Choux choux, gogoasa noastră franceză: este făcută și din aluat ars

ciocolata

Aluat ars, strat crocant și ciocolată: cât de bine sună? Choux-ul de ciocolată nu poate rezista.

Choux este foarte asemănător cu gogoasa reprezentativă sau cu profiterolele italiene. Francezii pun adesea chiar și un strat crocant deasupra, numit choux au craquelin. Deși poate părea dificil la început, aluatul copt nu este complicat dacă respectați câteva reguli. Este important să nu deschideți ușa cuptorului în timp ce coaceți, deoarece aluatul se poate prăbuși.

Ingrediente:

Pentru aluat
* 15 dkg de făină
* 12 dkg unt
* 4 ouă
* 2,5 dl de lapte
* 1 vârf de sare

Pentru stratul crocant
* 9 dkg de făină
* 8 dkg zahăr brun
* 7 dkg unt
* 2 kg de pudră de cacao

Pregătire:

Puneți ingredientele stratului crocant într-un castron și frământați într-un aluat omogen, apoi întindeți-l între două hârtii de copt groase de jumătate de centimetru și puneți-le în congelator.

La aluatul ars, se toarnă laptele într-o tigaie cu pereți mai groși, se adaugă untul și sarea și se fierbe la foc mediu. Se ia de pe foc, se presară cu făina cernută și se amestecă cu o lingură de lemn până se combină. Puneți-l din nou pe flacără și gătiți, amestecând constant, timp de două minute sau până când aluatul se separă de fundul cratiței. Trageți deoparte și lăsați masa să se răcească ușor. Adăugați ouăle pe rând și amestecați cu o lingură de lemn până obțineți un aluat strălucitor, omogen.

Transferați într-o pungă de spumă și apăsați stive de aproximativ trei până la cinci inci în diametru într-o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt, distanțată.

Din aluatul crocant, străpungeți cercuri de aceeași dimensiune ca aluatul copt cu un tăietor de paste și așezați deasupra aluatului copt. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade timp de 15 minute și apoi la 180 de grade timp de 20 de minute. Puteți tăia aluatul pe jumătate și îl puteți umple cu smântână și smântână.