Chocolate World - Istoria ciocolatei olandeze

Savurați o ceașcă de cacao cremoasă, fierbinte, spumoasă - un tratament pe care olandezii l-au inventat pentru ei înșiși. A XVII. Începând cu secolul al XVI-lea, navele navigau sub pavilion olandez, încărcate cu zahăr, tutun și boabe de cacao și descărcau marfa lor în portul Amsterdam. Cu toate acestea, au durat două secole până când boabele de cacao au fost măcinate folosind morile de vânt de pe malurile râului Zaan.

A XVII. Primele fabrici olandeze de ciocolată, fondate la sfârșitul secolului al XIX-lea, foloseau încă muncă umană și animală. Astfel, producția a fost destul de mică, iar în XVIII. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, ciocolata mirosea doar în paharele delicate din porțelan ale familiilor înstărite din lumea financiară.

La acea vreme, această băutură dulce se făcea încă prin răcirea și încălzirea unui mic bloc de boabe de cacao măcinate aromate cu condimente. Acest amestec s-a solidificat după răcire și bucăți mici au fost topite în lapte fierbinte sau apă. Această cremă de ciocolată a fost adesea aromată chiar și cu vanilie, scorțișoară sau chihlimbar gri și chiar miere sau zahăr brut a fost adăugat la ciocolată pentru a îndulci gustul amar.

Încet, a devenit o practică obișnuită să oferi oaspeților o ceașcă de ciocolată. Într-o moară de lângă Amsterdam, măcinarea boabelor de cacao a început în 1778. Anterior, aici se măcinau doar semințele de muștar. Cincizeci de ani mai târziu, numărul relativ mic de fabrici de ciocolată - aproximativ treizeci - lucrau deja cu o întreagă armată de mori de vânt pe „terenurile recucerite din mare”. În 1815, un anume domn Coenraad Van Houten, rezident în Amsterdam, a cumpărat una dintre fabrici.

Fabricanții de ciocolată experimentează fără succes cu el ani de zile pentru a separa diferitele ingrediente din cacao, în special cele cu un conținut ridicat de grăsimi. Și vedeți un miracol: în 1825, Van Houten a dezvoltat un proces revoluționar care a produs nu numai o masă groasă greu de emulsionat și greu de digerat, ci și o pulbere ușoară și fină care s-a dizolvat rapid în laptele fierbinte.

În acest scop, a dezvoltat o presă hidraulică care i-a permis să stoarcă o mare parte din untul de cacao. Apoi nu a mai rămas decât „tortul cu cacao”, „tortul de presă”, care în cele din urmă a trebuit să fie pudrat. În 1828, pudra de cacao a fost în cele din urmă inventată. Nu după mult timp, Van Houten a dezvoltat și un alt proces, olandarea, care a făcut pudra și mai solubilă. În curând ar putea exista cutii galbene căptușite etichetate cu „cacao Van Houten neîndulcit” pe rafturile bucătăriei. A sosit era „micului dejun instant”. Apoi, tot ce trebuia să faci era să amesteci zahăr, făină de banane sau malț în cacao și aveai „Banania” sau „Ovomaltin”, aceste două pulberi de băuturi răcoritoare și fortifiante.

Invenția lui Van Houten a fost urmată de alte câteva inovații. De atunci, un nou ingredient interesant a fost disponibil pentru producătorii de ciocolată: untul de cacao. Topirea untului de cacao a conferit masei de cacao o cremă și formabilitate necunoscute anterior (în plus, a servit ca materie primă pentru ciocolata albă). De atunci, ar putea fi modelat în forme de tablete, figurine sau pastile (această tradiție este continuată de compania Droste) și ar putea fi chiar transformat în forme de litere. Acesta este modul în care Bensdorp a reușit să producă ciocolată-bar învelită individual la fabrica de ciocolată, fondată la Amsterdam în 1840.

În acea perioadă, o mare parte din producția mondială de cacao era importată în Olanda de către proprietarul invenției Van Houten. Producția de ciocolată a fost parțial abandonată și s-a concentrat mai mult pe producția de pudră de cacao. În XIX. Cele patru mari fabrici de ciocolată din secolul al XX-lea - Van Houten, Bensdorp, De Zaan și Gerkens - funcționează și astăzi, aprovizionând întreaga Europă cu cacao ușor amară pe care italienii o stropesc cu Tiramisu și Cappuccino, vienezul pe care îl fac băuturi cremoase, iar francezii își îmbracă trufele.

Olanda este o țară democratică, dovadă fiind vechea ceremonie care are loc la palatul regal de Crăciun, care este și ziua de naștere a reginei. În spatele unei mese încărcate cu brioșe, prăjituri delicioase și alte dulciuri de ruinat stă Majestatea Sa Regina, oferind o bună gospodină cacao fierbinte oamenilor curții pe care o găzduiește cu această ocazie. În Olanda, consumul unei băuturi aburitoare tentante este la fel de obișnuit ca și cultivarea bulbilor de lalele.