Cele 9 feluri de mâncare maghiare preferate ale lui Jókai, al căror nume nici măcar nu îl știm astăzi

Mór Jókai, „marele povestitor maghiar”, a scris sub pseudonimul Márton Kakas în Ziarul de Duminică despre preparatele care sunt „preferatele oamenilor noștri sănătoși, și pe care gospodinele maghiare le cunosc, dar cărțile de bucate maghiare nu le cunosc”. El a enumerat, de asemenea, zeci de mâncăruri maghiare care sunt preferatele sale personale și care sunt chiar mai puțin cunoscute astăzi decât în 1862.

Între timp, el a menționat, de asemenea, că femeile tinere nu sunt capabile să pregătească un fel de mâncare maghiară bună, decât dacă mătușa satului lor le învață cum să o pregătească după ce au părăsit instituția de învățământ, astfel încât să-și poată trata domnii cu alte plăceri în afară de a cânta la pian.

Potrivit scriitorului de origine Komárom, „atunci fiecare regiune are o mâncare atât de preferată, care poate fi preparată bine acolo, după care ungurul plecat în străinătate oftează înapoi; și ceea ce este cu adevărat pentru noi și sunt de bun gust. "

Apropo de zilele trecute, să vedem ce alimente duc la inima unui maghiar, potrivit lui Jókai, pe care foarte puțini oameni îl cunosc deja prin aceste nume. Apropo de colecția noastră, Gustă unul cu Jókai organizat la Muzeul Dunării! a dat un eveniment numit.

Abrudbánya este blând

La fel și bucătăria maghiară amintește, Micul dicționar al lui Dávid Baróti Szabó din 1792 spune: „paste făcute cu brânză proaspătă”. Deci, acum mai bine de două sute de ani, nu era o brânză de oaie, un fel de mâncare de porumb. Potrivit unei cărți de bucate din 1695, „Puneți o brânză dulce drăguță într-o tigaie glazurată, lângă doi kalani de lapte dulce, gătiți-o mult timp lângă foc, deoarece așteaptă o mulțime de gătit și varsă suficientă grăsime pe proprii, dar când sunt gătite, unul sau doi kalani îl despart foarte bine cu făină și îl pun la loc pe foc: spargeți-l și puneți-l pe masă. ” Potrivit etnografului Gyula Varga, „balsamul nu este altceva decât grăsimea din lapte dizolvată în brânza de oaie cu zer fierbinte sau apă fierbinte”

Catapulta cu trei capete

Este posibil să nu fie nevoie să se explice penisul, dar ce este un somn? Ei bine, potrivit Lexiconului etnografic maghiar, nu este altceva decât hrișcă, care este potrivită pentru consumul uman gătit numai după decojire și abraziune (urmat în Transdanubia). Transmițătorii săi direcți ar fi putut fi popoarele turco-tatare din sud-estul Europei. Denumirile sale maghiare se referă la acest lucru: hrișcă (germană Heidekorn = boabe păgâne), hrișcă (boabe păgâne), somn (boabe grecești), tătar, spelt, kruppa. Numele au, de asemenea, o semnificație disprețuitoare sau disprețuitoare (cereale pentru neamuri sau tătari). Hrișca era consumată mai ales ca terci, mai rar sub formă de feluri de mâncare cu paste. Fabricarea pulisului simplu: în apă fierbinte, cu lapte; condimentează și gătește grâul, apoi umplut sau copt „gol” în cuptor. Gusturile sunt limitate doar de imaginația noastră.

Debrecen borsoska

În ciuda numelui său, nu este un fel de mâncare picantă, cu ardei, dimpotrivă. foarte dulce, pentru că în Csallóköz turta dulce se numea boabe de piper. THE Conform Dicționarului limbii maghiare al lui Czuczor-Fogarasi menta este, de asemenea, un alt nume pentru menta (menta), dar aici putem citi și despre formularea interspecifică. Curiozitate: turtă dulce a fost, de asemenea, numită în mod obișnuit sifon, iar sifonul a fost numit de obicei o patiserie.

Görheny

Dacă spunem ardezie, tit sau pur și simplu baltă, este deja clar ce fel de mâncare este șarpelele (fluture). Un festival este, de asemenea, organizat în Kistarcsa pentru a onora mâncarea făcută din cartofi grași cruzi, aromă după bunul plac și apoi coapte sub diferite forme. Întrucât roller-coaster-ul este numele cunoscut acolo, a devenit și numele evenimentului: Festivalul fluturilor.

Kőrelebbencs

Când supa de piatră și supa de lebbenc îți vin în minte pentru prima dată, aceasta nu merge departe de adevăr. Kőrelebbencs, așa cum scrie Bucătăria maghiară, erau o masă consistentă cu un fel de mâncare, dar se disting de supa de lebbencs cunoscută astăzi prin pastele crude coapte pe piatră și lipsa de cartofi și ardei. În cartea intitulată Variante de supă maghiară și regională, László Remete Farkas folosește denumirea de piatră-lebbencs pentru inserția de aluat pentru clătite: un aluat compus dintr-un amestec de făină, ouă, apă și puțină sare, conform descrierii sale. au fost coapte în roșu, apoi tăiate în benzi sau cuburi și adăugate la supa fierbinte.

Cot pisica

Jókai a „cântat”, de asemenea, această mâncare în Rab Ráby: toate reprezintă numeroasele alimente naționale care sunt create în acest peisaj? ”

Din aceasta, cititorul poate fi ghicit prin faptul că acesta poate fi un fel de porc și, cu siguranță, nu se înșală: catnip este numele apendicelui porcului. Este! În contrast, conform dicționarului Jókai, scriitorul s-ar putea gândi la o prăjitură în formă de potcoavă, în plus, cu o referire la zona din jurul Komárom: Dicționarul maghiar folosește termenul Kata-cot în sensul Date de la Rábaköz și Komárom. Pentru toate acestea Judit Takács a Prenume care înseamnă versiune cartea atrage atenția, adăugând că în Săptămâna lungă
iar în Nagykóny, catacornele sunt partea de îndoire a intestinului gros al porcului, în care este plasată bucla sau sfera de carne, umplutura brânzei de porc.

Că Jókai s-ar fi putut gândi mai mult la tipul de paste poate fi dedus dintr-una dintre propozițiile din Bătrânul nu este o carte a Bătrânului: i-am explicat că da, popoarele care cunosc pâinea sub forma „Kaisersemmel” consumă pâinea spartă, la fel ca vechii evrei., a căror pâine avea forma unui tort și a unei catacombe, dar în Ungaria pâinea nu poate fi ridicată fără un cuțit. Acest lucru și referința Komárom din dicționar, precum și faptul că citatul lui Rab Ráby include și catacombele sale împreună cu pastele, fac probabil ca Jókai să nu însemne cu adevărat curajul, ci pastele.

Tort de vrăjitoare

THE tort de vrăjitoare aluat moale, coapte în nuci rase, sferice, coapte la cuptor, consumate de obicei cu gem.

Bocskoros

THE Bucătărie reformată tocană de ciuperci făcută din ciuperci boletus cu spumă de smântână și am găsit și o rețetă a adăugat însă Condiment și Spirit a publicat o rețetă originală, colectată, veche, care prezintă un cu totul alt fel de mâncare. Aluatul dospit umplut cu un piure de cartofi, care uneori este presărat cu zahăr.

Gemu

Cu siguranță acest lucru nu este altceva decât găluște sau chiar mai mult curele.

Toate preparatele maghiare preferate de Jókai

„În primul rând: varza umplută de la Cluj. 2) Peștele de boia din Szeged. 3) Supă de pește Komárom. 4) Coaptă pe o frunză de Cluj-Napoca. 5) Găluște de aur de la Turda. 5) Intestin Kecskemét (obținut din aluat alungit, dar uscat.) 7) Plăcintă cu grătar subotică. 8) Bálmosul din Abrudbánya, 9) Poarta tricepsului Trinității. 10) Cârnații maghiari din Debrețin. 11) Malțul germinativ al Komárom, 12) Tarhonul din Szeged. 13) Ardei din Debrecen. 14) Tortul cu miere al gâdilelor. 15) Strâmbul. 16) Felinarul de piatră, 17) Catacombul (Komárom.) 18) The
tort de vrăjitoare, 19) Cusca. 20) miriște. 21) Un bocskoros. 22) Tarhonul, 23) Cyberul. 24) Panglica de la Debrecen. 25) Covrigii lui Miskolc. 26) Gălușa de lapte înșelătoare. 27) Varza neclintită din Transilvania. 28) Talia femeii de odihnă. 29) Geamătul. 30) Supa de vârstă. 31) Gâsca. 32) Varză păroasă. 33) Ciocul. 34) Plăcinta de mărar. 35) Gogosi cu dorongos. 36) Tot felul de straturi și vulturi etc. etc. etc. Și există multe variante ale acestora. ”