Cea mai importantă sursă de energie sunt carbohidrații

În articolul nostru puteți citi despre tipurile de carbohidrați, cantitatea recomandată a acestora și modul în care utilizăm carbohidrații în alimente.

Glucidele sunt cele mai comune molecule organice din natură. Acestea conțin doar trei elemente (carbon, hidrogen, oxigen). Cei mai importanți furnizori de energie din organism, 50-70 la sută din energia consumată provine din carbohidrați. Alte funcții importante sunt că atașează scheletul de carbon la diferite biosinteze, participând astfel la construirea acidului dezoxiribonucleic moștenit (ADN) și a acidului ribonucleic (ARN), precum și a aminoacizilor esențiali, acizilor grași și țesutului conjunctiv, membranelor mucoase, precum și glicoproteinele și glicolipidele sunt constituenții membranelor celulare și joacă astfel un rol în recunoașterea celulelor celulare.

Ce carbohidrați sunt acolo?

Carbohidrații nedigerabili din alimente (în principal polizaharide: amidon, celuloză) nu furnizează practic energie, dar bacteriile intestinale descompun unele dintre ele și, prin urmare, sunt subutilizate într-o mică măsură. În schimb, ca fibre dietetice, acestea joacă un rol fiziologic important: promovează motilitatea intestinală, au un efect pozitiv asupra absorbției multor substanțe și cresc senzația de sațietate. Cu toate acestea, în cantități excesive sunt dăunătoare: inhibă absorbția mineralelor și oligoelementelor, duc la creșterea formării gazelor intestinale.

Digestia și absorbția carbohidraților

Carbohidrații sunt absorbiți doar sub formă de zaharuri simple, astfel încât în timpul digestiei, carbohidrații compuși din mai multe molecule trebuie să fie defalcați. Procesul de digestie începe în gură, deoarece există o enzimă care descompune amidonul din salivă. Enzima funcționează și mai mult în interiorul pulpei alimentare mestecate pentru o perioadă scurtă de timp, chiar și atunci când intră în stomac cu o natură puternic acidă, dar este distrusă de acidul gastric. Conținutul stomacului trece în intestinul subțire, care are un pH alcalin. Aici, sucul pancreasului se amestecă cu enzima din ea până la pulpa parțial digerată și continuă să descompună amidonul. La sfârșitul acestui proces, țesețilzahăr și, după cum sa menționat deja, zahăr de malț. Acest zahăr dublu este descompus în două molecule de glucoză de către o enzimă (maltază) din membrana celulelor vilozităților intestinale. Deoarece celulele sunt întotdeauna împinse de peretele intestinal, există și o cantitate mai mică de maltază în lumenul intestinal. Soarta zahărului din sfeclă este similară. Enzima folosită aici este zaharază.

Dintre zaharurile simple care apar ca urmare a proceselor digestive, absorbția glucozei și galactozei în celulele mucoasei intestinale este un proces cu consum intensiv de energie în care cele două zaharuri sunt mediate de același sistem purtător, împreună cu sodiul. intră în celule printr-o pompă de sodiu. Glucoza și galactoza concurează de fapt pentru intrarea în sistem, astfel încât predominanța pronunțată a uneia împiedică absorbția celeilalte. În celulă, sodiul este secretat de o enzimă și returnat în lumenul intestinal.

Dintre celulele intestinale, 15 la sută din glucoză este returnată în intestin, 25 la sută intră în capilare prin simplă difuzie și de acolo la ficat, în timp ce 60 la sută este mediată de o proteină de transport. Transmiterea sa la galactoză este similară, în timp ce fructoza pătrunde în vasele de sânge prin difuzie simplă. Un număr de hormoni sunt responsabili pentru transportul lin al carbohidraților în sistemul vascular.

De cât de mulți carbohidrați avem nevoie?

Pentru a menține un metabolism echilibrat, dieta noastră ar trebui să conțină minimum 50 g de carbohidrați, cu toate acestea, este de dorit 125-150 g la 1000 kcal (4184 kJ) de energie consumată. Cu un aport zilnic de 200 g, depozitele de glicogen ale organismului sunt deja completate. Creierul, a cărui principală sursă de energie este glucoza, folosește aproximativ 140 g de glucoză pe zi. Carbohidrații au un efect de economisire a proteinelor în procesele metabolice și, cu un nivel satisfăcător, se poate economisi o anumită cantitate de proteine.

Când rezervele de glicogen sunt completate, excesul de carbohidrați este transformat în grăsimi în ficat. Consumul excesiv de carbohidrați poate provoca obezitate, crește nivelul trigliceridelor din sânge și poate duce chiar la degenerescență hepatică grasă. Cu toate acestea, carbohidrații în proporție nu sunt considerați obezi. Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații trebuie mai întâi transformați în grăsimi, care este un proces destul de intensiv în energie. Procedând astfel, aproximativ un sfert din cantitatea de carbohidrați este utilizată ca furnizor de energie, deci nu mai este grăsime. Grăsimile, pe de altă parte, pot fi stocate direct fără astfel de „costuri energetice”.