Căutați o rețetă sau un ingredient

dintre cele

Chanterelles, inconfundabilul

Deși nu există niciun rău în culegerea ciupercilor, galbenele galbene sunt una dintre puținele specii de ciuperci greu de ratat. Pe lângă pădurile dense, galbenele galbene, cărora le plac și dealurile cu mușchi, cresc în principal în Europa Centrală, în funcție de condițiile climatice din fiecare țară, din iunie până la începutul lunii noiembrie, dar și în America de Nord, Mexic și chiar în Himalaya. Partea superioară în formă de pâlnie, aproape în formă de pălărie, are margini aproape ondulate la exemplarele mai mari, dar pălăria în sine este în cea mai mare parte plată, uneori amintind de o pâlnie mică. Pălăria ciupercii variază de la 1 cm în diametru la maximum 8 cm, dar exemplarele mai mici de 1 până la 3 cm sunt cele mai frecvente. Nici butucul său nu ia dimensiuni gigantice, crește doar la o înălțime de 3-6 cm și este destul de subțire. Este numit pentru culoarea sa, care este asemănată cel mai adesea cu gălbenușul unui ou fiert, deși există exemplare mai deschise, de culoare galben-ocru și chiar ușor cenușii.

Este considerată una dintre cele mai gustoase ciuperci, aromele sale ușor înțepătoare, ușor piperate sunt mai dominante, dar se înmoaie în timpul gătitului și coacerii și se înmoaie în funcție de condimente.

Nu numai delicios, ci și foarte sănătos! La fel ca ciupercile comestibile, are un conținut foarte ridicat de apă și proteine, aproape 1,5 g din acestea din urmă în 10 dkg, dar un conținut de energie de numai 38 Kcal. Extrem de bogate în potasiu (506 mg/10 dkg), ciupercile proaspete au, de asemenea, un conținut relativ ridicat de vitamina C: 4 mg/10 dkg, dar aceasta scade la temperaturi ridicate. În plus, este una dintre cele mai bune surse naturale de vitamina D, dar conține și vitamine B2, B3, B5 și B6 pe lângă o serie de minerale importante. De asemenea, conține cantități semnificative de fier, calciu, magneziu, mangan, fosfor și zinc.

Galbenele galbene nu se numără printre ciupercile vierme, datorită faptului că conțin compuși care țin insectele la distanță - totuși, acest lucru nu este periculos pentru corpul uman. Dacă vremea este favorabilă, poate fi colectată în mai multe regiuni din Ungaria, dar uneori este abundentă și pe piețele producătorilor. Tolerează bine înghețul, este excelent să se usuce.

Dacă îl luați proaspăt sau îl cumpărați, merită să-l folosiți cât mai curând posibil, dar înfășurat în hârtie, poate dura până la 2-3 zile în compartimentul pentru legume al frigiderului. Potrivit experților, dintre ciupercile proaspete, galbenele sunt cele mai tolerante la depozitare.

Ciupercă galbenă

Chanterelles au fost populare din cele mai vechi timpuri, dar au jucat și un rol important în nutriția medievală. Amintirile scrise despre consumul său datează din anii 1500, dar aristocrații gourmet au început să se închine cu adevărat plăcerii sale peste două sute de ani mai târziu, în primul rând în Franța, nu în ultimul rând datorită sofisticării crescânde a proceselor de gătit. De-a lungul secolelor, a devenit una dintre cele mai populare specii de ciuperci de pe mesele europene. În 1836, botanistul suedez Elias Magnus Fries, care a organizat mai întâi ciuperci - și ca urmare este considerat și tatăl micologiei moderne (fungiologia, o disciplină independentă a biologiei) - scrisese deja despre galbenele ca fiind una dintre cele mai importante și delicioase comestibile ciuperci.

În Franța, unde girolle, în sudul Germaniei, în Austria, unde se numește Pfifferling, este încă unul dintre cele mai populare soiuri de ciuperci.

În toată Europa, au existat din ce în ce mai puține din anii 1970, în mare parte deoarece este extrem de sensibil la modificările compoziției chimice a aerului, în special prezența unor cantități mai mari de acid sulfuric și chiar ozonul inhibă dezvoltarea sporilor. Cu toate acestea, în sudul Germaniei, în multe provincii din Austria, toate mâncărurile de chanterelle sunt o adevărată specialitate locală.

Poate fi caracterizat prin arome extrem de aromate, fructate, arome profunde, bogate, ușor pământești. Aromele sale bogate sunt similare cu agrișele și chiar unii spun că sunt asemănătoare trufelor și, deoarece pot fi obținute la un preț incomparabil mai mic, multe feluri de mâncare gourmet adevărate pot fi preparate cu ea chiar și acasă.

Chanterelles în farfurie

Dacă primiți galbenele proaspete, la fel ca alte ciuperci de pădure, ar trebui să îndepărtați cu atenție murdăria, cine o poate face, curățați-o cu o perie specială de ciuperci, dar merită, de asemenea, să o spălați sub apă curgătoare. Pot fi folosite atât pălăria, cât și tija. Dacă aveți de-a face cu exemplare foarte mici, chiar întregi, dacă sunt mai mari, tăiate în jumătate, merită să le folosiți.

Deoarece carnea sa este mai dură decât ciupercile, durează puțin mai mult timp de coacere și gătit până când este perfectă. Aromele sale sunt excelente în unt și ulei vegetal, dar nu trebuie să uităm, nu mâncați această ciupercă crudă! Prăjirea timp de câteva minute este suficientă dacă de ex. amestecat cu condimente verzi și unt, stivuite pentru sandvișuri sau servit ca bruschetta.

Face chiar și cele mai simple ouă amestecate un fel de mâncare special, dacă prăjim câteva ceapă într-un pahar de ulei de măsline, atunci aruncăm ciupercile de galbenele pregătite, acestea devin roșii în aproximativ 3-4 minute. Condimentați cu sare și piper, bateți câteva ouă pe el, iar mâncarea delicioasă este gata.

Pentru cei cărora le plac salatele, nu ratați Salata Chanterelle Ceasar!

Salată Ceasar cu galbenele

Ingrediente:
25 dkg chanterelles cu bob mic
4-5 felii de pâine prăjită
1 salată iceberg de cap
4-5 linguri maioneză
Suc proaspăt stors de 1 lămâie
2 + 2 linguri ulei de măsline
1 linguriță rozmarin măcinat
după gust: sare și piper proaspăt măcinat

Mod de preparare: Ciuperca se curăță.
Tăiați pâinea prăjită în cuburi de 1 cm. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri de ulei, aruncați cuburile de pâine și prăjiți-le 1-2 minute. Scoateți din tigaie și scurgeți uleiul rămas. Aruncați ciupercile, sare, piper și condimentați cu rozmarin. Se prăjește în 4-5 minute. Scoate-l din tigaie.
Se amestecă maioneza cu sucul de lămâie, se condimentează cu puțină sare și piper.
Rupeți frunzele de salată într-un castron mare de salată, stivați ciupercile prăjite și cuburi de pâine, presărați cu maioneză. Serviți imediat.

Condimentele verzi se potrivesc bine cu galbenele. Rozmarinul, cimbru și salvie se armonizează perfect cu acesta.

Pentru carnea prăjită brusc, la grătar, peștele și chiar pastele, merită să încercați sosul cremos de chanterelle.

Sos cremos de chanterelle

Ingrediente:
50 dkg chanterelles proaspete
1 lingura ulei de masline
2 dkg unt
1 buchet mare de patrunjel tocat
2-3 crenguțe de frunze proaspete de rozmarin
4-5 crenguțe de frunze proaspete de cimbru
1 frunza de dafin
1 buchet de ceapă de primăvară
1 cățel de usturoi gros
3 dl cremă
sare, piper proaspăt măcinat după gust

Mod de preparare: Ciuperca se curăță, tăiată la jumătate dacă este necesar. Condimentele verzi se toacă mărunt. Riscăm ceapa și usturoiul până sunt destul de mici.
Încălziți uleiul și untul într-o tigaie mai mare, adăugați ceapa, frunza de dafin, prăjiți într-un pahar și apoi aruncați galbenele. Se adaugă sare și piper și se prăjește timp de 6-8 minute, în funcție de mărimea ciupercilor. Se toarnă peste smântână, se aduce la fierbere ușor, apoi se presară condimentele verzi.

Dacă îl prăjim împreună cu vânat, porc sau carne de vită sau îl putem transforma în ragouri, tocănițe, nu merită să omitem din mâncare vinul roșu și fructele de ienupăr.

Piept de pui la cuptor cu galbenele si legume

Ingrediente:
50 dkg file de piept de pui
Chanterelles de 25 kg
50 dkg cartofi fără împrăștiere
25 dkg de roșii cherry
2-3 fire de morcovi
1 linguriță rozmarin măcinat
1 linguriță salvie măcinată
1 lingură mocha de ardei roșu măcinat
1 cățel de usturoi gros
3 linguri de ulei de măsline
2 dl supă de pui (poate fi făcută și din cuburi)
sare, piper - după gust

Mod de preparare: Curatam ciupercile, le prajim cu 1 lingura de ulei de masline si putina sare in 2 minute.
Fierbeți cartofii timp de 10-12 minute, curățați, semiduri, curățați, tăiați în bușteni mai mari. Morcovii sunt tăiați în bușteni de 3-4 cm. Pieptul de pui este feliat în fâșii de aproximativ 2 cm lățime.
Puneți uleiul rămas într-un castron mic, presărați condimentele, usturoiul străpuns prin presarea usturoiului, sare, piper și amestecați bine. Luați fâșiile de piept de pui într-un castron mai mare, presărați cu ulei picant, apoi răsuciți bine.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Punem fâșiile de pui într-un bol ignifug, stivuim cartofii și morcovii lângă el și, în final, analizăm ciupercile de chanterelle pe el. Acoperiți vasul de copt cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 15 minute. Apoi întoarceți-l ușor și coaceți încă 20-25 de minute.

Cu ciuperci chanterelle putem găti supe grozave, supe cremă, feluri de mâncare de paste, risottos și chiar și cu alte ciuperci de pădure, dar merită, de asemenea, să le folosiți împreună cu ciuperci, somon, boletus și chiar îmbogățește mâncărurile de cartofi cu o aromă foarte specială.

Când intră în bucătărie sub formă conservată, scurgeți întotdeauna bine sucul. Deoarece a fost deja gătit sau copt în această formă, putem face orice fel de mâncare cu el chiar mai repede. Chanterele uscate trebuie întotdeauna înmuiate înainte de utilizare. Dar, în timp ce durează sezonul, vă recomandăm să-l încercați proaspăt, deoarece aromele sale sunt atât de perfecte.