Cina de rață de Crăciun

Sărbătoarea poate începe!

Ciorbă de pește, varză umplută, jeleu - acestea sunt preparatele de bază ale meniului tipic maghiar de Crăciun. Dar sunt mulți cărora pur și simplu nu le plac mâncărurile din pește, sunt atenți la bulionul rece și vibrant, iar pelerinele umplute nu sunt nici ele preferate. Delicatese făcute din carne de rață pot fi alternative delicioase la ele.

Un întreg meniu poate fi realizat dintr-o pasăre crescută folosind toate componentele sale, inclusiv organele organice.

Aperitiv: friptura de rață friptă pe o prăjitură cu blană cu sos de vin roșu cu miere

Ficatul de rață este o materie primă valoroasă, dar nu este unul dintre cele mai scumpe ficate de pasăre. Primul fel de mâncare este excelent, iar aromele mai dulci îi merg bine.

1 kg de ficat de rață friptă

Tort de 50 kg (poate fi puțin mai uscat)

1 sticlă de vin roșu

10 dkg gem de afine

2 linguri amidon

Înmuiați tortul feliat în oul bătut și lăsați feliile să se înmoaie puțin. Între timp, încălzește mierea într-o oală mai mică, aceasta va fi baza sosului. Între timp, coacem și prăjiturile pe puțină grăsime pe ambele părți. Dacă mierea este ușor caramelizată, amestecați gemul de afine. Apoi adăugați 0,7 litri de vin roșu.

Prăjiturile terminate sunt puse deoparte să se odihnească. Abia atunci începem să prăjim ficatul de rață pre-sărat în ulei.

Când sosul este fiert, se amestecă foarte puțin amidon cu apă rece, apoi se toarnă în sosul fierbinte și se aduce din nou la fierbere. La servire, așezați mai întâi sosul finit pe farfurie, apoi așezați deasupra prăjitura cu blană, pe care vor fi așezate feliile de ficat proaspăt coapte. Strugurii sunt folosiți pentru decorare.

Supă: tocană de rață tarhon

0,5 kg carne de rață (așchii de rață, aripi, picioare, gât, firimituri, inimă, cap, limbă)

2 morcovi medii

1 nap mediu

1 bucată mică de nap

1 ceapă mică de cap

1 lingurita tarhon (uscat)

Sarat la gust

după gust

Garniturile de rață (aripi, coadă, piept, gât) sunt gătite în apă rece cu sare, condimente și tarhon uscat. La foc mic, aprox. Gatiti 1 ora.

Adăugați legumele curățate în supă și gătiți la foc mic până când legumele sunt fierte.

Odată ce carnea și legumele sunt fragede, amestecați smântâna cu sucul scos din supă pentru a o face fără bulgări și adăugați-o în supă. În cele din urmă, stoarceți o jumătate de suc de lămâie în ea.

Friptură de rață cu cartofi dulci și mere

2 picioare de rață, un piept întreg de rață din piele tăiat în două

4 - 6 căței de usturoi

1 ceapa cap (mare)

3 - 4 ochi prune

2 - 3 ramuri de cimbru

2 - 3 bucăți de cartofi dulci

1 ciupit nucșoară

1 fir de ceapă de primăvară

120 ml vin alb

1 linguriță scorțișoară măcinată

1 lingurita nucsoara

1 coaja rasa de lamaie

Sare și piper ambele părți ale tăieturilor de rață și așezați-le într-un vas de copt. Zdrobim usturoiul, tăiem ceapa în articole și pot merge și cu rața lângă câteva felii de măr. Radeți mierea, presărați cimbru și rozmarin tocat, turnați în apă și coaceți mai întâi într-un cuptor de 240 de grade timp de 15-20 de minute și apoi încă 1 oră 20 de minute la 150 de grade. Dacă bucățile de carne sunt mai mari, creșteți timpul de gătit!

Tăiați cartofii dulci în cuburi mai mici și gătiți-le moi în apă ușor sărată, fierbinte. Se strecoară, se pune din nou în castron, se adaugă untul și smântâna și se zdrobește cât este încă fierbinte. Se adaugă sare și piper, se adaugă nucșoara, apoi se amestecă și ceapa de primăvară tocată și se lasă deoparte.