3 + 1 supă de post tradițională care umple energie

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Pe vremuri, perioada de post de primăvară de 40 de zile din ținut rural însemna, de obicei, doar mâncarea de vină cu supă și legume rapide pe bază de legume în loc de carne. Bunica mea și-a băut propriile ceaiuri de plante în Göcsej dimineața, în acest peisaj și-a făcut ceai din lăstarii proaspeți de urzică, apoi teiul și apoi floarea salcâmului. Am învățat de la el că putem rămâne cei mai frumoși dacă nu numai că bem sucul de urzică de primăvară, dar ne spălăm cu regularitate fața și părul.

Dacă deja posti pe zăpadă, merită să îți reformezi puțin obiceiurile alimentare. Într-un astfel de peisaj, este important să acordăm mai multă atenție când și ce mâncăm și să ne condimentăm mâncarea cu plante verzi proaspete, care se deschid acum.

Obiceiurile de post variau semnificativ în funcție de religie și tradiția locală.

Poate că ceea ce ar fi putut mânca într-un loc în timpul postului era interzis în altul - putem citi László Remete Farkas: În scrierea antichităților de supă maghiare și regionale, care a adunat câte diete tradiționale de post erau cunoscute:

La câte case există atâtea tipuri de obiceiuri de post, dar iată câteva tradiționale

Post de carne: Consumul de carne este interzis. Este gratuit să mănânce pește, poate fi gătit/prăjit cu grăsime.
Ameliorat rapid: Interzicerea cărnii + interzicerea alimentelor preferate. Se permite consumul de produse de origine animală (lapte, unt, grăsimi, brânză, ouă etc.).
Post strict: Interzicerea cărnii + Interzicerea consumului de produse de origine animală. Consumul de pește este permis.
Postul Mare: Post strict + Interzicerea vinului cu ulei (nu se putea găti decât cu apă). Nu se poate mânca pește.
Post uscat: Interzicerea gătitului (se consumau doar alimente vegetale crude). De asemenea, sunt permise pâinea, sarea și apa.
Complet rapid: Totul este interzis, cu excepția pâinii și a apei. Post de weekend: în Postul Sâmbetei și Duminicii sunt permise ulei și vin.
Post festiv: În timpul sărbătorilor de post, sunt permise ulei, vin și pește. Post ocazional: în unele zile sunt permise peștele și produsele lactate, dar ouăle nu. Uneori este interzis și peștele.

Ideea este de a face supe care sunt hrănitoare în luna postului, dar în același timp, economisitoare de stomac, bogată în vitamine - și de preferință fără carne și fără aditivi.

Strămoșii noștri numeau post toate supele care erau făcute din părți de plante, fructe și care nu conțineau carne. Baza era aluatul fermentat și supa cibernetică pe bază de pâine. De altfel, denumirea de cibere a fost folosită la est de Dunăre, în Transdanubia se numește kesi, în nordul Ungariei și în Highlands. Cu toate acestea, depozitul tradițional de supe de post este incredibil de bogat dincolo de supa cibernetică.

1. Supă mixtă de legume - baza tradițională

Legume: Rădăcini de 15-20 dkg (morcovi, pătrunjel și țelină), cartofi tăiați în cuburi de 15-20 dkg (jumătate pot fi mazăre verde sau fasole verde). Suc de gătit: 1 litru de apă și 1,5-2 dkg de sare.

Condimente: 1,5-2 g ardei (sau aceeași cantitate de ardei iute măcinați), 1-1,5 g semințe de chimen, posibil cca. 1 g de cimbru, piper sau tarhon.

Îngroșător: 1 lingură de făină și 1,5 linguri de grăsime (ulei sau unt). S-a făcut o smucitură roșie-aurie din făină și grăsime, aceasta s-a turnat cu puțină apă rece și s-a amestecat până la grămadă, apoi amestecată cu bulionul fiert. Pentru a face acest lucru, au adăugat condimentele, presărate cu legumele tocate și, dacă sunt fierte, ar putea servi.

În zilele mai stricte de post, grăsimea era înlocuită cu ulei. În unele locuri, legumele erau mai întâi aburite în grăsime, apoi presărate cu făină, fierte deasupra și condimentate. Această metodă de preparare a fost mai frecventă decât versiunea cu unt, care în unele locuri ar putea fi aromată în continuare cu puțină smântână sau lapte - împărtășește rețeta László Remete Farkas.

2. Supă de ierburi așa cum se gătea

O ciorbă de iarbă care datează din cele mai vechi timpuri și poate fi gătită și astăzi și este făcută din spanac, măcriș, curcuma, patrunjel, țelină, cohlrabi, frunze spălate de ridiche. Frunzele asortate spălate au fost tocate și sărate, apoi aburite în ulei sau unt, turnate cu apă sau lapte, condimentate și fierte și în final îngroșate (prin făină sau spumare) și „fierte”.

Textura sa amintea de legumele diluate sau de spanac. Se servea pe cuburi de pâine prăjite sau ouă fierte. Ar putea fi condimentate în nenumărate moduri. Îngroșarea albă a sacului a fost populară. În unele locuri au fost gătite și câteva rădăcini de pătrunjel sau morcov tăiate (tuberculi de țelină).

2. Cipsuri de post și borș de sfeclă roșie

Cipsuri de post tradiționale: cunoscute și sub numele de chifteluțe, care este o versiune transilvană și montană a supei mixte de legume - compoziția și metoda de preparare sunt similare. Diferența este că supa este ușor acidulată cu ciber (suc fermentat de tărâțe-acri). A fost adesea aromat cu niște smântână.

Borșul de post pentru sfeclă roșie este versiunea maramureșeană, bucovineană și gyimesi a tradiționalelor așchii de post. Cu atâtea excepții, cartofii și legumele au fost în mare parte înlocuite cu sfeclă (sau sfeclă roată). Condimentarea sa ar putea varia foarte mult la nivel local. Dar a fost întotdeauna făcut fără smucituri și acidulat cu suc de tărâțe.

3 + 1: supă de cartofi cu linte și șalotă și semințe prăjite

În cele din urmă vine propria mea supă de cartofi preferată păcălită cu castane proaspete și crude și ceapă sălbatică.

Pentru patru persoane: 1 ceapa tocata mare se prajeste in putin ulei, taiem 6-8 cartofi cubulete (adaug si 2 napi), apoi topim totul cu apa, frunza de dafin, stalot, sare, usturoi si linte proaspata.

Dacă nu vă abțineți de la produse lactate, vă puteți îngroșa și cu iaurt grecesc.

Presărați deasupra semințe de floarea soarelui prăjite tocate mărunt și semințe de floarea soarelui.

Este gata și alăptează într-o jumătate de oră - motiv pentru care iubim aceste supe nu numai în post.