Ciorba de peste pe masa de Craciun

Acest fel de mâncare, de mult succes, al nostru, precum gulașul, are nenumărate variații ale peisajului. Condiția de bază pentru prepararea supei de pește este un stoc bun de pește. Nu e de mirare că masa de Crăciun este un fel de mâncare indispensabil de pește.

Consumul festiv de pește este mai mult o tradiție urbană și de origine vieneză, deoarece este, de asemenea, prăjit, prăjit și servit ca supă, după obiceiul maghiar. De altfel, peștele are un sens predictiv în tradițiile maghiare: banii de pește, solzii de pește, înseamnă mulți bani. Peștele s-a mutat și în dieta festivă la sfârșitul anului datorită mișcării rapide: pe măsură ce apa progresează, familia ar trebui să meargă înainte în noul an.

La fel de mulți bucătari ca atâtea supe de pește?

Ciorba bună de pește necesită puține ingrediente, dar acelea puține trebuie alese foarte bine. Supa de pește este perfectă pentru masa de Crăciun. Acest fel de mâncare tipic, cu mult succes, precum gulașul, are nenumărate variații ale peisajului.

Gama Dunării ar putea fi, de asemenea, leagănul fabricării de supă de pește, dar același lucru se poate spune despre zona Tisei. A treia regiune tradițională de gătit pește este Lacul Balaton. Există diferențe vizibile între aceste trei domenii. La Lacul Balaton nu se fac paste pentru sală. La linia Dunării, de la Dunaföldvár la Baja, jură pe râu - Dunăre - pești. Există, de asemenea, diferențe de culoare aici. Mergând spre nord pe secțiunea județului Tolna, sala devine mai roșie, înflăcărată, puțin plictisită la sud de Baja și adoră supa de pește care se apleacă într-o culoare gălbuie. Trebuie remarcat faptul că supa de pește este gătită în multe alte locuri din Ungaria, dar acestea nu prea au legătură cu peștele adevărat. Acestea se bazează mai mult pe arome vegetale, franceze, fără ardei.

Ciorbă de pește de la Szeged „Este făcută la fel ca supa de crap, dar din patru feluri de pește, deci este mai gustoasă”.
Supă de pește din fructe de mare - Se face și conform supei de pește de crap, dar gătim și frunze de dafin în sucul de bază și le mărunțim înainte de a le servi. Pentru a face acest lucru, amestecați o linguriță de făină cu 2 dl de smântână și suc de lămâie după gust și amestecați în supa fierbinte. Se servește cu inele de lămâie.
Supa de peste de la Kalocsa - Se deosebește de ciorba de crap prin faptul că este făcută cu paste.
Supă de pește Paks - În această regiune sunt fabricate în același mod ca și în Kalocsa, dar aici aluatul este mai subțire și tăiat într-un tăiței cu degetul.
Supă de pește de la Baja - Spre Baja, peștele este scos separat pe vasul prăjit, sucul și pastele sunt separate.

Materia primă este decisivă atât în calitate, cât și în cantitate. Se spune adesea că supa de pește necesită puțină materie primă, dar că puțin trebuie combinată bine. Se pot folosi 0,8-1,5 litri de apă pe kilogram de pește. Așadar, puțină ceapă nu poate fi adăugată pentru a face din aceasta o problemă, ci mai degrabă problema constă în utilizarea a prea multe cepe. Din această cauză, supa de pește devine puțin dulce. Un kilogram de pește necesită o ceapă de dimensiuni medii de aproximativ 8 decagrame.

Supa de pește este cea mai bună dacă peștele este sărat înainte de a fi gătit, astfel încât peștele să preia sarea și apoi sucul să nu fie sărat. Supa de pește este de obicei perfectă în acest moment. Sarea adăugată în suc nu mai este absorbită de pește. Este indicat să folosiți ardei foarte bine colorați și măcinați fin. Gustul este, de asemenea, foarte important, dacă ardeiul este amar, va apărea și în suc. De multe ori ardeii nesănătoși sunt măcinați, iar aroma ușor mucegăită, mucegăită, dă supă de pește. Dintre preparatele maghiare, de boia, toată lumea folosește ardei diferențiați pentru supa de pește. Ideea este să adăugați ardeii numai atunci când grăsimea de pește este deja dizolvată, sucul și-a fiert puțin spuma.

CUPA DE PEȘTI DIN CARP - rețetă
(Rețeta lui Károly Gundel)

Ingrediente: 2 kg crap, 250 g ceapă, 150 g ardei verzi, 70 g roșii proaspete, 30 g ardei iute, sare
Preparare: Condiția de bază pentru prepararea supei de pește este un stoc bun de pește. Capul, coloana vertebrală și pielea crapului proaspăt - de preferință necongelat - sunt cele mai potrivite pentru acest lucru, dar poate fi făcută și din pești mai mici, mai puțin valoroși, care pot fi adăugați la ceapă, sare, eventual ardei verde și roșii litri de apă pentru aprox. Gatiti timp de 1-1 1/2 ore. Peștele este scalat, eviscerat, acordând o atenție deosebită vezicii biliare, deoarece dacă erup, supa noastră de pește poate fi necomestibilă. Carnea de pește este curățată pe ambele părți ale coloanei vertebrale, iar pielea poate fi tăiată din cele două fileuri. Fileurile se taie în felii de 2 degete, se sărează ușor cu ouăle și laptele obținut din defalcare și se pun la frigider. Între timp, realizăm stocul de pește menționat mai sus din restul oaselor de crap. Când ați terminat, filtrați și apăsați materialul gătit prin filtru.
Sucul va fi mai gros și mai gustos dacă îl vom trece peste materialul gătit. Piureul de pește astfel obținut se amestecă cu sucul, iar când începe să fiarbă, presărăm boiaua. În acest stoc, o putem face chiar cu o zi înainte de gătit, înainte de a servi carnea pentru aprox. Gatiti 10 minute. Un vin alb elegant, neted, se potrivește bine cu crapul de pește din crapul maghiar.

SUC DE PEȘTI PAKSI - rețetă
(Rețeta maestrului bucătar János Kovács)