chili & vanilia - Hot, topit: fondue de brânză

Trafic

Fond de brânză Savoy

Ingrediente (pentru 3-4 persoane):

25 dkg de brânză

25 kg de brânză beaufort

25 kg de brânză Emmental

3 dl vin alb uscat

1 cană de coniac de cireșe

1 buc. amidon comestibil

2 catei de usturoi

piper proaspăt măcinat

nucșoară proaspăt măcinată

(dacă adăugăm doar pâine,

apoi 3-4 persoane pentru o baghetă

Se rade brânzeturile. Într-o tigaie (sau chiar în oala de fondu), încălziți încet vinul (mărgele puțin, dar nu fierbeți). Se adaugă un cățel de usturoi (tocat mărunt), brânzeturile rase și se topește la foc mic, amestecând constant. Când brânza este complet topită (aproximativ 5-6 minute), amidonul comestibil dizolvat într-o grămadă de coniac se amestecă în sos și se fierbe timp de un minut sau două. Condimentați cu piper proaspăt măcinat și nucșoară. Dacă se prepară într-o tigaie separată, se toarnă în oala de fondu, care a fost frecată cu ceilalți căței de usturoi din fața sa. Temperatura este controlată în funcție de dispozitivul de fondu și este practic menținută scăzută. Îl scufundăm în tot felul și îl consumăm cu o cantitate serioasă de vin alb sec.