Chimia glucidelor

Principalele surse de energie din corpul nostru sunt carbohidrații - dar care este cantitatea ideală? Putem mânca doar „carbohidrați buni”? Există anumite alimente de bază din care corpul nostru câștigă energie. Putem consuma cât de mult este nevoie, dar dacă este luat în exces, poate fi obez. Avem nevoie de toate, dar nu contează în ce proporție.

Știm ce este un carbohidrat?

Glucidele sunt produse de organismele vii. Compuși organici care conțin carbon, oxigen și hidrogen, în care raportul H: O este de obicei doi la unu, chiar și în apă. Anterior, se credea că sunt hidrați de cărbune. Glucidele pot fi descompuse în cărbune și apă. Metoda este încălzirea sau utilizarea unui agent puternic de deshidratare, cum ar fi acidul sulfuric. Surse semnificative de energie pentru corpul nostru. Jumătate, șaptezeci la sută din energia noastră provine din carbohidrați.

Cu toate acestea, carbohidrații sunt implicați în construcția altor molecule organice importante, cu ARN care conține riboză și ADN care conține dezoxiriboză. Carbohidrații sunt foarte importanți, nu numai pentru oameni: carbohidrații sunt, de asemenea, rezervele de energie ale ființelor vii, alimentelor și vaza țesuturilor vegetale.

Chimia glucidelor

Carbohidrații sunt în mare parte compuși ciclici - lanțul de carbon este inelat prin atomul de oxigen. La dizolvare, totuși, carbohidrații se deschid în lanțuri.

Sunt, de asemenea, compuși polidiroxi, deoarece au grupări hidroxil alcoolice. Au două tipuri de bază: aldozele în care grupul oxo este situat la capătul lanțului și cetozele în care grupul oxo este situat la al doilea atom de carbon. Pe baza acestora, carbohidrații au o grupare hidroxil alcoolică, o grupă oxo și o grupare eter sub formă ciclică.

Monozaharide și dizaharide

Cei mai simpli carbohidrați sau monozaharide conțin în majoritatea cazurilor 3-5 atomi de carbon. Se dizolvă bine în apă și au un gust dulce: cum ar fi fructoza și dextroza. Monozaharidele includ fructoză, galactoză și riboză. Fructoza se găsește și în fructe și legume. Galactoza din lapte, de exemplu.

Monozaharidele au un efect de reducere în mediul apos, deoarece inelul se deschide la atomul de oxigen și se formează o moleculă cu lanț deschis. Gruparea hidroxil glicozidică de la locul de scindare este convertită într-o grupare aldehidă sau ceto. Potrivit acestui fapt, glucidele se împart în două grupe principale: aldozele precum glucoza și cetozele precum fructoza. Deoarece au o structură spațială diferită, găsim fructoză care are un gust mult mai dulce decât glucoza.

Dizaharidele se formează din două molecule de monozaharide prin ieșirea apei. Ele pot fi, de asemenea, formate din relația a două monozaharide identice sau două diferite. Dizaharidele includ lactoză (zahăr din lapte), maltoză (maltoză) și zaharoză (zahăr de masă).

Glucidele complexe sunt oligo- și polizaharide. Unitățile monozaharidice pot fi legate între ele, în funcție de mărimea lor, indiferent dacă sunt numite oligo- sau polizaharide. Cei mai importanți dintre acești compuși sunt amidonul, glicogenul sau amidonul animal și celuloza.

Amidonul este cel mai important depozit de energie pentru plante, este folosit și de animale. Glicogenul, pe de altă parte, este depozitul de energie pentru animale. Celuloza poate fi digerată doar de bacterii, întărind peretele celulelor vegetale. Polizaharidele nu sunt sau sunt foarte puțin solubile în apă, gustul lor nu este dulce. Au multe forme de aspect.

Amidon și celuloză

Amidonul este o polizaharidă vegetală sau un carbohidrat. Se găsește în semințe, muguri, rădăcini, plante tuberoase, leguminoase. De asemenea, include grâu, orez, porumb, sfeclă și cartofi. Glicogenul este polizaharida glucozei și stochează energia în celulele animale. Este depozitat în cea mai mare parte în ficat și mușchii animalelor.

Celuloza este un carbohidrat complex, celuloza este o parte importantă a materialului osos al plantelor. Este prezent în alimente ca emulgator, agent de încărcare sau fibre dietetice. Enzimele noastre digestive nu o pot descompune, trecând prin tractul gastro-intestinal fără absorbție. Nu consumați mult din el, deoarece se umflă. Cu toate acestea, carbohidrații precum amidonul comestibil și celuloza sunt importante pentru dieta noastră.

Metabolism și carbohidrați

Chiar înainte de a începe să le consumăm, carbohidrații au un efect special asupra noastră: de îndată ce mirosim pâine proaspăt coaptă sau ne gândim la o ciocolată delicioasă, saliva ne curge în gură. Saliva noastră conține, de asemenea, o enzimă care începe să descompună amidonul în glucoză pe măsură ce mestecăm.

Cum funcționează metabolismul?

Sucurile noastre digestive descompun zaharurile complexe, cum ar fi dextroza, în blocurile lor. În intestinul subțire, zaharurile simple sunt absorbite și intră în ficat, unde din nou cele mai multe dintre ele sunt transformate în zaharuri complexe, stocate și o parte mică este suficientă. Ficatul descompune glicogenul stocat în glucoză, ceea ce asigură faptul că nivelul zahărului din sânge rămâne constant atunci când intră în sânge. Toate organele noastre primesc suficienți carbohidrați din zahărul din sânge.

Glucoza este transformată în glicogen, transformată de mușchi și descompusă în timpul funcției musculare. Energia necesară pentru funcția musculară este asigurată de descompunerea glicogenului. Cu toate acestea, ficatul este capabil să stocheze doar o anumită cantitate de glicogen, aproximativ 300 de grame, astfel încât carbohidrații care sunt ingerați și absorbiți prin dietă sunt transformați în grăsimi - și depozitați. Unul folosește o mulțime de carbohidrați. Jumătate din consumul nostru de energie provine din arderea glucidelor.

Producția de zahăr din glicogen și utilizarea acestuia sunt reglementate de un sistem nervos și hormonal complex, concentrația zahărului din sângele nostru este cea mai constantă. Factorii hormonali joacă un rol important în modul în care metabolismul glucidic este reglat. Defalcarea zahărului este îmbunătățită de insulina pancreatică și scade glicemia.

Chiar dacă este doar relativ, dezvoltă diabet, în care metabolismul se modifică anormal și se dezvoltă niveluri ridicate de zahăr din sânge. Glanda suprarenală, hormonii tiroidieni și hipofiza joacă, de asemenea, un rol în controlul metabolismului glucidic. Diabeticii au nevoie de o dietă și trebuie să obțină carbohidrați din surse mai sănătoase, cum ar fi cerealele integrale, fructele și legumele. De dulciuri, biscuiți în niciun caz!