Camera Națională de Agricultură

Pastele sunt unul dintre alimentele noastre consumate în mod regulat, în ciuda faptului că noi, ungurii, nu suntem considerați o adevărată națiune „paste”. Cu toate acestea, fiecare familie are cel puțin un fel de mâncare preferat pentru paste și, bineînțeles, facem și o porție semnificativă din supe mai umplută cu tampoane pentru paste. Dar putem lua ceva mai mult în farfurie dacă dorim să fim atenți și la sănătatea noastră?

Fabricarea și consumul de paste pot privi înapoi la o istorie de până la două mii de ani, dar istoricii au arătat că în Asia și Italia în XIII. secol au mâncat deja din ele. Și în Ungaria, conform înregistrărilor, pastele s-au răspândit în dietă în anii 1700. În această perioadă au început să producă ouă cu ouă, din două motive: pe de o parte, ar putea crește conținutul de nutrienți ai alimentelor ieftine și, pe de altă parte, ouăle uscate ar putea fi folosite pentru conservarea ouălor, ceea ce a ajutat o lot pentru a utiliza surplusul sezonier. Paste făcute cu ouă - dacă nu hungaricum - dar destul de tipice pentru noi. Potrivit datelor traficului, printre pastele uscate, preferatul consumatorilor maghiari, care se face cu ouă, este clar inclus în coș în cel puțin opt din zece cazuri. În alte părți ale lumii, pastele făcute din grâu dur fără ouă sunt preferate.

Cerealele stau la baza dietei noastre, deci produsele obținute din acestea sunt, de asemenea, un aliment esențial și, astfel, o sursă importantă de nutrienți. Consumul de paste a început să crească ușor în ultimii ani - în prezent în jur de 7,5 kilograme pe cap de locuitor , aparent datorită popularității crescânde a bucătăriei mediteraneene, în special a celei italiene. În același timp, obiceiurile consumatorilor se schimbă, întrucât timp de câteva decenii a fost în continuare cel mai popular ingredient în rândul lucrătorilor manuali datorită pregătirii rapide și a conținutului ridicat de calorii, până acum a devenit deosebit de la modă să consumăm anumite feluri de mâncare cu paste. Cu toate acestea, suntem încă departe de vârf, cu italienii care ambalează 26 de kilograme de paste pe an în farfurii.

Există două subiecte principale legate de paste care influențează atitudinea consumatorilor, dintre care cel mai frecvent este faptul că pastele au un conținut ridicat de carbohidrați, motiv pentru care sunt îngrășate și nu ar trebui consumate la dietă. Nu merită să ne certăm cu primele: 10 decograme de paste conțin în medie 60-70 de grame de carbohidrați, deși acesta este aproape în întregime un tip complex, adică amidon. Conform sondajelor, consumăm mai puțin decât nivelul recomandat de carbohidrați: doar 45-47 la sută din energie în loc de 55-60 la sută din energie. Și dacă ne uităm la datele privind consumul, mâncăm în medie puțin peste 20 de grame de paste pe zi - astfel încât să vă puteți încadra într-o dietă sănătoasă dacă mâncați puțin mai multe paste.

Dar merită să vorbim și despre durata energetică a pastelor, care poate determina dacă pastele îngrășează sau nu. 10 decagrame de paste uscate conțin aproximativ 350 kilocalorii de energie, iar pastele fierte conțin aproximativ 100-200 kilocalorii. Acesta nu este unul dintre alimentele noastre cu cea mai puțină energie, dar spre deosebire de sosurile și legumele din bucătăria mediteraneană, noi, maghiarii, avem tendința de a garni aluatul cu suplimente grase, grele (cum ar fi tocană sau semințe oleaginoase), așa că fabricăm cu adevărat o bombă calorică. Cu alte cuvinte, nu pastele, ci capturile obținute din acestea pot fi îngrășate, ci doar dacă nu acordăm atenție echilibrului energetic, adică pentru a compensa conținutul energetic al dietei noastre cu activitatea noastră fizică.

O altă concepție greșită obișnuită despre paste este legată de colesterol. În timp ce pastele de dur nu conțin în mod natural colesterol, nu același lucru se poate spune pentru 4 sau doar 8 paste de ouă. De aceea, mulți oameni aleg tăiței durum, dar ar exista într-adevăr mult colesterol în tăiței tradiționali? La prepararea pastelor de bună calitate, se folosesc patru ouă pe kilogram de paste uscate. Un ou are un conținut de colesterol de aproximativ 180 miligrame sau 720 miligrame pe kilogram de paste uscate cu patru ouă. Dar o porție de paste uscate consumate ca garnitură este doar 10 decograme, ceea ce înseamnă 72 de miligrame de colesterol. Chiar și o porție (3 decagrame) de supă cu opt ouă conține doar 43 de miligrame de colesterol. Se poate observa că, deoarece acestea sunt cantități destul de mici, nu este necesar să vă faceți griji cu privire la conținutul de colesterol al pastelor. În plus, cercetările recente au arătat că conținutul de colesterol din dieta noastră nu are niciun efect semnificativ asupra nivelului de colesterol din sânge.

- Glucidele din pastele de dur sunt absorbite ceva mai încet, ceea ce înseamnă că indicele lor glicemic este mai mic decât cel al versiunilor pe bază de ouă. Acest lucru poate fi uneori important, de exemplu în cazul rezistenței la insulină sau al diabetului, dar persoanele care fac dietă preferă, de asemenea, să aleagă paste durum în locul celor tradiționale. Cu toate acestea, în cazul persoanelor sănătoase, ambele tipuri de paste pot fi consumate în siguranță și pot face parte dintr-o dietă mixtă echilibrată - a declarat Antal Emese, dietetician, sociolog, lider profesionist al Platformei TÉT.

(sursa: platforma BET)

Mai multe detalii despre industria pastelor pot fi găsite în numărul din ianuarie al NAK Food Newsletter.