Cereale

Cerealele sunt denumirea rezumativă a periunelor cultivate pentru semințele lor comestibile. Acestea au fost unul dintre principalele elemente nutritive ale omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Pâinea, un aluat fermentat copt din făină de cereale, a fost de la început un aliment de bază pentru omenire. Prin urmare, cerealele sunt cultivate în cantități mai mari decât orice altă cultură din întreaga lume. Cerealele bogate în carbohidrați sunt un aliment de bază; în unele țări în curs de dezvoltare, orezul, grâul sau porumbul oferă aproape întreaga dietă. În țările dezvoltate, consumul acestora este mai moderat și variat, dar este fundamental și aici.

Principalele cereale:
hrişcă
nemuritoare
porumb
Quinoa
orez
grâu
orz
sorg
mei
ovăz
secară
suc de triticale (plantă furajeră creată prin încrucișarea grâului și a secarei)
teff: „cerealele minune” din Etiopia sunt cele mai mici cereale, cu 150 de cereale formând un bob de grâu. Teff în amharică: „pierdut”, din cauza dimensiunii reduse a semințelor. De asemenea, crește în locații geografice extreme

CE ESTE GLUTEN ? Gluten = gluten

Majoritatea proteinelor din grâu constau din proteine insolubile în apă, gliadină și glutenină, care, în contact cu apa, formează așa-numitul gluten. Glutenul este un material insolubil în apă, dar care leagă apa, flexibil, coloidal, care face aluatul de făină de grâu flexibil și extensibil, precum și rezistent la efectele de tracțiune ale gazelor (fermentare (drojdie sau drojdie)) produse în timpul fermentării. Calitatea panificației diferitelor soiuri de grâu este întotdeauna determinată de cantitatea și calitatea glutenului.

gluten mediu/compoziție de gluten: 75% gliadină și 25% glutenină
dacă mai multă gliadină: gluten moale
dacă mai multă glutenină: gluten prea dur
De aceea nu se poate coace pâine din făină de orez, de exemplu.

Grâul este una dintre cele mai răspândite și mai vechi plante cultivate ale omenirii.

În bobul de grâu aprox. 13,0% proteine brute, 1,9% grăsimi brute, 1,9% fibre, 68,5% carbohidrați, 1,7% cenușă. De asemenea, are un conținut semnificativ de vitamina B1 de 0,61 mg.

Substanța uscată a ochiului este de cca. 60% este amidon. O parte din proteina din grâu este transformată într-un material flexibil, extensibil, atunci când făina este amestecată cu apă, acesta este gluten. Glutenul determină elasticitatea, volumul și perforația pâinii. Calitatea glutenului determină flexibilitatea și rezistența cadrului de gluten și capacitatea de absorbție a apei a făinii. Făina mai bogată în gluten poate fi măcinată în făină de calitate mai bună, amestecată cu făină mai slabă pentru a îmbunătăți făinurile cu un conținut mai scăzut de gluten. Industria de coacere și paste necesită făină cu un conținut mai mare de gluten, iar industria cofetăriei necesită făină cu un conținut mai scăzut de gluten.

Substanțele care formează cenușă (fosfor, potasiu, calciu, magneziu, zinc, cupru și mangan) se găsesc în principal în coajă și germeni. Cu cât culoarea făinii este mai maronie, cu atât mai multe părți din coajă conține, cu atât este mai mult agentul care formează cenușa.

Cea mai de bază utilizare a grâului este de a măcina semințele în făină de către industria de măcinare, care este utilizată pentru a face pâine și paste. Abrazia este esențială pentru creșterea animalelor.

* Bulgur - struguri de grâu
- Bulgur nu este altceva decât un bob de grâu, o cereală cea mai populară în Orientul Mijlociu, Turcia și India. Semințele întregi, care sunt încă imature sau curățate anterior, sunt încă aburite, uscate și apoi rupte în bucăți. Dacă doriți să faceți o garnitură din ea, aproape că trebuie să o gătiți, trebuie doar să o fierbeți cu apă.
Datorită procesului descris mai sus, acesta poate fi preparat rapid, este bogat și poate fi depozitat mult timp. Bulgur este principalul aliment al popoarelor din Pre-Asia (o componentă esențială a bucătăriei turcești), similar cu cuscusul, care este popular în Africa de Nord. Chiar și bucătarii începători pot încerca cu îndrăzneală să o facă, deoarece nu rămân deloc unite.
Bulgur (disponibil de la noi în mall-uri mai mari, magazine organice sau în magazine orientale, turcești sau arabe) este mult mai sănătos și mai rapid decât orezul. Conținutul de vitamina E este deosebit de ridicat. 100 de grame de bulgur crud conțin:
- conținut de energie: 360 kCal (1500 kJ)
- proteine: 12,5 g
- fibre alimentare: 8 g
- glucide: 69 g
- grăsime: 1,75 g
Bulgur este disponibil în două dimensiuni: este mai mare, constând din boabe de grâu pe jumătate întregi și destul de zdrobit, asemănător cu crupe de grâu. Primul este consumat ca garnitură, cel din urmă este unul dintre ingredientele din salate și feluri de mâncare gătite.

* Cuscus
- Cuvântul cuscus este de origine berberă, adică ceva „bine răsucit”. În multe locuri, chiar și astăzi, ele sunt răsucite manual în sfere de crupe de grâu dur ușor umezite și fulgi. Apa făinoasă acoperă bilele minuscule cu o peliculă subțire, care sunt apoi sortate după mărime folosind site de diferite dimensiuni, cernând și făina în exces din ea. Apoi întindeți-vă la soare și uscați-vă. Esența procesului este de a produce ceva pe un tambur, adică nu formează piatră ponce în timpul aburirii sau înmuierii (ca în cazul chipsurilor de lapte sau puliska).
De asemenea, are dimensiunea de mazăre, dar cu cât cineva este mai experimentat, cu atât își micșorează ochii. Cele mai mici sunt numite "seifuri" și sunt utilizate în principal pentru dulciuri sau umpluturi. Ochiul cel mare este numit „mhammasa” de către marocani.
Fabrica este disponibilă în trei clase (fin, mediu și grosier). De asemenea, este comună și versiunea gătită în prealabil. Pentru a păstra lucrurile nu atât de simple, rețineți că cuscusul poate fi făcut și din alte boabe: de exemplu, orz, mei, porumb, muguri de orz, dar chiar și pesmet.

* Bulata
- Printre produsele morii, merită menționate și produsele umflate. Când este pufos, volumul de cereale crește de 8-10 ori, facilitând digerarea, astfel încât acestea sunt recomandate celor cu afecțiuni digestive.

*Făină
Făină fină de grâu, mumia celor care urmează un stil de viață sănătos.
De fapt, ei sunt cu adevărat privați de tot conținutul său valoros, dar suntem obișnuiți și de aceea pâinea, prăjiturile, sunt atât de delicioase. Nu este posibil să realizăm exact același cookie, așa că îl vom fixa. Poate fi delicios și gustos, dar cu siguranță nu exact același aspect, culoare, gust și textură.

Făina de grâu, care constă aproape în totalitate din miez, pierde substanțe importante din punct de vedere al calității, astfel încât este preferabil din punct de vedere nutrițional să alegeți o făină care conține toate cele trei părți ale grâului după măcinarea boabelor de grâu.

Meiul este una dintre cele mai vechi cereale cultivate. Cu mai mult de 10.000 de ani înainte de introducerea orezului, aceasta era deja principala cultură a Chinei. În prezent, este încă un aliment de bază important în Asia și Africa.

- Este foarte bogat în vitamine B și minerale (fier, magneziu, fosfor, potasiu)
- este, de asemenea, bogat în fibre și proteine
- Un bob alcalin care este mai ușor de digerat decât boabele convenționale.
- Are un efect benefic asupra stării țesuturilor conjunctive, îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar.
- Este, de asemenea, excelent în condiții de deficit de fier.
- Nu provoacă formarea gazului
- Este bogat în vitamine și minerale precum fluor pentru a proteja dinții, siliciu pentru a proteja sănătatea părului, pielii, unghiilor, ochilor și vaselor de sânge. consumul sistemic înfrumusețează vizibil, elasticizează pielea, întărește părul și unghiile
- Antiinflamator, reglează metabolismul zahărului din sânge și al grăsimilor.

- Se prepară ușor, trebuie doar aburit timp de 10-15 minute. Textura și gustul vor fi mai bune dacă sunt spălate bine.
- Este deosebit de popular ca terci, semințele sale se umflă de multe ori în timpul gătitului.
- Puteți să-l mâncați și ca garnitură, preparatul este la fel ca la orez. -
- Fără gluten, deci este folosit pentru coacerea pâinii amestecate cu făină de grâu sau secară într-o dietă normală. -
- Făina sa este, de asemenea, potrivită pentru coacerea plăcintelor și a clătitelor și pentru îngroșarea alimentelor.
- Când este consumat cu leguminoase, proteinele sale sunt bine utilizate.

Eu personal sunt un mare fan al meiului, delicios și dulce și sărat. L-am folosit deja ca garnitură sau terci, ca dulce

MUNCA TA

Întotdeauna am acasă făină de spelt integrală. Este adevărat că conținutul său de carbohidrați este mare, dar este o sursă de ch care se absoarbe încet, iar atunci când este amestecată cu făină cu conținut redus de carbohidrați, alimentele obținute din aceasta devin dietetice.

- Cereale de origine sud-americană. Incașii l-au considerat „Mama semințelor”.
- Bogat în proteine, carbohidrați, vitamine. Conține vitaminele B1, B2, B3, C, E, beta caroten, precum și calciu, fier, magneziu, potasiu, fosfor, zinc.
- Nucleul este bogat în proteine, în care se găsesc toți cei 8 aminoacizi esențiali, deci poate fi considerat o proteină completă. Quinoa, spre deosebire de alte boabe și leguminoase, este extrem de bogată în lizină, cistină și metionină. Conținutul de grăsime de 6-7% este relativ ridicat în comparație cu alte cereale, o sursă valoroasă de amidon și fibre
- Dintre cele peste 120 de specii, quiona cu roșu închis, negru și alb, cu semințe dulci, sunt răspândite.
- Frunzele plantei sunt, de asemenea, comestibile.
- Suprafața semințelor are un strat de saponină asemănător rășinii amare, așa că clătiți bine înainte de a găti.
Datorită gătirii rapide, gustului și texturii plăcute neutre, poate fi preparat ca garnitură, terci, fel principal sau chiar desert.
- Este ușor de digerat, iar persoanele sensibile la gluten îl pot consuma.
- Este o plantă bogată în fibre dietetice, deci este recomandată și pentru problemele de stomac și pentru femeile însărcinate și persoanele cu boli circulatorii.
- Pentru cei care urmează o dietă, este o cereală minune, deoarece are un conținut caloric foarte scăzut și are un efect alcalinizant.

- Hrișca nu este cu adevărat un bob, ci o plantă amară. Este denumită în mod obișnuit cereale, deoarece utilizările sale sunt aceleași.
(Nota scriitorului meu: nu cred că este o coincidență faptul că dulciurile amare au gust de gumă arsă)

Dacă cineva menționează gerslit, nu vorbește decât despre orz.
Personal îmi place foarte mult orzul.
Delicios
- gătit
- pentru cafea
- chiftele în loc de orez

* Datorită conținutului său de gluten, persoanele sensibile la gluten nu ar trebui să îl consume
* Poate fi folosit doar curățat, deoarece tărâțele sunt incomode pentru intestine.
* Cereale cu cel mai mare conținut de oligoelemente. De asemenea, este bogat în potasiu, calciu, magneziu și fosfor, precum și bogat în fibre, astfel încât stimulează digestia.
* Consumul de gersli are un efect benefic asupra glicemiei și a nivelului de colesterol.
* Calmează sistemul nervos
* efectul diuretic este, de asemenea, cunoscut
* De asemenea, crește performanța mentală și fizică, întărește sistemul imunitar
* are un efect antipiretic și regenerant al pielii datorită efectului său de răcire.
* Cereale cu cel mai mare conținut de vitamine și minerale: Vitamine A, B1, B2, B6, E, dar conține cupru, zinc și fier.
* Datorită proprietăților benefice ale orzului, este recomandat în special persoanelor în vârstă, viitoarelor mame, dar chiar și celor care fac dietă, deoarece oferă organismului nutrienți importanți într-un timp scurt.

* Utilizarea sa este foarte versatilă:
poate fi folosit pentru supă, terci, garnitură, caserolă și feluri de mâncare umplute, dar și pentru salate. Este recomandabil să-l înmuiați câteva ore înainte de gătit, timpul de gătit este destul de mare (aproximativ 40 de minute), dar este aproape imposibil să-l gătiți, deci va fi indestructibil.

K U K O R I C A

După grâu, orezul este cel mai important aliment vegetal al omenirii, un ingredient important în toate bucătăriile lumii. Personal, îmi place foarte mult orezul, mult mai mult ca cartofii prăjiți.
Unul dintre alimentele mele preferate este orezul cu lapte: P: D Știu că am reușit să găsesc cel mai nesănătos mod de a consuma orez, dar este delicios.: P
Dar, slavă Domnului, orezul brun pe care îl iubesc și eu, îmi place în mod special să fie mai greu și să pot mesteca.

CUM SE CONSUMĂ?
De asemenea, putem prepara feluri de mâncare din orez pentru micul dejun, prânz și cină, de la aperitive la desert într-o anumită formă, vă invită întotdeauna la masa stabilită.
Gurmanzii folosesc diferite tipuri de orez pentru diferite feluri de mâncare cu orez. Risotto italian real este fabricat din orez arborio (sau avorio) cu bob oval mediu produs în nordul Italiei, în timp ce mâncarea indiană este fabricată din orez basmati parfumat, ale cărui nume înseamnă parfum în hindi. Orezul de iasomie din părțile de nord ale Thailandei este, de asemenea, parfumat și alungit. Emite un ușor parfum floral când este gătit și este excelent pentru mâncărurile asiatice. În timpul gătitului, ochii se înmoaie ușor și se lipesc unul de celălalt, astfel încât să puteți mânca confortabil cu bețișoare.
Orezul japonez mai rotunjit și lipicios este bun pentru orezul din lapte, de multe ori se vinde așa. Soiurile cu proprietăți similare sunt, de asemenea, cele mai bune pentru a face sushi.

Fie că este orez alb sau brun, poate fi combinat foarte bine cu diverse alte alimente și legume. În plus, ca garnitură mixtă, ingredientele active ale orezului și ale altor legume sunt mai bine absorbite și, de asemenea, mai gustoase. Putem amesteca mazăre, fasole, linte post-fierte - acordați atenție diferitelor timpuri de gătit! -, ciuperci fierte, ardei, ceapă, orez prăjit, nuci de caju, midii, benzi de ghimbir curățate, putem coace brânză pe ea, o putem decora cu frunze de ierburi proaspete

Pentru garnitură, putem număra 7 dkg - o ceașcă - de orez de persoană, care este gătit în cantitate de două ori mai mică decât apa din ulei de măsline ușor sărat timp de 15-20 de minute, în timp ce apa de gătit acoperă orezul, apoi pe o flacără mică sau într-un recipient adecvat, închizând gazul și plita sub un capac timp de 10-20, lăsați-l să stea și umflați-vă câteva minute. Orezul brun necesită aproximativ 10-20 de minute mai mult timp de gătit.
În dieta mea, aș conta pe 5-6dkg!

Nu trebuie să uităm băuturile spirtoase fermentate din orez, coniacul de orez cunoscut în Asia sub diferite forme sau vinul de orez. Faimos pentru saké japonez. Arrak este un distilat de vin fabricat din orez în Java, South Lanka, Sri Lanka. Vinul de orez coreean poate fi degustat sub numele de Makkori. Laptele de orez din orez este, de asemenea, popular în Europa și este preferat de persoanele care suferă de alergii la lapte în loc de lapte

Basmati - regina orezului
Considerat unul dintre cele mai bune orezuri din lume, basmati provine din India, un soi mai lung dar mai subțire, parfumat, denumirea înseamnă și: o perlă de mirosuri. Nu se lipeste la gatit si este gata foarte repede, in functie de cantitate, chiar poate fi suficient pentru 6-8 minute de la sursa.

Orez de iasomie - parfumat
După orezul simplu, este probabil cel mai utilizat soi din Ungaria, membru al familiei Basmati. Parfumat, cu ochi lungi, ușor și rapid de realizat. Trebuie doar să fii atent, ca și în cazul basmati, să nu-l gătești prea mult, deoarece îi va ucide pe săraci. Este mai puțin costisitor, poate fi cumpărat chiar de pe piață la dealerii de culturi sau este disponibil și în versiunea proprie de marcă în lanțuri alimentare mai mari. Excelent pentru mâncarea asiatică, nelipicios, frumos ridat. Nu suntem recomandați pentru orez și risotto cu lapte, dar altfel o alegere excelentă ca garnitură.

Torsul risotto - dolofanul
Risotto este încă identificat de mulți cu orezul de orez și carnea de orez, care acum din fericire dispare, deși este un fel de mâncare foarte diferit. Pe lângă amestecarea constantă, mâncarea italiană, făcută cu flacără mare, supă, unt și brânză parmezană, este o mâncare cu gust complet, bine saturată, o adevărată plăcere în calitatea potrivită. Orezul pentru acesta este de tip risotto sau arborio, un soi rotunjit care necesită o gătire mai lungă. Tinde să se lipească, dar întrucât risotto este oricum un lucru picant, nu este o problemă. Este excelent și pentru orezul cu lapte, singura problemă este că, de asemenea, nu se află în cea mai ieftină categorie de preț

Orez sălbatic - orez nativ american
Se mai numește orez canadian sau nativ american, deși nu contează cu adevărat ca membru cu drepturi depline, deoarece este doar o rudă îndepărtată. Originar originar din America de Nord și Asia, iarba cultivată acum, care nu este sălbatică, este în mod similar fără gluten, bogată în vitamine B și o sursă completă de proteine datorită aminoacizilor săi. În ceea ce privește fibrele și caloriile, asemănător cu orezul brun, timpul de gătire este probabil cel mai mare, poate dura 40 până la 50 de minute pentru a se înmuia. Nu se lipeste, miroase frumos, nu are un gust lipicios, caracteristic. Deoarece prețul este destul de ridicat, poate fi de până la 4000 de forinți pe kilogram, poate fi folosit ca supliment, amestecat cu alt orez alb, conferă garniturii o textură captivantă.