Cea mai ciudată mâncare din Europa

Imaginați-vă: de milenii, a fost o lume în care oamenii care au crescut pe piept de pui și au postat poze drăguțe cu pisicile lor nu au colectat semnături online dacă cineva dorea să mănânce o pasăre cântătoare la câteva sute de mile distanță. Pe de o parte, nu au avut timp pentru asta, pentru că au prins afară și, pe de altă parte, s-ar putea să fi făcut doar o altă dulceață.

În general, putem spune că nu se mănâncă creaturi cu adevărat surprinzătoare în Europa, nu există consum de insecte de către asiatici, este adevărat că mulți oameni ridică sprâncenele atunci când aud inele chinezești din coapă de porc, deși sunt disponibile și în mai multe tombole bufete în Ungaria. Este greu să trasezi linia pe ceea ce este abrupt - unii au chiar un tabu drăguț de iepurași, alții spun nu unui cal, dar în unele părți din Polonia, Republica Cehă, Slovacia sau Elveția, câinele se potrivește uneori în același mod.

Acum am adunat lucrurile ciudate, sălbatice, care sunt complet obișnuite printre vecinii noștri.

Salonul nu a avut un sezon de vânătoare în Ungaria din 2004. Sursa: Wikimedia Commons

Unele dintre ele au fost incluse și în meniul maghiar, este suficient să te uiți într-o carte de bucate veche de o sută de ani, include feluri de mâncare precum corb, lebădă, vrabie și sturz de pin. Am scris deja un articol despre aceste animale, pe care îl puteți citi la link. Porumbelul a fost aproape scos din bucătăria maghiară, multe vânat au fost uitate. Mai mult, consumul de păsări cântătoare a fost în regulă în secolul trecut, doar de atunci numărul lor a scăzut din cauza schimbării managementului peisajului, industrializării, jafului și reducerii habitatului.

La bucătărie cu tot ce mișcă

Potrivit legendelor urbane, creșterea și consumul cobaiului au fost începute și de grupuri de prieteni aici, în Ungaria, dar nutria și bursucul erau și ele pe farfurie. În anii optzeci, nici consumul de arici și veverițe la sol nu era neobișnuit în Ungaria - literatura oferă rețete serioase și fixe pentru ambele. Mulți oameni își identifică consumul cu bucătăria țigănească, deși acest meniu poate fi legat de bucătăria săracă, bucătăria țigănească este destul de diferită. Reporterii spun că aceste carne sunt delicioase; de ce nu sunt? Dragul nostru coleg, László Szily și-a făcut propriul castor și nutrie, puteți citi experiențele sale pe link.

Carnea castorului eurasiatic este delicioasă și sănătoasă Sursa: Wikimedia Commons

În timp ce conservatorii de aici din Ungaria s-au străduit ani de zile să repatrieze castorul exterminat de vânătoare și schimbarea habitatului, în unele părți ale Lituaniei există doar agitație. De aceea, ei distrug cu entuziasm inamicul rozătoarelor, pot fi vânate și, desigur, carnea nu este aruncată, deoarece este bogată în proteine brute, acid glutamic, acid aspartic, arginină, leucină și izoleucină, care nu pot fi produse de corpul uman. Castorul este dominat de acizi grași polinesaturați.

Mii de turiști de vânătoare merg în Rusia pentru tânăr, dar și agențiile de turism specializate organizează urși în fața puștii străine a banilor - doar blana lor terminată ajunge aici, iar escorta rusă este sătulă de carne de urs.

În Europa, nu este ceea ce va fi, ci modul în care întrebarea mai interesantă. Din ingredientele aparent normale, italienii sunt capabili să creeze alimente surprinzătoare în același mod ca și groenlandezii din nord - desigur, pentru unii străini, jeleul neted, rinichii, creierul sau tripele au, de asemenea, o putregai gastrică.

Groenlandezii tremură

Muktuk este de obicei considerat cel mai dezgustător aliment din lume, dar să nu credem gastroturistilor americani zdruncinați - nu este atât de grosolan. Este nevoie de o balenă, focă, morsă, belugă sau narval - creaturi care au multă grăsime de bună calitate sub piele. Bănuiesc că eschimoșii ar fi mulțumiți și de mangalica, dar este relativ rar să înoți în apele înghețate.

Muktuk, grăsimea grăsimilor Sursa: Wikimedia Commons

Feliile sunt tăiate de pe piele și tamponul de grăsime dedesubt. În cazuri extreme, este consumat crud în timpul vânătorilor, dar este, de asemenea, popular atunci când este conservat: este gătit mai întâi moale și apoi maturat în oțet luni de zile. Oricine ar gusta acest lucru fără probleme, cred, încercați-l acasă cu slănină de porc - nu pare la fel de deformat precum vorbesc despre asta călătorii mai mofturoși. Cu toate acestea, cealaltă specialitate groenlandeză este cu adevărat dificilă: doar cei mai curajoși îndrăznesc să guste kiwi în afara localnicilor.

Luați o piele de focă impecabilă și uleioasă și vânați o mulțime - sau sute - de păsări marine. Nu vă deranjați cu pene, curățare, doar înmuiați-le într-o grăsime groasă de focă groasă și apoi introduceți-le în furtunul de piele. Coaseți-l împreună, scoateți-l în aer liber, strângeți aerul cu pietre, apoi înfășurați-l cu pietre pentru a nu intra nimic. Matur timp de cinci până la șase luni, atunci deschiderea ar putea veni în preajma Crăciunului.

Kiwi, cel mai dur Sursa: Wikimedia Commons

Este un adevărat eveniment de familie să scoți păsările și apoi să le privești. Capul, picioarele, penele și pielea sunt aruncate și aproximativ coapsa și sânul sunt reținute. Dacă există mâncare abruptă în Europa, asta este. Dar strălucind la bastionul nostru cultural, să nu uităm că acesta este, de asemenea, doar un mod de conservare, iar în iarna arctică rece ca gheața, a fost, de asemenea, o sursă de proteine. Groenlanda a fost atât de sumbru încât chiar și vikingii au durat doar patru sute de ani și apoi și-au dat seama că ar fi mai bine pentru ei în Islanda subtropicală. Insula, care acum face parte din Danemarca, a fost din nou deținută de inuți pentru o lungă perioadă de timp - bucătăria lor nu a fost afectată de nimic, așa că nu este de mirare că mâncărurile bazate pe astfel de conserve antice au supraviețuit.

Nu doar ce, ci cum

Animalele care arată ca hrană nu numai că sunt cu adevărat surprinzătoare, prelucrarea și conservarea lor pot fi interesante, chiar și aici, alături.

Cele mai dure feluri de mâncare de pe continentul nostru sunt preparate în Italia, Germania și Groenlanda. Ai auzit de casu marzu? Denumirea de origine sardă înseamnă brânză putredă. Dar nu este doar agresat - este mult mai interesant să trăiești viermi în el. Larvele muștelor de brânză mestecă brânza de oaie perforată în timpul maturării în timp ce eliberează secreții albe; îți oferă un gust cu adevărat distinctiv.

Casu marzu, brânza tare din sardină Sursa: Wikimedia Commons

Până ajunge la consistență comestibilă, mii de larve adulte se agită în casu marzou. Sardinienii spun că ar trebui cumpărat numai dacă locuiesc încă în el - arată prospețime și garantează o bună calitate.

Acarianul, mmm, este bine

Am putea să-i fluturăm, ah, acei sudici, dar germanii considerați civilizați sunt capabili, de asemenea, să devieze interesante: Milbenkäs este cu adevărat caracterizat de acarienii brânzeturilor. Semifabricatul este sărat, aromat, modelat astfel încât să poată fi plasat într-o cutie de lemn cu făină de secară. Acarienii ating făina și parțial și suprafața brânzei - secrețiile lor eliberate în timpul dietei fac ca această brânză să fie cu adevărat de dorit și o delicatesă pentru gurmanzi.

Milbenkäse, brânza de acarian din Germania Sursa: Wikimedia Commons

Am ziar în Islanda?

De asemenea, trebuie să adăugăm hakarl islandez pe listă: carnea de rechin conservată prin digestie este, de asemenea, un aliment cu o reputație extraordinară. Capul de rechin hering este tăiat, corpul eviscerat și așezat într-o groapă pietrișă, de mică adâncime. Este păstrat în subteran timp de douăsprezece săptămâni, timp în care carnea sa acră de amoniac este eliberată și devine comestibilă.

Feliile Haakarl se usucă în Islanda Sursa: Wikimedia Commons

După săpare, acestea sunt sărate și dungate, iar apoi feliile sunt agățate pe rafturi așezate în aer liber timp de patru până la cinci luni. Crusta maro formată în timpul maturării în aer liber este îndepărtată înainte de consum. Există, de asemenea, versiuni roșii și albe, dar ambele au în comun faptul că consumă acvavit, adică alcool de chimen. Oricine călătorește în Islanda ar trebui să-l încerce cu siguranță ca o experiență obligatorie. Am încercat-o acum câțiva ani, puteți viziona un videoclip despre asta aici.

Întreaga Europă de Nord excelează în procedurile extreme de conservare a peștilor. Surströmming-ul suedez acoperă un hering conservat fermentat, pe care l-am obținut acum câțiva ani într-o călătorie destul de aventuroasă (produsul nu poate fi luat la bordul aeronavelor din cauza suprapresiunii) și l-a gustat. Și norvegienii tratează codul cu alcali, pe care l-am gustat și noi, puteți citi articolul nostru despre lutefisk la acest link.

În comparație cu acestea, gravlaxul, adică somonul îngropat nu este nimic, îl puteți face și cu ajutorul sării, zahărului și a ceva mărar, chiar și dintr-un cuier. Merită pentru că este o delicatesă specială, rețeta se găsește aici.

Lutefisk Sursa: Táfelspicc

Árpád avea o hartă

Faptul că nu existau astfel de mâncăruri deformate în bucătăria maghiară s-a datorat bunului simț geografic al strămoșilor noștri cuceritori, în urma cărora s-au dezvoltat aici alte metode de conservare.

Cel puțin ar trebui să fii curajos, nu refuza dacă ți se oferă ceva neobișnuit - ar putea fi cu adevărat delicios.