Doamne, cum poți găti aici? Ca aceasta! - Sfaturi și rețete pentru chicinete

16 noiembrie 2020 | CSA | Timp de citire aprox. 7 min

Când cineva intră în bucătăria mea, este șocat de două ori. În primul rând, când vede că este atât de mică și, în al doilea rând, când descoperă că totuși nu îi lipsește nimic. Am petrecut mult timp planificând și - de vreme ce locuiesc aici de mult timp - sistemul este în continuă evoluție, pe măsură ce devine clar ce folosesc, cum ar putea fi și mai practic. Deci eu sunt exemplul viu: nici măcar o bucătărie în miniatură nu poate fi un obstacol în calea unei diete variate și sănătoase. Sfaturile și rețetele lui Adrienn Csepelyi provin dintr-un mini spațiu de locuit - cu o atenție maximă.

Îmi place să gătesc, dar nu sunt un martir: sunt fericit să comand mâncare, am locuri dovedite. Cu toate acestea, de multe ori, pur și simplu nu mă pot încadra în comandă, iar gătitul ca activitate se oprește excelent dacă îmi vine.

Dar bucătăria mea este atât de miniaturală (3 metri pătrați) încât chiar și designul a fost o mare sarcină logistică - ca să nu mai vorbim de depozitare. De aceea, fac cumpărături foarte atent, îl organizez cu precizie și încerc mereu să mă gândesc mai departe la ceea ce vreau să gătesc în zilele următoare. (De fapt, restul apartamentului funcționează de când m-am mutat, dar bucătăria mea pictează o paradă!)

Mi s-a întâmplat să păstrez întotdeauna lucruri mai puțin evidente din ingrediente (făină, orez, paste, gri etc.) acasă (cuscus, orez risotto, lapte de cocos, mămăligă, semințe de salată etc.), așa că nu Nu trebuie să intru în panică dacă vreau ceva.

Din moment ce mănânc cu greu carne, nu este nicio problemă faptul că congelatorul meu este mic: sunt bine cu înlocuitori de carne uscată și tofu, care rămâne mult timp în frigiderul simplu, așa că pot stoca legume și, de exemplu, gata de preparat -coaceți foietaj în congelator.dacă trebuie să ajung rapid la un lactator (adică suficient de des). Nimeni nu ar trebui să fie aversiv față de carnea vegană: cu o rutină minusculă, le putem face atât de inutil încât chiar și cel mai mic sentiment de lipsă va fi lăsat în urmă!

Și cel mai important, depozitez o cantitate aproape disproporționată de condimente în comparație cu mărimea bucătăriei mele.

O parte semnificativă din acestea sunt amestecurile de condimente, dar nu lucrurile care îmbunătățesc aroma, ci amestecurile tradiționale utilizate în diferite bucătării din întreaga lume, cum ar fi cele cinci condimente chinezești sau ras el hanout marocan. Deci, oricând, dar oricând, sunt în stare să prăbușesc și ceva în plus. Nu mai folosesc un condiment de cincisprezece ani, nu scap nici o picătură.

Obișnuiam să gătesc în bucătării mult mai mari, erau unele în care cămara era mai mare decât bucătăria mea actuală, așa că am avut ocazia să experimentez ceea ce nu merită compromis. Pentru mulți, consider că păstrează ceva acasă doar pentru că „îl au” - în timp ce, dacă doresc să gătească mâncarea preferată, trebuie să alerge la magazin pentru asta. (De aceea sunt deseori lăsați în iad.)

Deci, ce a funcționat pentru mine:

Păstrați-l întotdeauna acasă din ingredientele pe care le iubiți, chiar dacă pare luxos (așa că preferați să gătiți în timp ce pregătiți felurile de mâncare preferate).
Păstrați o mulțime de condimente, astfel încât meniul să nu devină plictisitor.

Și, desigur, rețetele - îndrăznește să experimentezi, să gândești mai departe, să te transformi. Nu durează mai mult de 20-30 de minute pentru a face oricare dintre rețetele de mai jos. Iată rețetele mele rapide preferate.

Aceasta este rețeta mea rece. Rapid, divin. Dar serios: există puține lucruri mai bune în lume decât carbonara perfectă și cu această rețetă nu veți merge pe ea. Mi-a explicat-o unui restaurant în vârstă din Florența și o fac de atunci. (Rețeta este, de asemenea, o rezoluție în dezbaterea eternă cremă-nu-cremă!)

30-40 dkg de pancetta sau slănină afumată, de bună calitate (dar și grăsime!)

5 gălbenușuri (fără proteine)

piper negru proaspăt măcinat/zdrobit (da: este important ca, dacă utilizați piper negru zdrobit, să fie măcinat proaspăt)

Într-o tigaie adâncă, încălziți puțin ulei de măsline și prăjiți slănina/pancetta pentru a-i elibera grăsimea. Presărați piper după gust și aveți grijă să nu-l ardeți. Dacă slănina este înroșită, scoateți-o de pe foc și răciți-o ușor.

Puneți aluatul în apă clocotită cu sare, în care puneți o lingură de ulei de măsline.

Selectați cu grijă gălbenușurile separat și amestecați parmezanul. (Va veni împreună într-o grămadă, nu vă faceți griji, acest lucru este normal.) Piperați și asta puțin.

Când aluatul a fost gătit al dente, strecurați-l și aprox. puneți un decit deoparte de apa de gătit. Puneți aluatul filtrat înapoi în oala de gătit, turnați apa rezervată pe el.

Între timp, slănina s-a răcit suficient, amestecă gălbenușul de parmezan. Se va uni frumos ca și când ar fi aluat. Acoperiți aceste lucruri deasupra aluatului și amestecați-le rapid cu spaghetele și apa de gătit, cu mișcări ferme, până când acoperă fibrele destul de uniform și devine fără bulgări. Gustați dacă aveți nevoie de sare (nu se folosește deoarece slănina și brânza sunt și sărate) și macinați mai mult piper pe ea.

Ai grija! Dacă aluatul sau untura de porc este prea fierbinte, oul va ajunge acolo și gălbenușul său va precipita. Grăsimea poate fi și călduță, aluatul trebuie să se răcească timp de două până la trei minute după filtrare. Dar nu mai mult de atât, deoarece atunci ouăle rămân crude.

Prajitura alba

Pentru că nici măcar cineva care are o mini-bucătărie și/sau cuptor nu ar trebui să rămână fără un cookie! Nu aruncați niciodată albușuri rămase din carbonara dvs., puteți coace un burete alb din ele.

1 albus de ou

ulei minuscul sau un kg și jumătate de unt topit

3 dkg de făină fină

(Câte albușuri folosiți înmulțește cantitatea de ingrediente.)

Bateți proteinele într-o spumă cu un robot, adăugând zahărul la fiecare lingură în timp ce bateți continuu. Cerneti faina, apoi topiti usor untul sau uleiul. Picile se împachetează frumos, apoi le netezesc în formă. Puteți pune fructe în ea înainte de coacere, dar chiar și după aceea puteți împacheta tot felul de fântâni, de la fructe proaspete la gemul bunicii.

Sau doar la crema mea preferată de fistic:

Crema cu fistic

100 g de fistic curat, nesărat

1 lingurita de unt de cocos

îndulcitor sau zahăr după gust

apă mică pentru ao face mai cremoasă

Cel mai ușor lucru din lume: am pus toate ingredientele într-o tocătoare și le-am sfărâmat într-o pastă, apoi le descarc într-un recipient care poate fi blocat

(dacă utilizați o bucată de îndulcitor, cum ar fi eritritol sau zahăr granulat, este o idee bună să o dizolvați în puțină apă înainte de a toca, astfel încât să nu rămână cristale în cremă).

Deși nuca de cocos îngheață sub 24 de grade, tind să o păstrez la frigider din cauza apei minuscule - dacă o consumați la micul dejun, merită să o scoateți înainte de culcare sau (nu folosesc un cuptor cu microunde) pentru un minut în cuptorul cald (nu fierbinte!) și gata. Porumbul sau orezul extrudat sunt, de asemenea, o delicatesă cerească cu această cremă, pregătiți-vă să vă aglomerați în fața frigiderului!

Risotto de dovlecei

Am gustat această mâncare pentru prima dată la Roma, într-o cantină ascunsă, și a gustat atât, dar așa, încât l-am implorat pe chelner până când a trădat ingredientele.

Cea mai simplă rețetă din lume, nu o poți strica, deoarece depinde doar de gustul tău cât dovlecei sau unt ai pus în ea. Ideea nu este să te zgârii la orezul risotto, nu va funcționa cu orezul simplu.

un dovlecel mediu

o cană cu orez risotto

Coajez dovleceii și îl rădesc pe o răzătoare cu gaură mare, apoi topim untul într-o tigaie și prăjim dovleceii pe el. Nu vă speriați, se va prăbuși, se va înmuia - atât de bine!

Prăjesc orezul în micul ulei de măsline, apoi turn apă peste el și îl gătesc aproape gata. Turnam dovleceii, o saram, si adaugam smantana, apoi o gatim toate impreuna cateva minute. La final, încă îl sărez după gust și, de obicei, amestec puțin cub de unt în el (sunt cei care au mai mult în el). Potrivit iubitei mele Ági, care locuiește în Italia de ani de zile, toate risottele gătite cu un deci de vin alb sunt cele mai bune - mă despart de asta pentru că nu-mi place alcoolul acasă, dar simțiți-vă liber să încercați ce gust are!

Smoothie pentru micul dejun

Szentesi este în mod clar regina smoothie-urilor sănătoase, dar am și propriile mele practici. Dar nu voi fi ipocrit, nu vă faceți griji: nu este obișnuit într-un loc atât de mic să aibă o kilogramă de mere sau pere în frigiderul meu, așa că o voi rezolva inteligent.

Chiar dacă frigiderul meu uneori căscă gol, există un lucru sigur: calitate bună, suc sută la sută fără adaos de zahăr (mai ales portocale proaspete sau mere nefiltrate). Există că în graba a economisit între două mese.

Aceasta este o bază excelentă pentru un smoothie fabulos pentru micul dejun, pentru care am păstrat întotdeauna pudre superalimentare făcute din diferite semințe și fructe uscate (fără orice altceva) și pudră de proteine vegetale. Dintre acestea, am pus o lingură în suc, care include o banană și câteva frunze de salată (salată simplă, spălată bine) și orice alt fruct după gust și condiment. Arunc ușor cele mai puțin proaspete, dar totuși o mulțime de mere comestibile, pere, piersici, căpșuni - într-adevăr orice poate intra.

Apoi vine ulciorul, semințele de chia: o lingură face lucrurile groase, de multe ori tob tărâțe de ovăz lângă el, așa că până la urmă trebuie să ling în loc să beau - dar este cu atât mai nutritiv. Dacă cineva urăște vitaminele din cereale, puteți picura picături de vitamine în acest smoothie de dimineață, adăugați colagen, libertate completă. Ideea este că gustul este divin și ziua începe bine cu el.

Ilustrația imaginii recomandate - Sursa: Getty Images