Ce zici de lume pentru vin, dacă nu are alcool (suficient)?

În articolul nostru, ne uităm la modul în care se dezvoltă gama de vinuri cu conținut redus de alcool și produse realizate din vin nealcoolic și care este percepția lor pe piață (consumator).

De câțiva ani, producătorii, în special în regiunile viticole mediteraneene, se confruntă cu problema

Categorii de produse - ceea ce se poate numi vin?

În cazul vinurilor cu alcool redus, trebuie să facem distincția între două categorii: categoria de vinuri parțial nealcoolice sau cu alcool redus și vinurile nealcoolice (care altfel nu sunt etichetate oficial ca vinuri, dar sunt adesea listate doar în presa internațională ca vinuri nealcoolice).

În 2010, a devenit posibilă includerea în reglementările oenologice europene a proceselor autorizate care permit producerea vinurilor cu conținut redus de alcool.

Regulamentul permite tăria alcoolică inițială a vinului să fie redusă cu 2% vol., Dar produsele realizate în acest mod trebuie să atingă o tărie alcoolică reală de 8-10% vol., În funcție de zona de producție și pot fi apoi comercializate ca vin. Se poate utiliza o reducere mai semnificativă a conținutului de alcool, adică mai mult de 2% vol., Dar în acest caz produsul nu mai poate fi numit vin. Poate fi descris ca „băuturi făcute din vin parțial nealcoolic” sau „băuturi din struguri”. În acest caz, declarația nutrițională a băuturii este, de asemenea, obligatorie.

„Vinul” nealcoolic este o băutură pe bază de vin care se obține din vin ca urmare a utilizării unuia dintre procesele de dezalcoolizare și are o tărie alcoolică efectivă de cel mult 0,5% vol. Produsul astfel obținut nu poate fi descris ca vin, termenii menționați mai sus pot fi folosiți pe etichetă pentru a indica o băutură pe bază de vin.

Metode de reducere a conținutului de alcool

Ca rezultat al dezvoltărilor tehnologice, mai multe opțiuni sunt acum disponibile pentru reducerea alcoolului: pe lângă tehnologia tradițională de distilare, distilarea în vid și diverse tehnologii de membrană (separarea membranelor, nanofiltrarea, filtrarea cu membrană, osmoza inversă) și combinația lor pentru vinuri sau înainte fermentație pentru reducerea zahărului din must (tehnologiile nu sunt acoperite în acest articol).

Deoarece alcoolul contribuie foarte mult la dezvoltarea armoniei, plenitudinii și catifelării vinului, gustul și aroma substanțelor solubile în alcool conferă vinului o aromă și o aromă plăcute. Astfel, în cazul îndepărtării parțiale sau complete a alcoolului din vin, dezvoltarea unui gust armonios al produsului necesită compensarea excesului de acid, care se face de obicei prin creșterea conținutului de zahăr (prin adăugarea mustului sau a concentratului de must).

Cei care nu beau vin îl pot bea și ei

De ce apelează consumatorii la vinurile cu conținut scăzut de alcool? Vinurile cu alcool redus sau produsele pe bază de vin fără alcool îndeplinesc în mod clar obiectivele politicii de sănătate pentru a reduce consumul de alcool. Cu toate acestea, întâmpină și anumite schimbări în gustul consumatorilor.

Vinurile cu alcool redus prezintă un interes deosebit pentru consumatorii care acordă atenție dietei și formei lor.

Deoarece alcoolul este asociat cu un aport caloric relativ ridicat, vinurile cu conținut scăzut de alcool sau băuturile nealcoolice pe bază de vin, transmit imaginea că sunt băuturi ușoare, cu conținut scăzut de calorii. În principiu, conținutul caloric al unui vin cu alcool redus sau al unei băuturi pe bază de vin poate fi de până la o treime până la o cincime dintr-un vin de 11-12% vol., Dar în multe cazuri eliminarea modificărilor structurii vinului iar stabilirea unui echilibru acid-zahăr adecvat necesită adăugarea zahărului. Deci, dacă cineva acordă atenție cantității de calorii consumate, este cu siguranță important să citiți eticheta băuturilor înainte de a le consuma.!

Avantajul băuturilor fără alcool pe bază de vin este că pot fi băute și de cei care altfel nu ar consuma alcool (de exemplu, diabetici, femei însărcinate sau persoane cu probleme de alcool). Pot crea senzația de a bea vin în cazurile în care nu este posibil să consumați alcool, cum ar fi atunci când conduceți, cu șoferi profesioniști sau din motive religioase sau dacă cineva nu vrea doar alcool din cauza vremii calde. Un alt avantaj este că pot fi consumate sub vârsta de 18 ani și chiar și copiii pot fi educați cu aceste produse pentru cultura consumului de vin în cadrul familiei. În țările tradiționale consumatoare de vin, în special în Franța, unul dintre principalii destinatari ai băuturilor răcoritoare este casa de bătrâni.

Percepția consumatorului lor

În 2018, un sondaj realizat de 12.000 de consumatori din 11 țări producătoare de vin din întreaga lume, efectuat de Wine Intelligence, a segmentat și evaluarea vinurilor cu alcool redus. Pentru a face comparabilă percepția consumatorilor, Wine Intelligence a dezvoltat un indice special pentru așa-numitele tipuri de vin alternative. Această gamă de produse (prescurtată ca vinuri SOLA) include vinuri durabile, vinuri organice și vinuri cu conținut scăzut de alcool, în cadrul cărora se disting 12 tipuri de produse. Indicatorul a fost denumit Indicele de oportunitate SOLA, care include conștientizarea (consumatorul știe ce înseamnă, știe), intenția de a cumpăra (de asemenea, dispus să cumpere) și afinitatea (evaluează efectele pozitive ale produsului) și arată, ce piață potențialele tipuri de vin alternative au în fiecare țară.

Per ansamblu, din punct de vedere al judecății, cele mai bune rezultate sunt obținute de vinurile organice, vinurile cu conținut scăzut de alcool sunt deja mai slabe, iar băuturile fără alcool pe bază de vin sunt pe ultimul loc.

Vinurile cu alcool redus sunt cele mai acceptate în Noua Zeelandă și Australia și cel mai puțin pe piețele germane, suedeze și japoneze. Vinurile nealcoolice, pe de altă parte, au cel mai mare potențial pe piețele din Germania și din țările scandinave, în special în Suedia, unde există o toleranță zero pentru conducere și o comunitate musulmană semnificativă. Produsele nealcoolice sunt cel mai puțin acceptate în Japonia și Portugalia (țările producătoare de vin europene tradiționale nu au fost incluse în sondaj).

Distribuitorii de băuturi văd, de asemenea, țările musulmane drept piețe potențiale, în special în Orientul Mijlociu, unde a existat o creștere semnificativă a cererii recent, dar o tendință similară a fost observată în Germania și Olanda.

Gama de produse

Vinurile cu alcool redus și băuturile fără alcool sunt acum disponibile pe piață în mai multe game de produse. În același timp, este clar că încrederea consumatorilor este mai mare, în special pentru produsele care sunt produse nealcoolice sau vinuri cu un conținut mai mic de alcool de la o cramă cunoscută sau o marcă recunoscută.

În plus, legislația franceză a introdus o denumire specifică pentru această categorie de produse, termenul „vin de calitate psr”, prescurtat ca VDQA (vins de qualité à teneur réduite en alcool). Pot fi comercializate ca vinuri cu indicație geografică cel mult. Pentru vinurile OEM nu este încă permisă reducerea conținutului de alcool. Institutul francez pentru protecția originii (INAO) examinează posibilitatea utilizării tehnologiilor, dar în prezent nu este inclusă nicio specificație a produsului francez de oen ca practică oenologică autorizată.

În Marea Britanie, comercianții de vin au vizat în primul rând tinerii și le oferă vinuri cu conținut scăzut de alcool pentru a preveni problemele legate de alcool la petrecerile din weekend. Vinurile VDQA au atras, de asemenea, interesul femeilor urbane cu vârste cuprinse între 30 și 50 de ani care consumă regulat vin. Consumatorii sunt deosebit de pozitivi în ceea ce privește produsele cu alcool redus dacă apar ca produs al unei mărci puternice de vin, ceea ce reprezintă o garanție suficientă a calității. În cazul vinurilor necunoscute, „anonime”, vinurile cu un conținut redus de alcool sunt clar percepute și sunt văzute ca produse „industriale” sau nenaturale sau sunt adesea considerate contrafăcute. Este clar că apariția, introducerea și comunicarea vinurilor cu alcool redus promovează în mod clar sau chiar împiedică percepția acestora în rândul consumatorilor.

În general, băuturile pe bază de vin cu conținut redus de alcool și fără alcool reprezintă o piață de nișă și se luptă pentru atenția consumatorilor, deoarece aceștia trebuie să concureze cu produse mai concurente.

pe de o parte, în domeniul vinurilor, berilor și altor băuturi și cocktail-uri cu conținut scăzut de alcool aromatizat și, pe de altă parte, pe segmentul băuturilor nealcoolice, al berilor nealcoolice, al băuturilor aromatizate și al băuturilor răcoritoare. În același timp, apare un fel de cerere crescândă a consumatorilor, care poartă cu sine potențialul pieței pentru viitor. Ca răspuns, o gamă relativ largă de produse este acum disponibilă din vinuri albe, roșii și roze, precum și produse carbogazoase. Se poate aștepta în primul rând de la consumatorii care doresc să-și reducă consumul de alcool sau care, datorită stilului lor de viață, pot consuma puțin sau deloc alcool, dar preferă aromele vinurilor în comparație cu alte băuturi. De asemenea, pot avea o șansă în rândul tinerilor consumatori.