Chiar trebuie să vă fie frică de glutamatul de sodiu Concepții greșite despre sarea chineză - Gastro Salt Pepper

În primul rând, trebuie să afirmăm că glutamatul de sodiu este consumat de toată lumea. La urma urmei, este inclus în toate, în toate alimentele procesate, tocmai pentru că este eficient. Amplificator de aromă în sensul strict al cuvântului: puiul va gusta mai mult pui, mazărea va avea un gust mai asemănător mazării.

glutamatul

Ce este MSG?

MSG a fost detectat pentru prima dată în Japonia în 1908 din algele folosite pentru a face suc de bază de supă de ramen, o bombă aromată numită dashi. S-a dovedit că acest gust puternic, acru, sărat, este cauzat de acidul glutamic - acesta este ceea ce a condus la faptul că un anumit al cincilea gust bazic, umamit, este definit de Kikunea Ikeda. Câțiva ani mai târziu, MSG a fost deja vândut ca un extract, cu tot mai mulți oameni sub mai multe nume, sub formă sintetică - și acest lucru este și astăzi.

Sursă naturală de acid glutamic

Cel mai amuzant lucru este că acidul glutamic a fost de atunci detectat în mai multe alimente pe care le consumăm cu toții în fiecare zi. De exemplu, conține cantități semnificative în brânză parmezan, sardine, anumite ciuperci, sos de roșii și majoritatea cărnii. O persoană obișnuită consumă mult acid glutamic chiar dacă nu mănâncă în niciun restaurant asiatic.

Sindromul restaurantului chinezesc

Zvonurile din anii șaizeci care spun că alimentele chinezești și, probabil, MSG inerente lor, ar putea provoca dureri de cap și migrene. Nimeni nu a justificat aceste presupuneri în vreun fel, totuși zvonul a devenit panică, iar panica a devenit fobie. Recent, însă, contraargumentele s-au intensificat, multe încercând să argumenteze pentru inofensivitatea acidului. În experimentele efectuate pe acest subiect, au lucrat întotdeauna cu o doză uriașă și au fost testate pe șobolani, astfel încât este dificil să se interpreteze rezultatele - în aceste cazuri, aditivul evident nu a făcut niciun bine. Încă nu există dovezi că o persoană obișnuită ar face multe probleme în porții mici prin mâncare.

Sensibilitate la MSG

O altă problemă este că mulți oameni se exprimă ca fiind deosebit de sensibili la potențatorul de aromă adăugat. Se plâng de amețeli, dureri la nivelul membrelor, dureri de cap. Se pare că într-adevăr poate exista ceva în acest sens, dar chiar și în sensibilitate, doar pe stomacul gol cauzează simptome doze mari de glutamat de sodiu. S-ar putea să dorească cu adevărat să consume porțiuni mai mici de alimente potențial bogate în MSG, dar alții nu au motive să se teamă de ele.