Cea mai importantă întrebare este despre pâine

1. Care este diferența dintre pâinea brună și cea albă? În timp ce pâinea brună își datorează culoarea caracteristică faptului că boabele nu sunt private de germeni și coajă, materia primă a pâinii albe este corpul făinii, care este fabricat din coajă și germeni de grâu. parte eliberată, conține doar carbohidrați și proteine, fibre vegetale, vitamine [...]

1. Care este diferența dintre pâinea brună și cea albă?
În timp ce pâinea brună își datorează culoarea caracteristică faptului că boabele nu sunt private de germeni și piele, materia primă pentru pâinea albă este făina, care este partea de grâu eliberată de piele și germeni, conține doar carbohidrați și proteine, fibre vegetale, vitamine și minerale nu.

2. Ce puteți afla despre pâinea brună colorată, „falsă”?
Dacă este suspect de ușoară, culoarea sa este maro omogenă, fără nici o granulație, iar parfumul său amintește de cafea sau caramel, există o bună suspiciune că avem de-a face cu pâine colorată. Este, de asemenea, un semn indicativ dacă se usucă într-o zi sau două. Majoritatea produselor de patiserie afirmă că sunt colorate cu melasă, cafea sau cacao sau sunt de fapt făcute din cereale integrale.

3. Care sunt efectele benefice ale consumului de produse de patiserie din cereale integrale?
Cerealele întregi sunt un aliment perfect. Sub coajă se află celuloză, fibre dietetice, mai multe vitamine, iar germenul conține multe minerale și oligoelemente. Aceste ingrediente susțin digestia, scad colesterolul, au un efect benefic asupra metabolismului și, de asemenea, reglează funcția nervoasă și musculară. Efectele fiziologice benefice sunt îmbunătățite și mai mult prin încorporarea de cereale integrale și semințe, care sunt clar vizibile cu ochiul liber, în produsele din făină integrală, care ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, la combaterea diabetului și a unor tipuri de cancer gastro-intestinal.

despre

4. Ce ascunde de fapt pâinea albă?
În timpul rafinării boabelor de cereale, boabele de grâu sunt private de coaja și germenii lor, care sunt tocmai ingredientele valoroase care au un efect pozitiv asupra sănătății. Cerealele pe care se bazează pâinile albe conțin doar carbohidrați și proteine ​​care dau energie, nu vitamine și minerale și trebuie „îmbunătățite” cu tot felul de aditivi pentru consum: propilen glicol (antigel) pentru a le menține albe, acidul diacetiltartaric ( emulgator), astfel încât să nu se prăbușească cu sulfat de calciu (gips) pentru a face aluatul să crească mai ușor. În plus, există și alți amelioratori de stoc, amelioratori de făină și agenți de încărcare.

5. Care sunt calitățile pâinii de bună calitate?
Pâinea albă poate fi, de asemenea, de bună calitate, chiar dacă este mai puțin sănătoasă. Pâinea albă proaspătă are o textură moale și slabă și o durată de valabilitate de 48 de ore, în timp ce pâinea durabilă are mai mult decât aceea datorită conservanților adăugați. Pâinea integrală poate fi păstrată de obicei până la o săptămână. Pâinea brună este mai mică, dar în același timp mai grea decât albul, are o structură compactă și o aromă caracteristică., penetrant. De cele mai multe ori sunt gătite sub formă și îmbogățite cu semințe.

6. Oricine dorește să slăbească trebuie să renunțe complet la produsele de panificație?
Pâinea integrală nu îngrășează! Are doar 70 kcal într-o felie, dar dacă o ungi cu cremă de arahide sau gem, o felie poate „lovi” sute de calorii, așa că toppingul este ceea ce transformă o felie sănătoasă de pâine într-o bombă cu calorii. Prin urmare, dacă vrei să scapi de kilogramele tale, mânuiește cu grijă tăieturile, cremele de brânză și diverse creme sandwich. De asemenea, puteți mânca cu îndrăzneală pâine brună în timpul dietei, deoarece, pe lângă faptul că este sănătos, provoacă rapid un sentiment de plenitudine și întârzie dezvoltarea foametei. Datorită substanțelor de balast din acesta, stomacul dezvoltă rapid o senzație de sațietate (a se vedea tabelul pentru conținutul de balast al fiecărui tip de pâine), astfel încât să puteți evita supraalimentarea.

Puteți citi articolul complet în numărul din decembrie al revistei Wellness!

Versiuni speciale
- Există, de asemenea, un tip de pâine dezvoltat pentru femeile însărcinate, numit pâine táltos. Caracteristica sa specială este că conține acid folic, vitaminele B6 și B12 (adică vitamine fetale), care reduc riscul de a dezvolta malformații congenitale.
„Pâinea Graham, făcută din grâu de tărâțe și făină de secară fără sare și drojdie, poartă numele unui medic american. Structura sa caracteristică sfărâmicioasă se datorează faptului că tărâțele bogate în minerale, care protejează bobul de grâu din făină, sunt lăsate în bucăți mai mari.
- Pâinea obținută din grâu spelta conține până la cincisprezece până la douăzeci de ori mai multe minerale și vitamine decât produsele coapte din grâu comun. Speltul este o cereală maghiară veche care conține aminoacizi, carbohidrați complecși și fibre vegetale în proporții care răspund nevoilor umane, care nu sunt absorbite, dar sunt principalele garanții ale unei bune digestii și ale unui tract intestinal curat.