Cea mai distractivă gastronomie

Cartea lui Brillat-Savarin The Physiology of Taste include totul despre gastronomie, dar nu plictisitoare, ci o relatare bună din secolul al XIX-lea care își păstrează locul și astăzi. Critica de carte.

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) a fost un politician și avocat francez, unul dintre primii gastronomi. În 1825 și-a scris cartea Fiziologia gustului, din care putem învăța nu numai despre sărbătorile și dietele vremii, ci și printre primele care definesc esența gastronomiei. El formulează adevăruri mărețe, dar nu se poate să nu iubim, din moment ce Savarin scrie cu o astfel de autocritică, aproape sarcasm, că cartea sa poate fi o poveste de seară nu numai pentru gastro-dependenți.

„Soarta națiunilor depinde de modul în care se hrănesc”.

Întreaga carte se bazează pe rafinamentul gustului, gustului și gustului, sângele vieții lui Brillat-Savarin a fost lumea alimentelor și a gastronomiei. Era un iubitor de gastronomie, asta se poate vedea din orice capitol dintr-o mică poveste. Pentru că nu numai că prezintă pericolele peștelui, cărnii, alcoolului, ci și plasează mici anecdote lângă ele, ilustrând descoperirile sale. Îl leagă pe cititor de povești teribil de distractive, vesele, puțin inteligente, dar plăcute.

„O delicatesă fără brânză este ca o fată care ar fi frumoasă, dar care are doar o jumătate de ochi”.

Ceea ce prinde mai întâi cititorul sunt aforismele lui Brillat-Savarin, de la el „Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești” sau „Descoperirea unui aliment nou face mai mult pentru a îmbunătăți soarta sexului uman decât știința descoperă o nouă stea ". tipuri de dibăcie.

Întreaga carte este pătrunsă de micul raționament minunat care se bazează într-adevăr pe mâncare și băutură și pe actele asociate acestora, precum și pe experiențele gastronomice ale lui Savarin. Recunoaște că, deși nu este medic, are încă atât de multe cunoștințe despre mâncare, încât poate oferi cu încredere sfaturi oricui.

„Dacă aș fi doctor absolvent, aș fi scris în primul rând o monografie excelentă despre obezitate, care mi-ar fi stabilit reputația, primatul și monopolul în această ramură a științei; este mai bine să nu fii asediat în mod constant, pentru că este să aibă trupurile rotunjite și pline de corp, dar nu prea grase sau slabe: este subiectul etern al vieții femeilor ".

Cu propriile sale observații, el a concluzionat că obezitatea (crampe abdominale!) Se dezvoltă în primul rând din cauza lipsei de exerciții fizice, a multului somn și a consumului de mult amidon și făină. Și-a dat seama că, dacă doamnele sau domnișoarele drăguțe nu mănâncă astfel de alimente, chiar ar putea rămâne drăguțe și a experimentat asta pe propria piele.

El scrie despre viață, moarte, foamete și sete într-un mod care face ca descoperirile sale să fie valabile până în zilele noastre, totuși nu o lectură uscată, deoarece învățăm nu numai despre o epocă, ci și despre autor din descrierile și poveștile sale.

Conform descrierii sale, gastronomia înseamnă nu numai relația dintre alimentație și cultură, ci și între diferite discipline (chimie, biologie, fizică - acestea sunt acoperite în mai multe capitole). Determină ce poate fi consumat, unde, când, ce merită să mănânci, cu ce mâncare să te împerechezi și, mai mult, poate fi observat în diferențele dintre culturi, nu numai în alimentație, ci și în obiceiurile alimentare. Se bazează pe nutriție, această necesitate de zi cu zi a vieții, dar gastronomia este mai mult decât atât, scopul divertismentului și al plăcerii. Pe lângă diferitele discipline, toate simțurile noastre sunt necesare în timpul meselor, deoarece vizualitatea, gustul, atingerea, mirosul și auzul sunt toate importante pentru a oferi o experiență.

Numele lui Savarin este păstrat în mai multe creme, burete și prăjituri.

Pentru cine recomandăm: Pentru toți cei interesați de gastronomie.