Să mâncăm lumea!

Nu vom putea să ne stresăm din nou, dar încă o dată stăteam într-o aventură specială: de data aceasta rândul pentru prima noastră cină africană a Societății noastre de prieteni. Călătoria noastră a condus direct în inima Africii Negre, regiunea Africii Centrale. Am fost introduși în mâncărurile mai exotice din Africa Centrală și congoleze de misteriosul Michel, un maestru bucătar congolez. Invitații noștri de onoare au fost Yannick Wallot (actor, Puppy Time, Among Friends etc.) și proprietarul podgoriei Szeremley Huba.

CÂTEVA CUVINTE DESPRE GASTRONOMIA CENTRALĂ AFRICANĂ

Africa Centrală se întinde de la munții tibetani de nord până la vasta zonă de captare a pădurilor tropicale a râului Congo. Regiunea a putut să rămână liberă de influențele culinare ale lumii până în secolul al XIX-lea. până la sfârșitul secolului; o excepție de la acest lucru a fost importurile mari de rădăcină de manioc, arahide și ardei iute de pe continentul american, care pot fi datate aproximativ la vremea traficului de sclavi din anii 1500. Datorită acestei integrități istorice, la fel ca și în alte părți ale Africii, bucătăria din Africa Centrală deține una sau două surprize exotice pentru consumator.

Principalele ingrediente ale bucătăriei din regiune sunt frunzele de călătorie și rădăcina de manioc. Mâncărurile „de tip Fufu” (făcute cu amidon de cartofi și rădăcini de manioc fermentate) sunt de obicei servite cu carne la grătar, pește și sosuri. Cele mai frecvente sunt carnea care anterior circula în pădurile africane ca componente ale animalelor lor purtătoare. Multe ingrediente locale sunt folosite, de exemplu, pentru tocană de spanac, care este prăjită cu roșii și apoi adăugată la ardei, ardei iute, ceapă și unt de arahide. Rădăcinile de manioc sunt, de asemenea, apostrofate ca „verdeață prăjită” uneori. Mâncarea tradițională este, de asemenea, tocană de arahide, care constă din pui, okra (legume alungite, asemănătoare castraveților), ghimbir și alte condimente. Un alt favorit local este Bambara, care nu este altceva decât un amestec de orez, unt de arahide și zahăr. Carnea populară este puiul și carnea de vită, dar localnicii adoră crocodilii, maimuțele, antilopele, dar chiar și vârcolacii.

Interesantul bucătăriei din Africa Centrală este că supa, de exemplu, nu se bucură de prea multă dragoste, dar felurile de mâncare ajung de obicei la masa de cină în același timp (ca multe culturi orientale). În acest fel, nu există o linie de despărțire definită între aperitive și feluri principale, Michel spune că putem mânca cam totul cu orice - cineva își pune propriul meniu în funcție de propriul gust.

Meniul Lucullus a fost, de asemenea, alcătuit în acest spirit: am servit felurile de mâncare într-o soluție tip bufet, așa că fiecare a luat la fel de mult și a luat ceea ce și-a dorit ca și când ar fi făcut parte dintr-o nuntă africană.

Meniul nostru a fost după cum urmează:

* Tangawissi, adică vinul african de ghimbir

* Salată d'avocat aux crevetes rouge et gimgembre sau salată de avocado cu ghimbir cu crabi roșii
* Mbissi na ndogo, adică pește prăjit crocant cu ardei africani, condimentați africani
* Sakasaka: frunza de manioc gătită cu ulei filtrat de palmier, păcălită cu arome de casă
* Makayabu, adică pește de mare sărat uscat în sos de roșii
* Maffet, sau picant, turmeric, orez de orez cu legume
* Buton, care este o legumă „gelatinoasă”
* Fufu, care este o garnitură de tip mămăligă făcută din făină de cartofi
* Ngando, sau Preasfinția Sa crocodilul congolez
* Mang olo, deci spre final: mango de mentă prăjit cu miere
* Mitabi ya nkoko, adică banana din satul african
* Harta ya bamama, sau duca de pâine de casă pentru mâncare