Cel mai frumos desert italian de Crăciun

Dulciurile siciliene, care sunt cel puțin la fel de bune ca tiramisu, sunt încă mai puțin cunoscute. Se potrivește foarte bine la sfârșitul meniului de Crăciun, așa că vă vom arăta cum să îl faceți acasă.

Lasă arma, ia canoli. Este propoziția emblematică din The Godfather, pe care un mare procent de fani o citează fără să aibă nicio idee despre ce este vorba. Neînțelegerea se bazează de obicei pe o denaturare frecventă și fixarea ei în tradiția orală. Propoziția este adesea tradusă prin: Lăsați pușca, aduceți aluatul.

Bori Ács este potrivit pentru Crăciun cu portocală și scorțișoară

Probabil pentru că ei cred că este vorba de caneloni, chiar dacă este un fel de mâncare complet diferit, doar forma tubului este comună. Canelonii sunt un aluat tubular, mare, care este umplut cu ragu sau alte umpluturi și apoi coapte cu bechamel, brânză turnată în jurul gâtului. Este oarecum similar cu lasagna, dar într-o formă diferită.

Cannoli, pe de altă parte, este cu totul altceva: este un desert, cel mai important dulce din Sicilia. Aluatul crud și tubular prăjit în ulei conține cremă de ricotta cu portocală. Da, este unul dintre cele mai bune lucruri din lume și, din moment ce este un desert plictisitor, care consumă mult timp, care are cu siguranță un parfum de Crăciun de portocală și scorțișoară, de data aceasta vă vom arăta cum să îl faceți.

Istoria cannoli

Conform primei mențiuni, Cicero a scris deja despre un aluat tubular îmbogățit cu lapte, alții se îndoiesc că autorul antic ar avea prima definiție, în orice caz pare a fi o rețetă cu adevărat veche-veche.

Cannoli este umplut cu ricotta și tâmplar Bori

Potrivit unei alte teorii, o rețetă veche romană a fost dezvoltată în continuare de călugărițele unei mănăstiri siciliene, de la care metoda a fost preluată de cofetarii din Palermo. Există o altă legendă care spune că nu numai călugărițele, ci în timpul stăpânirii arabe din Sicilia, doamnele care locuiau în haremul saracenilor au copt mai întâi astfel de dulciuri, pe baza unei vechi rețete arabe.

Cannolo - dulciuri siciliene pentru carnaval

Încă nu am mâncat canoli buni acasă, deși nu există prea multe colțuri în fabricarea lor. Singura dificultate este că descărcarea aluatului tubular necesită un tub metalic în jurul căruia aluatul poate fi înfășurat și care supraviețuiește prăjirii în ulei. Un astfel de formular poate fi comandat deja de la multe magazine online de acasă, dar și formularele de spumă pentru uz casnic sunt perfecte pentru acest scop. Cealaltă complicație este în jurul umpluturii: aluatul rămâne crocant doar dacă crema este turnată în napolitură chiar înainte de consum, altfel se îmbibă și se pierde punctul dintre aluatul crocant și crema spumoasă. Dacă sunt destinate desertului, să spunem până la sfârșitul cinei de Crăciun, tuburile de aluat pot fi coapte în prealabil, crema poate fi amestecată și umplută într-o pungă de spumă și păstrată la frigider până la servire. Într-adevăr, durează doar câteva minute pentru a umple pâlnia însăși.

Variante de rețetă

Aluatul se poate uni în multe feluri: unii folosesc doar cacao sau doar scorțișoară pentru colorare, am folosit acum un amestec din cele două, care a făcut tuburile puțin mai întunecate decât de obicei.

Ingrediente pentru aluat Carpenter Bori

Aproape fiecare rețetă de grăsime oferă grăsime pentru aluat și mulți oameni chiar folosesc grăsime pentru prăjit, care obișnuiau să prăjească altceva în grăsimi, așa că asigurați-vă că încercați și asta.

Sufletul pastelor: alcoolul

Acum zece ani, în Toscana, o bunică italiană cu adevărat adevărată mi-a arătat cum să fac cannoli. Până la nebunie, patriotii locali toscani și-au dat permisiunea de a localiza desertul sicilian făcând aluatul cu Vin Santo toscan în loc de Marsala siciliană.

Am decupat cercuri din aluatul întins

Deoarece pastele cu cannolo sunt sufletul vinului, au spus ei, cu Vin Santo, rețeta a devenit în esență toscană. Prin analogie, o putem face acasă cu Tokaj aszú, va fi aproape un dulce maghiar. Există mai multe rețete care amestecă vinul cu oțetul într-un raport de 1: 1, dar din moment ce oțeturile domestice sunt foarte diferite de cele italiene, încercați acest lucru doar de către cineva care are oțet de vin alb italian real acasă pe raft.

Umplutura: ricotta, nu brânză de vaci

Ricotta, deși seamănă cu ea, nu este brânză de vaci, are un gust și o textură diferită și, din moment ce umplutura este în esență din ce este făcută, trebuie să o găsiți reală.

Netezesc cercurile din jurul tubului metalic și le strâng Bori Ács

Ricotta are un gust neutru, textura este netedă, foarte ușor granulară, destul de cremoasă. Obținând din ce în ce mai mult, în supermarketuri și hipermarketuri, marca maghiară are, de asemenea, o calitate complet acceptabilă. Am făcut-o acasă acum câțiva ani, dacă se dovedește că nu o găsesc nicăieri, își pot face singuri o doză bună de canoli într-o noapte din lapte bun.

Cannoli - va fi aproximativ 12 bucăți

Pastele sunt uriașe, crema este ușoară, această specialitate cannoli este Carpenter Bori

Materii prime:

250 de grame de făină
5 grame de pudră de cacao amară
30 de grame de zahăr pudră
vârf de cuțit de sare
1 ou
50 de grame de grăsime
1 linguriță scorțișoară
60 ml Marsala (sau alt vin, de ex. Aszú)
Pentru prăjire: ulei

Pentru umplere:

750 de grame de ricotta
200 de grame de zahăr pudră (mai puțin, mai mult după gust)
75 de grame de ciocolată neagră rasă

Pentru decorare:

portocaliu confitat
fisticul tocat grosier
cireșe confiate

Am pus praf de cacao, zahăr, făină și sare într-un castron, adaug grăsimea și se sfărâmă. Am adăugat și ouă în timp ce frământăm constant. Am amestecat vinul și oțetul într-o farfurie mică și îl adaug încet, frământând aluatul continuu. Frământ aluatul în găluște și îl pun la frigider cel puțin o oră.

Pentru umplere aveți nevoie de o pungă de spumă Carpenter Bori

Între timp, utilizați un tel sau o mașină pentru a amesteca ricotta cu zahărul, astfel încât rezultatul final să fie o textură ușoară și spumoasă. Îl condimentez cu puțină ciocolată rasă și portocală confiată, apoi o pun în frigiderul acoperit.
Când aluatul s-a răcit, îl întind cât se poate de subțire și rup cercuri cu diametrul de aproximativ 8-10 inci din el cu un pahar sau o formă circulară. Netezesc cercurile în jurul unei forme metalice, tubulare și le comprim la punctul de întâlnire. Apa sau albușurile de ou pot fi folosite pentru lipirea împreună la punctul de întâlnire și este chiar recomandabil să le folosiți pentru a preveni deschiderea tuburilor în timpul coacerii. Încălzesc uleiul într-o tigaie adâncă și prăjesc aluatul într-un minut. Așezați-le cu grijă pe o tavă tapetată cu un șervețel și, dacă s-a răcit ușor, trageți-le de pe gură.

Umple ricotta într-o pungă de spumă și umplu fiecare tub cu cremă. Decorez capetele proeminente cu ciocolată rasă, fistic sau fructe confiate.