Rețetă carne de vită sălbatică cu găluște

O putem face chiar și pentru sărbători, deoarece rareori obținem friptură albă de vită la un preț bun.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

Friptură de rinichi de 60 dkg
1 ceapa cap
3 morcovi de dimensiuni medii
2 napi mai mici
0,5 buc țelină (aprox. 5 dkg)
10 dkg slănină afumată
8 ochi fructe de ienupăr
1 linguriță de piper negru întreg
4 frunze de dafin
0,5 dl oțet
0,5 dl vin alb uscat
0,5 dl ulei
3 linguri unt
sare
1 lingură zahăr
0,5 db lămâie
1 lingura faina
4 felii de lamaie pentru servire

Pentru găluște de șervețel:

4 chifle
1 bucată de ceapă
1 lingura de patrunjel tocat
3 dkg unt
3 ouă
2 dl lapte
20 dkg făină
sare piper
putin unt topit pentru ungere
1 bucată de tul subțire de bumbac, sfoară de 20 cm

Pregătirea

Pregătirea cărnii:

Riscăm și slănina, ceapa și legumele. Puneți carnea într-un castron și presărați cu ienupăr, piper, dafin. Se amestecă oțetul, uleiul, vinul alb cu 2 dl de apă și se presară carnea. Adăugați legumele pregătite și puneți-le la frigider timp de 1 zi. Se acoperă cu folie.

A doua zi, scoateți carnea, turnați sucul într-o tigaie. Se prăjește slănina crocantă, apoi se adaugă untul. Sare carnea pe toate părțile. Puneți-l în grăsimea fierbinte și gătiți-l la foc mare timp de câteva minute. Scoateți carnea și puneți-o deoparte. Adăugați legumele la restul de grăsime și presărați cu zahăr. Se prăjește până se rumenesc. Se adaugă lămâia feliată, se toarnă peste marinată, se adaugă carnea și se fierbe sub capac timp de 1 oră.

Apoi transferați pe o foaie de copt și coaceți într-un cuptor de 180 de grade pentru încă 1 oră. Între timp, stropiți cu sos. Scoateți carnea fragedă și amestecați legumele cu sos. Se amestecă făina până se omogenizează cu 0,5 dl de apă și se adaugă la sos. Se aduce la fierbere, se sare și apoi se îmbogățește cu smântână. Feliați carnea și serviți cu felii de lămâie (opțional), serviți cu găluște de șervețel feliate.

Pentru a-l face, procedați astfel: Ungem șervețelul și îl întindem. Rulourile sunt tăiate cubulețe și prăjite pe o foaie de copt. După curățare, tocați ceapa, fierbeți 2-3 minute, adăugați pătrunjelul verde. Apoi amestecați cu cuburile de rulouri prăjite. Bateți ouăle în lapte, presărați făina, sarea și piperul. În cele din urmă, se toarnă peste rulouri. O lucrăm împreună și o formăm într-o tijă alungită, apoi o înșurubăm în șervețel și legăm bine cele două capete. Lăsați-l să fiarbă în apă fierbinte, ușor sărată, dar lăsați oala să fie suficient de mare încât să acopere totul și să se potrivească confortabil. Gatim timp de 20 de minute doar pentru a ne trece apa. Apoi îl ridicăm și îl răcorim și apoi îl feliem lângă carnea noastră. Se toarnă sosul peste carne.