Ce să întinzi pe pâine?

Avantajele și dezavantajele untului, ghee-ului, margarinei, grăsimii de rață, unturii și untului de arahide.

În timp ce Organizația Mondială a Sănătății ne recomandă să acoperim 15-30% din necesarul zilnic de energie din grăsimi, grăsimile reprezintă astăzi 37-38% din aportul total de energie din Ungaria astăzi - citiți ultimul buletin al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari.

În Ungaria, consumul mediu de grăsime pe cap de locuitor în 2007 a fost de 37,4 kilograme. Dintre acestea, untul, cremul de unt au reprezentat 1,1 kilograme, grăsimea de untură pentru 13, grăsimea de pasăre pentru 1,8, uleiul de gătit pentru 14,1 și margarinele pentru 7,4 kilograme.

Deoarece cantitatea și compoziția de grăsimi consumate au un efect semnificativ asupra stării inimii și a sistemului nostru vascular, merită să examinăm mai îndeaproape grăsimile care pot fi răspândite pe pâine.

Unt: delicios, dar crește nivelul colesterolului

Untul este unul dintre cele mai vechi alimente fabricate din grăsimi animale, lapte și smântână și este fabricat în principal din lapte de vacă. Persoanele cu alergii la proteinele din lapte ar trebui să evite strict consumul.

Avantaje: Gust plăcut, bogat în conținut. Este o sursă excelentă de vitamine liposolubile (A, D, E și K).

Dezavantaj: Conține colesterol și acizi grași trans, dar o persoană sănătoasă nu ar trebui să-l excludă din dietă atunci când este consumat cu moderație. În special, deoarece conținutul de colesterol al fosfolipidelor din unt este păstrat în soluție ca emulgator, reducând probabilitatea depunerii pe pereții vasului.

O parte semnificativă a conținutului său de grăsimi se numără printre grăsimile saturate mai puțin sănătoase și numai într-o măsură mai mică conține acizi grași mononesaturați și într-o măsură și mai mică.

Unt purificat sau ghee: termen de valabilitate mai lung

Când untul este fiert, 10 până la 20 la sută din apa din acesta dispare și proteinele prezente în aproximativ 0,4 la sută (cazeina din partea de jos a vasului, proteinele din zer sub formă de spumă în partea de sus a topiturii) precipită din aceasta. Cu toate acestea, nu este posibil să se elimine complet toate proteinele din untul purificat în acest fel, deci nu este recomandat persoanelor cu alergii la proteinele din lapte.

Beneficiu: La fel ca untul, are un gust plăcut și este bogat în vitamine liposolubile. Deoarece nu conține apă, curge mai lent.

Dezavantaj: Deoarece practic ghee este și unt, dezavantajele enumerate pentru unt există și aici.

Margarina: aromat aromat, dar poate controla nivelul colesterolului

Componenta grasă a margarinei, dezvoltată în Franța în secolul al XIX-lea pentru cei săraci, constă dintr-un amestec de uleiuri vegetale naturale și uleiuri moi, pe lângă grăsimile vegetale și/sau animale. Raportul grăsime-ulei conferă margarinei rezistența și răspândirea sa.

Inițial, seuul de vită rafinat cu ulei de măsline era folosit pentru producerea margarinei, dar astăzi au trecut la uleiul de arahide și semințe de bumbac. În Ungaria, floarea soarelui, rapița, soia, uleiul de germeni de porumb, precum și miezul de palmier și uleiul de palmier sunt principalele materii prime pentru producerea margarinei, dar pot fi folosite și grăsimi vegetale hidrogenate.

Margarinele conțin emulgatori pentru a asigura consistența adecvată. Cea mai comună dintre aceste substanțe este lecitina, care, pe lângă efectul său de îmbunătățire, contribuie și la buna funcționare a sistemului nervos.

Beneficiu: Tehnologia producției de margarină s-a schimbat semnificativ în ultimele decenii, astfel încât conținutul de acizi grași trans al margarinelor comestibile de pe piață este acum sub 1 la sută și sunt disponibile chiar și produse care sunt potrivite pentru scăderea colesterolului datorită conținutului lor de steroli vegetali. Astăzi, margarinele sunt în mare parte completate cu vitaminele A și D, în aceeași măsură în care untul conține aceste vitamine.

Dezavantaj: Nu la fel de delicios ca untul. Pentru a obține gustul potrivit, în mare parte lapte praf degresat, lapte de unt sau praf de zer, sare de masă, acid citric sunt dizolvate în faza apoasă în timpul producției. Această fază conține, de asemenea, un conservant de valabilitate, care este de obicei sorbat de potasiu. Amestecul omogen se obține prin amestecarea fazei solubile în apă și grăsimi.

Unt de arahide: sănătos, dar îngrășător și foarte alergenic

Crema de arahide nu este cu adevărat unt, numele este derivat dintr-o traducere în oglindă a termenului englez.

Beneficiu: Studiile au arătat că conținutul său de acizi grași nesaturați și de antioxidanți protejează inima și sistemul vascular și are un efect de prevenire a cancerului. Nu conține colesterol, dar este bogat în carbohidrați.

De asemenea, merită menționate conținutul său de tocoferol (vitamina E), niacină (vitamina B3) și magneziu. Resveratrolul antioxidant și acidul p-cumaric merită atenție în versiunile fabricate din arahide procesate împreună cu sâmbura internă.

Dezavantaj: are un conținut ridicat de energie, astfel încât un consum excesiv poate duce cu ușurință la obezitate. Deoarece arahidele sunt unul dintre cei mai puternici alergeni, alimentele obținute din acestea reprezintă, de asemenea, un pericol pentru cei care sunt sensibili la acestea.

În timpul producției de unt de arahide, se pot adăuga grăsimi vegetale amidonase pentru a preveni și stabiliza separarea fazelor individuale, precum și zahăr și sare pentru aromatizare. Pentru a reduce riscurile pentru sănătate și a maximiza efectele benefice potențiale, este recomandabil să alegeți versiuni naturale făcute fără adaos de grăsime străină.

Untură de porc: bombă de colesterol ieftină

Beneficiu: ieftin și conține vitamina E.

Dezavantaj: Grăsimile rafinate, curățate obținute în magazine, produse prin topirea/presarea din slănină de porc și a țesutului adipos care înconjoară organele interne, nu se răspândește de obicei pe pâine din cauza lipsei de gust.

Compoziția sa de grăsime nu este cu adevărat sănătoasă, conține în principal acizi grași saturați, inclusiv acizi palmitici și stearici. Este bogat în colesterol.

Grăsime de gâscă și rață: delicatețe cu mulți compuși nocivi

Avantaj: Compoziția de acizi grași a grăsimii de gâscă și rață este foarte asemănătoare, cu cele mai mari cantități de acid oleic monoinsaturat și acid palmitic saturat. De asemenea, conțin acid stearic, acizi linoleici și linolenici, carotenoizi, vitamine liposolubile.

Dezavantaj: Această grăsime răspândibilă este făcută în mare parte acasă sub formă de grăsime firimită, grăsime (slănină) untură, grăsime prăjită, grăsime de ceapă, grăsime hepatică. Grăsimea este de obicei recuperată în timpul prăjirii, iar reacțiile chimice termice modifică structura și compoziția grăsimii, de exemplu, pe lângă aromele dorite, se formează acizi grași trans și alți compuși cu efecte adverse asupra sănătății. Prin urmare, se recomandă să depuneți eforturi pentru a obține cea mai mică temperatură posibilă în timpul producției lor.