înfiptă în picior de rață.

Și dacă este vorba despre alimente care nu sunt atât de tipice gastronomiei maghiare, aș spune mai întâi șuncă glazurată: poate părea un lucru total ciudat, pentru că trebuie să ungi un umăr de porc fiert cu gem de piersici și să-l înțepi cu cuișoare, deci nu este o chestiune obișnuită.

Ceea ce am încercat pentru prima dată anul acesta este calzone de Crăciun, care este o pizza încolțită. A fost Crăciunul, pentru că am ambalat o friptură de rață destul de înfundată care avea chiar ficat, așa că totul este festiv, dar între timp are totuși caracterul unei mâncăruri de stradă atât de libere.

Csakapuffin

Cât de complicată este bucătăria festivă a unui „gastro nebun”? Când începeți să vă planificați meniul de Crăciun?

Afacerea cu bucătăria de Crăciun cu mine începe cu câteva săptămâni înainte de Crăciun, când încep să planific ce prăjituri voi coace. Cu 2-3 săptămâni înainte de Crăciun, marea fabrică pornește, iar apoi cuptorul se aprinde practic continuu câteva zile, apoi vine porționarea, ambalarea, cadourile, astfel încât să o putem începe de sărbători fără să mai rămână dulciuri.

Când proiectez un meniu de Crăciun, de obicei nu mă deranjez prea mult, de obicei aprox. Cu 1 săptămână înainte de Crăciun, ne dăm seama ce ar trebui să fie cina în Ajunul Crăciunului.

Împărtășiți cu noi care va fi meniul dvs. anul acesta?

Meniul din acest an nu a fost încă precizat, dar de dragul băiețelului meu, supa de cremă de castane va fi probabil aperitivul, apoi vine cotletul de porc cu o mulțime de legume prăjite (trăiți cartofi dulci ! )), și - dacă depinde de mine - va fi un mini tort de ciocolată.desert umplut cu cremă de portocale sau lime. Nu sunt atât de iubitor de supe dulci, așa că ai putea la fel de bine să incluzi o plăcintă de pate de ficat de casă cu gem de ceapă roșie, servită cu prăjitură prăjită sau brioche super delicioasă.

Care este gastronomia tradițională de Crăciun din familia ta pe care ai moștenit-o, nu poți scăpa de ea? Ceea ce ați făcut deja o tradiție?

Nu există Crăciun fără bulion, varză umplută și zerbo, dar acestea sunt prezentate în fiecare an de mama și de părinții soțului meu. Nu aș ști și nu vreau să scap de ele. Din moment ce avem Crăciunul cu noi înșine doar de câțiva ani de când s-a născut băiețelul nostru, nu pot raporta despre decenii de tradiție. Meniul s-a schimbat aproape în fiecare an, iar în ultimii doi ani, mai mult, nu eu am făcut felul principal, ci soțul meu. În astfel de cazuri, el într-un fel se inspiră întotdeauna și preia friptura de carne - și o las, deci cum să nu o las.

Ceea ce nu era în casa părinților, dar întotdeauna am avut - uneori nici măcar nu observăm pentru că aproape se evaporă - este rugelach. Nu aș putea spune fursecuri mai bune, chiar dacă am copt multe lucruri deja, dar rugelach-ul este pur și simplu imbatabil. Există momente când se face cu sare și brânză, dar este umplut cu cea mai bună umplutură de piersici-nucă sau cremă de ciocolată cu portocale.

Doi pisoi

Cât de complicată este bucătăria festivă a unui „gastro nebun”? Când începeți să vă planificați meniul de Crăciun?

Complexitatea situației nu constă în pregătirile noastre proprii de Crăciun, ci în invitațiile de dinainte de sărbători: gătesc gem de portocale, jeleu de vin, coac biscuiți, iau cursuri de gătit de team-building și obosesc bine. Există tradiții în familia mea pe care le hrănim și le iubim, dar ne concentrăm practic pe alimente mai ușoare și mai sănătoase.

Iar regula de bază este că orice presupune o performanță superioară de la orice membru al familiei este lăsat în afara meniului (și a programului). Este mai important să fii împreună și să te distrezi. Meniul are elemente permanente, de obicei există un „meniu surpriză” în Ajunul Crăciunului, la care toată lumea participă.

La 24 decembrie, la prânz, mâncam supă de pește și cuburi de semințe de mac - acum am înlocuit supa de pește cu o supă de pește mai ușoară și mai gustoasă. Seara, în fiecare an se pune ceva pe masă, doar supa de vin este un obiect permanent. A doua zi, pentru micul dejun târziu, avem propriile noastre găluște coapte și ciocolată caldă, iar după-amiaza scoatem varza umplută gătită. Obișnuiam să coacem ficat de gâscă și tort, care vor fi pe masă pe 26 când sosesc oaspeții sau îl luăm cu noi.

Împărtășiți cu noi care va fi meniul dvs. anul acesta?

„Meniul surpriză” este, de obicei, postat pe blog în săptămâna dinaintea Crăciunului: acum vor exista rață de portocale și o varză specială fierte cu coajă de portocală siropoasă și fructe citrice și o mare varietate de legume.

Care este gastronomia tradițională de Crăciun din familia ta pe care ai moștenit-o, nu poți scăpa de ea? Ceea ce ați făcut deja o tradiție?

Bunica mea prepara întotdeauna lichior de vin ca cadou și pentru sărbătorile de familie. Am făcut lichior de ouă de când eram mică, cu arome diferite în fiecare an - și surplusul suplimentar de albuș de ou care vine cu bezea și tortul pavlova - asta este tradiția mea.

Vă rugăm să ne oferiți o rețetă fără de care Crăciunul nu este Crăciun - sau una nouă pe care o puneți pe masa festivă pentru prima dată.!

Pieptul de rață de prune este un mare favorit pe blog și pe masa familiei, îl recomand oricui oricând să-l încerce - dar rețetele menționate mai sus sunt și pe blog.

World Eater (András Jókuti)

Cât de complicată este bucătăria festivă a unui „gastro nebun”? Când începeți să vă planificați meniul de Crăciun?

În cazul meu, Crăciunul este momentul în care, în sfârșit, nu trebuie să „mănânc” atât de mult, deoarece mănânc meniuri lungi de degustare în restaurante tot timpul anului (recordul a fost de 45 de feluri de mâncare la Alchimistul din Copenhaga), caz în care iau avantajul meselor mai simple, mai casnice, cu mai puține feluri de mâncare.

În consecință, nici măcar nu gătesc foarte mult în acest moment, mâncând mâncare de Crăciun pentru maximum una sau două cine sau prânzuri de familie. Să presupunem că acest lucru se va schimba atunci când fiul meu va îmbătrâni, acum are doar 15 luni, deci nu merită cu adevărat să te pregătești.

Vrei să ne împărtășești care va fi meniul tău anul acesta? Cine gătește, ce cerc petreceți?

Mi-am gătit meniul de Crăciun cu mult timp în urmă, în fața camerelor TV, așa că l-aș urmări cel mult. Dacă aș avea un televizor. Întâmplător, mi s-a cerut să gătesc de Crăciun pe două posturi TV diferite, creând un meniu mai experimental legat de călătoriile mele pe TV Paprika, cu un file japonez de somon teriyaki și un fantastic cookie de lămâie de la petrecerea Amalfi și un TLC mi s-a cerut pentru a prezenta clasicii maghiari într-o mini-serie internațională, așa că am făcut o supă de pește și o prăjitură de semințe de mac, care a fost modernizată la atmosfera festivă. Ceilalți bucătari străini au gustat amândoi!

Dar după aceea, nu cred că îl voi susține pentru a treia oară, mă bucur că nu trebuie să mănânc atât de mult.

Care este gastronomia tradițională de Crăciun din familia ta pe care ai moștenit-o, nu poți scăpa de ea? Ceea ce ați făcut deja o tradiție?

Dezvoltarea tradițiilor va urma în curând, aș vrea ca fiul meu să aibă un cuvânt de spus în felul său, nu m-aș concentra atât de mult pe mâncare, ci pe pregătirea împreună și gătirea împreună. El a fost destul de activ în viața din bucătărie de la vârsta de câteva săptămâni, am gătit deja mult culcat acolo pe piept într-un șal, așa că el nu a absorbit doar gătitul cu lapte matern.

A fost o mare plăcere să „gătesc” imediat în colțul de joacă al unei librării cu tigăile de jucărie și lingura de lemn găsite acolo, făcându-l la fel de realist ca și cum ar fi fost văzut de noi de o mie de ori. Apoi mi-am dat seama că l-a văzut cu adevărat de o mie de ori, pentru că nu numai mâncarea noastră proprie, dar și noi îi facem aproape totul proaspăt, el nu primește nimic de mâncare dintr-o cutie de pahar. Deci, în funcție de gusturile și nevoile sale, meniul familiei se va dezvolta în câțiva ani.

Vă rugăm să ne oferiți o rețetă fără de care Crăciunul nu este Crăciun - sau una nouă pe care o puneți pe masa festivă pentru prima dată.!

În loc de o rețetă specifică - deși ar fi o greșeală să omiteți fursecul cu lămâie al Mammei Agata, de exemplu - aș sugera mai degrabă să încercăm cu adevărat să înlocuim imediat stresul săptămânilor de cumpărături de cadouri cu stresul grandios de gătit de Crăciun: un mic meniu simplu este mai bine dacă toată lumea este relaxată și veselă. poate participa.

Murdar

Cât de complicată este bucătăria festivă a unui „gastro nebun”?

Nu știu cât de mult mai complicat decât media, sunt sigur că gătesc foarte mult și îmi place și pufosul meticulos și adânc din bucătărie, chiar dacă este foarte obositor, dar este foarte bun din munca întregului an - care este intelectual și puternic la birou/computer. se oprește. De aceea este o glumă eternă cu mine să nu mă plâng de oboseală, pentru că este un hobby pentru mine.

Când începeți să vă planificați meniul de Crăciun?

Există articole fixe pe care toată lumea insistă și, de-a lungul anilor, numărul acestora a crescut, nu mai trebuie să planificați prea mult, aveți coregrafie, trebuie doar să puneți la punct o listă de cumpărături. De obicei, variaz aperitivul și unul sau două cookie-uri sau deserturi noi sunt întotdeauna interesante, le privesc de la începutul lunii decembrie.

Împărtășiți cu noi care va fi meniul dvs. anul acesta?

Ca aperitiv, acum va exista salată caldă de brânză de capră; în Ajunul Crăciunului avem întotdeauna supă cremă Vichy (cremă de praz), nu întrebați de ce, dar trebuie, toată lumea insistă asupra ei, chiar dacă gătesc des în timpul anului, și chiar pentru copii deseori în timpul săptămânii.

De obicei mâncăm pește ca fel principal, protagonistul este somon de multă vreme, dar acum câțiva ani fac întotdeauna un cui pe lacul Balaton, pur și simplu, prăjit în cuptor cu mult unt și numai prințesă se pot adăuga cartofi.

De obicei fac niște desert de sticlă, mousse de ciocolată sau cabană panna cu fructe de iarnă și condimente.

De asemenea, desigur, există bejgli, pe care îl coac cu 1-2 zile înainte, mai multe tipuri de prăjituri și, de asemenea, tortul Sacher obligatoriu. Anul acesta, copiii s-au plâns deja că „Nu avem niciodată un serb !”, așa că va exista și un serb.

Varza umplută din Cluj-Napoca nu va fi pe masă în acest moment, doar în prima zi de Crăciun, dar va fi pregătită și din timp, toată lumea știe că cu cât o încălzim mai multe ori, cu atât este mai gustos.

Care este gastronomia tradițională de Crăciun din familia ta pe care ai moștenit-o, nu poți scăpa de ea?

Bunica mea maternă a copt o prăjitură de nucă în acest moment - numită pur și simplu „soare-lună-stea” timp de o mie de ani - care a fost plasată sub brad. A murit devreme și mama mea a preluat obiceiul, iar acum și eu sunt. Este făcut cu grăsime, ceea ce o face atât de sfărâmicioasă, iar nucile se înroșesc fin deasupra. Acest lucru, desigur, este întotdeauna furat de copii, iar adulții vorbesc despre ele, iar acest lucru a fost cazul de 30 de ani - bine, recunosc, și eu obișnuiam să le fur nuci de la ei chiar și acum...

Ceea ce ați făcut deja o tradiție?

Facem două prăjituri, un Sacher și un trunchi de copac, lângă ele o pâine cu fructe și le împodobim împreună cu copiii, întotdeauna din marțipan. Aici este dezbaterea sângeroasă despre cum ar trebui să arate designul din acest an, bineînțeles că noi și fiica mea dorim niște pui drăguți, băieții imaginează lucruri sălbatice, reptile și gândaci din marțipan, Moș Crăciun beat, chestii de genul acesta și când în sfârșit avem plan, atunci când au loc dezbateri sălbatice implementate - aceasta este cea mai bună parte a pregătirii!

Vă rugăm să ne oferiți o rețetă fără de care Crăciunul nu este Crăciun - sau una nouă pe care o puneți pe masa festivă pentru prima dată.

Fursecurile de Crăciun preferate ale copiilor mei, umplute cu dulceață de zmeură de casă, cu linzer de vanilie, și ale mele sunt aceste stele de ciocolată cu alune.

Zsófi Mautner (Chili și Vanilie)

Cât de complicată este bucătăria festivă a unui „gastro nebun”? Când începeți să vă planificați meniul de Crăciun?

De când sunt profesionist în gastronomie, merg tot timpul la Crăciun din toamnă. Gătim și scriem rețete festive care apar în reviste și programe cu luni mai devreme și începem să planificăm meniurile deja vara. Cea mai extremă situație pentru mine a fost prăjirea bej în iulie.

Decembrie este una dintre cele mai aglomerate luni din gastronomie, așa că până ajungem de fapt la Crăciun, de obicei vreau să stau pe canapea cu un vin fiert și o carte bună. Pregătirea nu trebuie ratată, îmi place să pregătesc o mulțime de lucruri în avans, astfel încât să nu existe o nebunie completă în gătit.

Împărtășiți cu noi care va fi meniul dvs. anul acesta?

Pregătim mâncăruri tradiționale în acest moment, supă de pește, curcan prăjit, o mulțime de prăjituri. Ador la copt încet, la temperaturi scăzute (100 de grade) toată noaptea, este destul de răcoros când deschid cuptorul dimineața și este super sfărâmicios și suculent de ex. carnea. Așa prăjesc purcelul de Revelion.

Care este gastronomia tradițională de Crăciun din familia ta pe care ai moștenit-o, nu poți scăpa de ea? Ceea ce ați făcut deja o tradiție?

Amintirea mea gastronomică preferată de Crăciun este atunci când, în copilărie, bunicul meu din Kunmadaras ne-a surprins odată cu o masă de Crăciun care se sfărâma pe care a crescut și/sau a realizat fiecare articol singur. Din păcate, nu pot transmite acest lucru.

Bejglimul de dovleac portocaliu, pe care l-am dezvoltat ca o specialitate pentru o acțiune în urmă cu patru ani, a devenit o nouă tradiție la noi, dar a funcționat atât de bine încât familia mea a cerut-o de atunci, așa că acum este tradițional an.

Vă rugăm să ne oferiți o rețetă fără de care Crăciunul nu este Crăciun - sau una nouă pe care o puneți pe masa festivă pentru prima dată.!