Viață fără lactoză

Takács Hajnalka

Oricine nu este sensibil la lactoză și poate consuma toate produsele lactate are cel mai larg acces posibil la surse de lactoză: lapte sau cacao, iaurt sau chefir, brânză de vaci sau smântână și brânză sub toate formele. Nu veți rămâne niciodată fără cantitatea potrivită de calciu și nici nu va trebui să fiți atenți la aportul dumneavoastră, deoarece sunteți sigur că vă acoperiți nevoile cu atâtea tipuri de produse lactate. Dar ce pot face cei care sunt sensibili la lactoză?

Intoleranța la lactoză este o deficiență completă sau parțială a enzimei (lactază) care descompune zahărul din lapte (lactoză). Zaharul din lapte trebuie să fie descompus de organism pentru a fi absorbit din tractul intestinal. Dacă enzima care descompune zahărul din lapte nu își face treaba, lactoza rămâne neschimbată și este descompusă de bacteriile din colon. Acest proces este responsabil pentru simptomele tipice ale persoanelor sensibile la lactoză (tensiune abdominală, balonare, producerea de gaze intestinale, crampe intestinale și diaree). Simptomele pot apărea imediat sau în decurs de două ore, în funcție de sensibilitatea individului, cantitatea de lactoză și absorbția alimentelor, și apoi pot dispărea dacă persoana respectivă nu consumă alt aliment care conține lactoză.

Numărul persoanelor sensibile la lactoză din Ungaria este de aproximativ 1,5 milioane. Poate lua mai multe forme. Există o sensibilitate congenitală la lactoză atunci când corpul nou-născutului este incapabil să producă lactază. Intoleranța la lactoză la adulți se caracterizează prin apariția acesteia la copiii mai mari și la vârsta adultă. Motivul este că activitatea enzimei care descompune zahărul din lapte începe să scadă treptat după vârsta de 3-5 ani și apoi dispare. Al treilea tip de intoleranță la lactoză este forma dobândită, atunci când problema se dezvoltă secundar din cauza proceselor care afectează mucoasa intestinală și pot exista multe cauze. Celulele producătoare de lactază sunt extrem de sensibile, astfel încât orice efect dăunător (infecție, boală gastro-intestinală, tratament cu antibiotice etc.) poate fi responsabil pentru aceasta. De obicei este un fenomen temporar, după ce cauza s-a vindecat, simptomele dispar.

Sensibilitatea la zahăr la lactoză poate fi tratată atât cu dietă, cât și cu medicamente, deși medicamentul nu ajută la vindecare, ci la ameliorarea asimptomatică. Disponibil într-un așa-numit Comprimat de lactază, care poate neutraliza cantitatea de lactoză (10 g) egală cu conținutul de zahăr din lapte de 2 dl de lapte. Este recomandat dacă mergem într-un loc în care nu știm dacă mâncarea dată va conține ingredientul care este problematic pentru noi sau dacă nu putem evita consumul, dar ne-am scuti de simptome.

Pe termen lung, puteți trăi cu sensibilitate la lactoză cu o dietă adecvată fără probleme. Toate materiile prime sunt substituibile, trebuie obținute doar ingredientele potrivite. Ideea este că, în funcție de sensibilitatea individului, lactoza este omisă din dietă. Unele persoane sunt sensibile doar la consumul de lapte cu cantități mai mari de zahăr din lapte și băuturi și alimente pe bază de lapte, dar toate celelalte produse lactate cu un conținut redus de zahăr din lapte sunt bine tolerate, dar există și o formă de sensibilitate atunci când cineva are probleme cu carnea produse care au aditiv.apare derivatul din lapte.

sunt

La ceea ce trebuie să fii atent în timpul dietei este că laptele și produsele lactate conțin minerale și vitamine esențiale pentru funcționarea corpului nostru, precum vitamina D, calciu și fosfor, care sunt necesare pentru dezvoltarea oaselor. În cazul unei diete modificate, ar trebui să se țină cont de înlocuirea acestora!

Sursele semnificative de calciu includ varza, leguminoasele, nucile, migdalele, alunele, produsele din soia (de exemplu, tofu) și oasele moi, comestibile, cum ar fi sardinele, macroul sau somonul. Spanac, măcriș, napi și rubarbă sunt, de asemenea, incluși, dar conținutul lor de oxalat poate interfera cu absorbția calciului. Buna utilizare a calciului necesită aportul de vitamina D, care poate fi obținută din ou și ficat, iar pre-vitamina sa se formează și în pielea noastră sub influența razelor solare.

Produsele lactate fără lactoză oferă acces la calciu, vitamina D și fosfor sub formă nemodificată. Sunt disponibile și lapte fără lactoză, iaurt, smântână, brânză de vaci și brânză. Sunt fabricate din lapte de vacă în același mod, doar lactoza din ele este deja descompusă în produs. O gamă largă de lapte și preparate pe bază de plante oferă, de asemenea, o dietă variată. În loc de cremă de origine animală, se pot folosi crema de cocos, crema de gătit cu orez sau crema de gătit cu soia. De asemenea, este recomandat pentru feluri de mâncare cu paste și îngroșare.

Dieta persoanelor alergice la proteinele din lapte este mai strictă decât cea a celor care sunt sensibili la zahărul din lapte. Nu trebuie să consume nici produse fără lactoză, deoarece sunt alergice la proteinele din lapte. În cazul lor, din păcate, orice produs care poate conține lapte sau produse lactate trebuie exclus din dietă. Acestea includ mezeluri, maioneză, produse semifabricate (cum ar fi sosuri, sosuri) și unele medicamente. Rețetele enumerate mai jos pot fi încorporate în ambele diete.