ARNOLFINI KANTIN

ATENȚIE LA MEMORIE

A fost ca și cum ai căuta un cadou de Crăciun și ai cumpăra cartea de bucate fără gluten (și/sau fără lapte, fără ouă) a Judit Stahl cu rețete uimitor de spectaculoase și tentante. Înainte să-l împachetez, am fotografiat destul de multe rețete din el și m-am uitat la trei pentru a le face de Crăciun. Pentru aceasta trebuiau obținute o mulțime de ingrediente speciale - de la uscăciuni fecundate și moi până la tot felul de bărbierit. Apoi, la prânz, pe 23, am deschis așa-numita mare fabrică din bucătăria noastră (apropo, acesta este primul nostru Crăciun în bucătăria noastră reconstruită, a fost cu siguranță inspirator, mai mult spațiu, acces mai bun la toate). Am vrut să fac două tipuri de bile și un tort de brânză cu nucă-ciocolată-zmeură. A fost un subiect special pentru acesta din urmă că Crăciunul este și ziua de naștere pentru noi, soțul meu a văzut lumina zilei pe 25 decembrie, există ceva de sărbătorit așa.

Primul chiflă, botezat ca o prăjitură Sacher de casă, aproape prinsă, a fost greu să alături un material mult omogen și mulabil, cu o mare varietate de piese (rase, tocate), dar din fericire nu am renunțat. În cele din urmă, guriga de minge de ping-pong a fost cu adevărat gata, acum se odihnesc în frigider de două zile și ajung încet la destinație învelite în pungi de celofan ca cadou însoțitor. Datorită multor lupte cu ei, am amânat la nesfârșit celelalte tipuri de bile (miracolele cu nucă-morcov), dar tortul a fost ca articolul din final: nu puteam amâna, aveam termenul de livrare.

Lucrarea a fost practic realizată în două faze. Fundul tortului este un amestec de nuci măcinate în cea mai mare parte, pudră de cacao neîndulcită și prune uscate tocate cu unt, acesta este presat frumos în fundul și marginea formei de tort ondulate (o formă de quiche ceramică pentru mine). (Rețeta originală nu scria prune, ci curmale nefertilizate, dar autorul a mers la alte opt magazine din nebunia de Crăciun pentru a o găsi.) Am folosit zmeură congelată pentru cremă (vara, el se va da să facă remake proaspăt), precum și zahăr din trestie (cu 2 deca mai puțin decât a scris rețeta), ciocolată (negru și nu alb așa cum este inclus în rețetă, deoarece celebrantul nu suportă ciocolata albă) și cremă de brânză (Philadelphia - profund de acord cu Judith asta e cel mai bun). După cum puteți vedea, am personalizat un pic rețeta, chiar dacă nici măcar nu scrisesem că am lăsat nici gelatina - nu ar fi trebuit să am mult din ea, dar cred că orice cantitate de gelatină este întotdeauna prea mare. Deasupra erau mai multe boabe de zmeură topite și, deoarece acesta este un tort pe care nu trebuie să îl coaceți deloc, v-ați așteptat rândul în frigider pentru o zi.

Ridicarea și degustarea sa au stârnit doar strigăte de bucurie sperate în secret în rândul membrilor companiei de mese festive, iar ziua de naștere chiar a riscat să devină cel mai uimitor tort din toate timpurile (deja unul dintre cele pe care le-am încercat). Așadar, mulțumesc Judit Stahl și pentru rețeta ei adaptându-se atât de flexibil la așteptările familiei noastre. Din păcate, am uitat să fac poza în starea ei nedeschisă, dar măcar se vede interiorul tortului.