CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Luni, 28 iunie 2010

Budinca de tort de cardamom-visine

Budinca de tort cardamom-visine
Ingrediente (4 porții mici)

Cireșe de 30 kg (greutate brută, cu tulpini, semințe)
2,5 dl de apă
10dkg zahăr
2-3 ochi de cardamom verde
o jumătate de bară de semințe răzuite de vanilie
sfert de suc de lamaie
opțional: două linguri de lichior de cireșe (de exemplu, Le Sommelier)
10 felii de tort
Pentru unt de 6dkg unt + formă

Preîncălziți cuptorul la 200C.
Tulpinile de cireșe sunt îndepărtate. Pune boabele într-o tigaie gătită cu zahăr, cardamom, vanilie și suc de lămâie. Se aduce la fierbere în câteva minute. Se strecoară, se răcește cireșele atât de mult încât să le putem curăța de mână. Fierbeți sucul filtrat într-o tigaie mică până când obțineți mâinile ușor siropoase. Când ați terminat, adăugați lichiorul. Între timp, topește untul într-o tigaie și coace prăjiturile pe ambele părți. Îndepărtați bine un yen de dimensiuni medii sau patru boluri rezistente la căldură. Mai întâi punem tortul în el, pe care îl presărăm cu siropul de cireșe. Pentru aceasta presărăm „compotul de cireșe” și apoi din nou cozonac, sirop și cireșe. Coaceți într-un cuptor 200C timp de 15-20 de minute (15 minute sunt suficiente în vase mici). Se răcește până la călduță. Se servește cu înghețată groasă, mascarpone sau înghețată de vanilie.

Marți, 22 iunie 2010

Napi umpluti murati cu măcriș

Pe lângă măcriș, diferă de cel tradițional prin faptul că am folosit bulgur în loc de orez în umplutură și am aruncat și câteva frunze de mentă în sos. Completați cu ulei de măsline bergamot al lui Giuseppe.

Napi umpluti murati cu măcriș
Ingrediente (pentru 4-6 persoane)

4 rați cu frunze
30dkg carne de porc tocată
5dkg bulgur cu boabe mari (sau orez), fiert
1 ou întreg
1 cățel de usturoi, ras
ghimbir deget, ras
1 lingura ulei de masline
sare piper
8dl stoc de păsări sau legume
10dkg măcriș (greutate decojită), tocat mărunt
2dl smântână
1 lingură amidon comestibil
sfert de suc de lamaie
câteva frunze de mentă proaspătă
ciupiți zahărul

Pregătiți umplutura: gătiți bulgurul (sau orezul) în apă sărată până se înmoaie, apoi amestecați cu carnea tocată, ouăle, usturoiul ras și ghimbirul. Se adaugă sare și piper. Facem tulpini din frunzele de rau: folosim frunzele mai mari, împărțind o frunză de-a lungul tulpinii mijlocii și groase. Fierbeți apa într-o cratiță mare când flutura, blângeți frunzele câteva secunde, înmuiați-le imediat în apă cu gheață și uscați-le pe un prosop de bucătărie. O linguriță de umplutură este plasată pe frunze și apoi înfășurată. Raiul este tăiat pe jumătate pe orizontală și apoi îndepărtat în mijloc cu rau. Tăiați o felie subțire în partea de jos pentru a vă opri. Le umplem cavitățile cu carne. Așezați într-o tigaie și turnați peste bulion. Adăugați jumătate din măcriș. Sub acoperire, aprox. Gatiti timp de 35-40 de minute pana cand napii sunt moi dar nu sunt fierte separat. În cel de-al 25-lea minut de gătit, bețele sunt așezate în tigaie. Scoateți napii și rulourile pe o farfurie, adăugați cealaltă jumătate de măcriș în suc și îngroșați-o cu smântână amestecată cu amidon. Asezonati cu suc de lamaie, un praf de zahar si menta proaspata. Punem legumele la loc. La servire, putem presara ulei de măsline de lămâie.