Restaurantul Mátra înflorește cu bucătarul de renume mondial din Pásztó

După cele mai renumite restaurante din Ungaria, bucătarul-șef din Pásztó lucrează acum într-unul dintre restaurantele din așezarea de la poalele Mátra.

celebrul

- Am locuit acasă până la optsprezece ani, apoi m-am ridicat și m-am dus la Lacul Balaton, unde am lucrat timp de doi ani la unul dintre cele mai renumite restaurante de pește din Ungaria. După aceea, m-am întors la Pásztó, dar după o jumătate de an am călătorit în Anglia - a spus Tamás Bátka.

Tamás Bátka își dovedește talentul în micul sat forestier după câteva restaurante celebre din Budapesta și din străinătate | Foto: L. B/NMH

El a adăugat că a început acolo ca o chiuvetă, dar după două zile a fost ridicat în bucătărie unde a fost îmbrățișat pentru că au văzut în el că vrea cu adevărat să învețe toate trucurile profesiei. Apoi a devenit bucătar șef și a fost numit sub bucătar, care este al doilea manager al bucătăriei.

Bucătarul de la Pásztó a mai spus că s-a întors mai târziu acasă și apoi și-a întâlnit logodnica, cu care s-au mutat la Budapesta. După un timp scurt, însă, a plecat din nou la muncă în Anglia, unde era deja bucătar. După întoarcerea acasă, un prieten și doi au dus meniul într-un loc de meniu și apoi la unul dintre cele mai prestigioase restaurante din capitală, care a primit și o stea Michelin.

- M-am dezvoltat foarte mult în timpul șederii mele. Chef István Veres a fost unul dintre cei mai influenți oameni din profesie pentru mine. Am învățat multe de la el. Mai târziu am lucrat la mai multe restaurante celebre, în cele din urmă m-am săturat de viața din capitală și am decis să mă mut înapoi la Pásztó - bucătarul și-a amintit amintirile, care l-au vizitat apoi pe János Hipszki, proprietarul restaurantului Mátrakeresztes, cu care au început să lucreze împreună .

După cum a spus el, cooperarea este foarte bună, ei învață multe unul de la celălalt și, de asemenea, vin cu mâncarea împreună, timp în care acordă o atenție specială ingredientelor de calitate și, de asemenea, să primească ceva cu adevărat special. De asemenea, Tamás Bátka a dezvăluit ce înseamnă această profesie pentru el.

„Pentru mine, această profesie înseamnă un singur lucru: smerenia”. Cred că un bucătar bun nu va deveni un excelent profesionist imediat după absolvirea școlii. Trebuie să parcurgi pașii și aici.

De asemenea, este important ca nimeni să nu creadă că știe ceva, deoarece există întotdeauna loc de îmbunătățire. De asemenea, devenim din ce în ce mai avansați în tehnologie și cunoștințe, dar în același timp pot fi folosite lucruri vechi, a subliniat bucătarul-șef al Pásztó, care are multe planuri pentru viitor.

Vrei să te perfecționezi constant și să găsești mijlocul de aur în care sunt adăpostite atât familia, cât și profesia de ospitalitate.

În ceea ce privește gastronomia județului, Tamás a spus că constată că tot mai mulți oameni caută alimente de calitate, dar în același timp mulți oameni preferă să cumpere produse din magazinele alimentare care ar putea fi obținute de la producătorii locali. Cu toate acestea, oamenii caută cele mai ușoare lucruri disponibile, nu le caută.

Au existat și probleme în munca sa, dar le-a rezolvat întotdeauna
Tamás Bátka, în legătură cu cele mai mari provocări din profesia sa, a spus-o astfel: au fost destul de puține, dar din fericire totul a fost rezolvat după câteva conversații clarificatoare.
„A fost o mulțime de probleme, de exemplu, când șeful a numit un bucătar într-unul dintre restaurante, dar tocmai asta l-a înlocuit pe bunul meu prieten în această funcție importantă. Am încercat să discut toate acestea cu persoana respectivă, astfel încât să nu existe furie și, din fericire, am reușit să corectez lucrurile. Mi-a fost greu să mă supăr supărarea și neînțelegerea ”, a spus bucătarul de la Pásztó. El și-a amintit, de asemenea, o altă ocazie care se întâmplase în Anglia. S-a dovedit că toată lumea din restaurant demisionase, rămânând doar doi pentru întreaga bucătărie. Muncea mult atunci, uneori 110 ore pe săptămână. Asta înseamnă că a fost la serviciu de la șase dimineața până la miezul nopții, ceea ce a dus la pierderea a 7-8 lire sterline. Cu toate acestea, până acum el depășise aceste încercări, prin care și el dezvoltase mult.