Cereale

Utilizare

Făina de ovăz este extrasă prin măcinarea grosieră a boabelor de ovăz sau tăierea lor în felii mici, dar este mai întâi aburită, apoi turtită și turtită. Făină de ovăz, care poate fi preparată rapid, este mai întâi tăiată în bucăți mici, apoi aburită și răsucită. Făina de ovăz instantanee este gătită în prealabil și uscată și este adesea vândută sub formă aromată 1. Făină de ovăz este făcută din fulgi de ovăz, care este o materie primă pentru prăjituri și alte dulciuri, dar de ex. se folosește și la prepararea pâinilor de tărâțe. Este, de asemenea, utilizat în unele alimente ca o întruchipare, cum ar fi de ex. conserve de chili con carne, dar se găsește și în câteva băuturi alcoolice și este utilizat și în cosmetice, săpunuri și alimente pentru animale de companie.

fulgi ovăz

Mic dejun sanatos

Puțină istorie și tradiții

THE cereale în mod tradițional, era un fel de mâncare țărănească, consumat ca terci. Are o istorie lungă în tradițiile culinare scoțiene, deoarece ovăzul este mai bine cultivat în perioada scurtă de precipitații care poate fi cultivată, cum ar fi. grâul. Astfel, ovăzul a devenit cea mai importantă cereală din aceste zone. A existat o pauză în vechile școli scoțiene numite Meal Monday, care le-a permis elevilor să se întoarcă la fermele lor și să culeagă ovăz.

Samuel Johnson s-a referit la acest lucru oarecum disprețuitor în dicționarul său sub definiția ovăzului: „O cereală care în Anglia este dată în principal cailor, dar în Scoția oamenii o mănâncă”. Biograful său, James Boswell, a menționat, de asemenea, că Sir Walter Scott i-a răspuns odată lui Lord Elibank: „Da, și unde mai poți găsi astfel de cai și oameni?” 8

În loc de gătit, era o practică obișnuită în Scoția să înmuiați fulgii de ovăz în apă sărată peste noapte și să-i gătiți la foc mic dimineața până când amestecul s-a îngroșat.

În Scoția, fulgii de ovăz se obțin prin măcinarea grosieră a ovăzului. Există mai multe soiuri, de la granule grase la fine. Principalele domenii de aplicare:

  • Ca terci tradițional
  • Brose: Un amestec gros de fulgi de ovăz crud (sau, eventual, prăjit de fulgi de ovăz cu bob mediu) și unt; se consumă ca terciul, dar mult mai hrănitor.
  • Terci: este un amestec de fulgi de ovăz și apă rece. Apa este apoi încălzită și folosită pentru bebeluși sau este dat persoanelor bolnave ca un fel de medicament.
  • Pentru coacere:
    • pentru prepararea prăjiturilor de ovăz
    • pentru îngroșarea produselor avicole
    • Pentru acoperirea brânzei caboc
    • a face budinca
    • Amestecat cu sânge de vită, sare și piper pentru a face budinca neagră Highland (marag dubh).
    • fierte în untură cu grăsime, apă, ceapă și condimente pentru a face „marag geal”.
    • Acesta este servit cu ouă fierte feliate ca mic dejun. Este cunoscută și o versiune dulce a fructelor uscate.
    • haggis unul dintre principalii creatori (stomac de oaie umplut cu carne tocată și fulgi de ovăz).

Câteva reguli scoțiene vechi pentru terci:

  • Ar trebui consumat în picioare
  • Se amestecă în sensul acelor de ceasornic în timpul pregătirii
  • Făină de ovăz cu boabe medii este cea mai bună în acest scop, dar rezultatul final cel mai hrănitor este dat de gătirea fulgi de ovăz cu boabe mari, după ce ați înmuiat-o peste noapte.
  • Laptele trebuie servit separat.

Scandinavia

Un mic dejun tradițional scoțian include adesea terci fierbinte cu un praf de sare și ocazional stafide și/sau migdale. Se servesc fie cu lapte, fie cu chefir și acoperite cu zahăr, gem, sos de mere sau uneori miere.

În Danemarca, mulți oameni mănâncă făină de ovăz crudă în lapte rece, adesea cu zahăr, stafide sau fructe proaspete.

Vermont

Vermont, SUA, are o lungă tradiție de a consuma fulgi de ovăz din cauza rădăcinilor sale scoțiene. Ovăzul se înmoaie peste noapte în apă rece cu sare și sirop de arțar. A doua zi dimineața devreme, înainte de începerea lucrului, adaugă puțină nucșoară, o coajă de lemn și, uneori, chiar ghimbir. Gatiti 90 de minute la foc mic, apoi serviti cu unt si lapte. Întrucât oamenii nu mai lucrează la o fermă în aceste zile, acum își gătesc terciul pe o flacără mai mare timp de 10-30 de minute. Aici oricum majoritatea oamenilor asbot mănâncă în toată SUA. O altă modalitate de a consuma ovăz este să puneți sirop de arțar și înghețată de vanilie deasupra terciului dvs., care contrastează cu terciul fierbinte. 9