Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)
Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.
Acasă »Revistă» Diabet »Diabet 2019/1» Cititorul nostru a întrebat - răspunde dieteticianul

Autor: Kicsák Marian Data încărcării: 2019.03.09.

Există multe controverse pentru diabetici (inclusiv pentru mine) cu privire la modul de măsurare a conținutului de carbohidrați din alimente ...

Alimentele conțin substanțe nutritive care dau energie. Acestea sunt proteine, grăsimi și carbohidrați. Câte kilocalorii (kcal) conțin nutrienții? 1 g carbohidrat = 4 kcal, 1 g proteină = 4 kcal, 1 g grăsime = 9 kcal.

cititorul

Trebuie remarcat faptul că alcoolul conține și energie. 1 gram de 7 kcal de energie. Dar alcoolul nu este un nutrient!

Carbohidrații sunt un nutrient. Cei mai importanți carbohidrați din dietă sunt zaharurile (glucoza, fructoza, zahărul sfeclei, lactoza, maltoza) și amidonul, precum și fibrele dietetice nedigerabile.

Zaharurile sunt absorbite cel mai rapid, astfel încât alimentele care conțin zahăr, în special lichide, cresc rapid nivelul zahărului din sânge.

Alimentele cu amidon cresc nivelul zahărului din sânge mai lent decât zaharurile, deoarece eliberează treptat glucoză (glucoză) în timpul digestiei.

Fibrele dietetice nu sunt digerabile, deci nu pot crește glicemia. Dimpotrivă, absorbția altor carbohidrați va fi mai lentă în prezența lor. Prin urmare, este de preferat să consumați pâine brună, orez brun - care conține fibre dietetice pe lângă amidon - sau legume bogate în fibre.

Măsura creșterii zahărului din sânge cauzată de un aliment depinde în esență de cât de mulți carbohidrați digerabili conține și de cât de repede poate fi descompus în zahăr simplu. Există alimente care au un conținut foarte rapid de carbohidrați, unele sunt bune, iar altele au un efect scăzut sau foarte lent de creștere a zahărului din sânge.

De unde știu câtă energie și câți carbohidrați conține fiecare aliment?

Puteți găsi conținutul de energie și nutrienți al alimentelor în tabelul cu nutrienți. Puteți utiliza acest lucru pentru a calcula conținutul de energie și carbohidrați din alimentele pe care le consumați. Vedeți câtă energie și substanțe nutritive conțin ingredientele la 100 g și calculați cât consumați.!

Datele din tabelul nutrienților se referă întotdeauna la materii prime curățate (cartofi) și uscate (paste, orez). De obicei, valorile sunt date pentru 100 g, în fiecare caz pentru 1 bucată, pentru lichide pentru 1 dl.

Merită, de asemenea, să răsfoiți etichetele alimentelor ambalate, preparate gata preparate, semifabricate. Puteți găsi informații despre conținutul de energie și carbohidrați acolo. Dacă interpretați corect etichetele, informațiile pot determina cu exactitate conținutul de carbohidrați al alimentelor. Trebuie luat în considerare conținutul total de carbohidrați, nu doar valoarea „din care zahăr”.

Datele sunt adesea date la 100 g sau la 100 ml, dar este de asemenea recomandabil să căutați date pe „doză unică”. Verificați doza, deoarece poate diferi de doza pe care o luați. Dacă valorile enumerate se aplică mâncărurilor gătite (pentru paste), pregătiți mâncarea conform instrucțiunilor de pe ambalaj, verificați timpul de gătit!

De exemplu: etichetarea nutrițională pentru un Pizza Pepperoni (300 g) - în 100 g de energie produs: 275 kcal, carbohidrați: 25,3 g (din care zahăr: 3,4 g), grăsimi: 12,4 g.

Dacă ați mâncat întreaga pizza: 3 × 25,3 g = 76 g de carbohidrați.

Dacă doriți să consumați iaurt ca desert, calculați conținutul de carbohidrați pe baza informațiilor de pe ambalaj. Informațiile nutriționale sunt de obicei furnizate la 100 g de alimente. Iaurt de fructe (100 g), 0% - în 100 g energie: 46 kcal, proteine: 4,3 g, carbohidrați: 5 g, grăsimi: 0,1 g. Paharul cu iaurt conține 150 g de produs. Înmulțiți cantitatea de carbohidrați în 100 de grame cu 1,5. Astfel, 150 de grame de iaurt conțin 7,5 g de carbohidrați.

Datele de pe casete arată valorile brute, dar lucruri interesante pot fi găsite pe internet. Orez brun uscat 72,8 g carbohidrați, gătit 21,7 g. Pastele durum sunt 73 g de carbohidrați uscați și 32 g de carbohidrați fierți. Conform dietei mediteraneene, semi-gătit (al dente) ar fi ideal. Sau nu? De ce pastele și orezul prea fierte conțin de fapt mai puțini carbohidrați? Pleci cu apa? Indicele glicemic al orezului bine gătit este mai mare decât cel al orezului mai puțin gătit?

Este important să știm că conținutul de carbohidrați din tabelul de nutrienți se aplică întotdeauna alimentelor rafinate (de exemplu cartofi, portocale) și ingredientelor uscate (paste, orez).

Nu există o scădere semnificativă a conținutului de carbohidrați din pastele sau orezul din gătit. Un pic de amidon se prepară și se toarnă cu apa de gătit. Motivul modificării este că greutatea ingredientelor se schimbă în timpul preparării alimentelor. Ei iau apă. 10 dkg de aluat uscat pot cântări 22-24 dkg după gătit. Astfel, 10 dkg de paste fierte au evident mai puțini carbohidrați decât 10 dkg de paste uscate. La fel, dacă gătim 10 dkg de orez crud, vom vedea că poate cântări până la 20 dkg. Dacă 10 dkg de orez uscat conțineau 78 g de carbohidrați, acum 20 dkg de orez fiert conțin 78 g.

De multe, de multe ori, au citit că pastele fierte al dente sunt mai bune pentru că măresc glicemia mai încet. Acest lucru este adevărat, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru ca amidonul din el să fie digerat, pentru ca zahărul să fie eliberat din el. În general, prin creșterea timpului de gătit, facilităm digerarea alimentelor.

De asemenea, este demn de remarcat faptul că grâul dur are o structură de amidon diferită de pastele obținute din făina de grâu tradițională. Aceasta înseamnă că este mai greu de descompus, deci vă va crește, de asemenea, glicemia mai încet. De aceea, recomandăm pastele tari în dieta diabeticilor.

Este, de asemenea, adevărat că, cu cât conținutul de fibre alimentare al unui aliment este mai mare, cu atât funcționează enzimele digestive mai lente. (Orezul brun, pastele integrale, leguminoasele uscate pot fi digerate mai lent.)

Micul Marian

A absolvit cu onoruri în 1990 Facultatea de Sănătate, Facultatea de Sănătate, Universitatea de Pregătire Medicală, iar în 1996, cu o diplomă în educație pentru sănătate. În prezent lucrează la Spitalul didactic András Jósa din Nyíregyháza. De mai bine de două decenii, își îndeplinește regulat și cu succes atribuțiile în educația diabeticilor în scopuri terapeutice. Autor și coautor al mai multor cărți și broșuri de informații pentru pacienți