Rețetă cremă în stil Stroganoff cu ficat de oaie

Ingrediente pentru rețetă (personale)

1 lingura ulei de floarea soarelui
1 lingură de muștar Dijon
2 cepe tocate
3 căței de usturoi tocat
3,6 dl vin alb uscat
2 dl stoc de carne de vită sau de legume, de preferință de casă
1 dkg unt
1 lingura faina simpla
3 linguri smântână de gătit
7,5 dkg ciuperci shiitake tăiate felii
Ciuperci maronii tăiate în felii de 15 dkg
30 dkg de ficat de oaie curățat de părți grase
Ciuperci albe cu capac închis de 20 kg, cvadruplate sau tăiate felii
2 linguri tarhon proaspăt (oregano) tocat mărunt
1 vârf mare de nucșoară proaspăt rasă
sare și piper negru, tarhon proaspăt tocat (oregano) sau pătrunjel pentru decorare

Pregătirea

Spălați ficatul și înmuiați-l uscat cu hârtie de bucătărie. Dacă nu este cumpărat în felii, tăiați subțire.

Încălziți uleiul într-o tigaie din teflon. Așezați ficatul în tigaie și prăjiți la o temperatură foarte ridicată timp de 2 minute, inversând o dată. Ficatul nu este încă prea gătit în acest moment. Scoate-l din tigaie și pune-l deoparte.

Aruncați untul în tigaie și apoi reduceți temperatura. Când untul s-a topit, adăugați ceapa și amestecați cu agitare frecventă timp de 5 minute.

Adăugați toate ciupercile și usturoiul, amestecați bine, apoi prăjiți timp de 5 minute, păstrând la o temperatură ridicată, astfel încât ciupercile să se înroșească, mai degrabă decât să fiarbă în suc.

Se presară făină, se prăjește 2 minute, apoi se toarnă peste vin și se amestecă constant. Adăugați tarhonul și nucșoara și gătiți, amestecând constant, timp de 3 minute pentru a se îngroșa.

Setați temperatura scăzută și adăugați muștarul și crema de gătit în amestecul de ciuperci. Puneți ficatul înapoi în tigaie și fierbeți timp de 3-4 minute. Se adaugă sare și piper după gust. Se așază pe farfurii preîncălzite, se presară cu tarhon sau patrunjel și se servește imediat.

• Ficatul de vițel poate fi utilizat în locul ficatului de oaie. Este mai sfărâmicios decât ficatul de oaie, deci aveți grijă să nu-l prăjiți prea mult timp. • Se poate face și cu ficat de pui, care are un gust bogat, puternic. Nu strică să se înmoaie înainte de descărcare pentru a o face mai moale. Ficatul întreg este așezat într-o oală cu apă rece, astfel încât apa să le acopere complet și apoi să fiarbă. Reduceți temperatura, gătiți ficatul timp de 5 minute, apoi scoateți-l din aragaz și lăsați-l să se răcească. Scurgeți, clătiți și tăiați. • Dacă nu primiți ciuperci shiitake, folosiți mai multe pălării închise și ciuperci brune. • Pentru a face ficatul prăjit, adăugați 2 ardei tăiați cubulețe, 2 linguri de ardei roșu și 20 dkg de roșii tăiate, conservate, împreună cu ceapa. Se toarnă vinul și stocul. Se serveste presarat cu patrunjel.

De ce este sănătos?

• Ficatul este o sursă bogată de fier, zinc și vitamina A, precum și multe vitamine din grupul B, în special B12. În plus, fierul apare într-o formă care este ușor de utilizat de corpul nostru. • Ciupercile conțin cantități utile de niacină, vitamina B6 și acid folic. De asemenea, conține mult cupru, care este important pentru oasele sănătoase și ajută la absorbția fierului din alimente.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Per porție, energie 229 kcal (955 kJ), proteine 19 g, grăsimi 18 g (din care saturate 4 g), carbohidrați 9 g, (din care zahăr 5 g), fibre 2 g, A-, B1-, B2-, B6-, B12, C, vitamina E, niacină, cupru, fier, seleniu, zinc, magneziu, potasiu