Coacerea pâinii pur și simplu: practici și rețete!

rețete, Gastro
2020. 24. 24. 07:03
Ultima actualizare pe 24 martie 2020 07:07
Kurucz Tünde

În mod implicit, pâinea este împărțită în trei grupe: bicarbonat de sodiu, drojdie și aluat. Primul trebuie să se ocupe de cel mai puțin, în timp ce ultimul durează până la două zile (inclusiv timpul de odihnă). Am adunat cele mai importante informații, practici și rețete!

Nu contează ce versiune facem, o facem din prima făină de pâine (BL80)! În acest fel, coaja pâinii va fi clară, iar interiorul va fi foarte moale. Dacă aveți doar o cantitate limitată de acasă sau doriți să variați aromele, vă recomandăm să amestecați făină integrală, secară, ovăz sau făină de hrișcă într-o proporție de o treime sau făină albă simplă BL55.

Condimentând pastele de bază practic cu orice condimente verzi, semințe, eventual măsline, roșii uscate, fructe uscate, rezultatul final va fi cu siguranță delicios. Coaceți întotdeauna pâinea la o temperatură ridicată, de preferință într-un vas acoperit pentru prima jumătate de oră. Acestea din urmă pot fi, de asemenea, picioare Jena sau de fier de câmp.

Dacă nu avem una acasă, puneți apă într-o altă tavă de copt din partea de jos a cuptorului, deoarece aburul ne va face pâinea destul de mare. Pâinea este coaptă atingând fundul și dând un sunet profund, congolez. Verificăm întotdeauna acest lucru! Tăiați-l numai când s-a răcit complet, altfel structura sa internă se poate prăbuși.

Sifon irlandez

Dacă ați lucrat cu paste fermentate până acum, merită să începeți cu pâine de bicarbonat de sodiu. Una dintre cele mai simple dintre acestea este pâinea de sodă irlandeză, care nu trebuie frământată. Rămâne ușor de la scriitorul din el chiar și după câteva zile. Dacă nu îl obținem, putem folosi în schimb chefir caucazian sau 2 deci de iaurt diluat cu apă.

Ingrediente pentru o pâine:

o jumătate de kilogram de făină
4 deci scriitor
o linguriță de bicarbonat de sodiu
două lingurițe de sare
lapte la nevoie

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Cernem făina și adăugăm sarea și bicarbonatul de sodiu. Se amestecă bine ingredientele. Dacă aluatul se simte prea uscat, adăugați lapte încetul cu încetul pentru a-i da o textură care se poate modela. Apoi înfășurăm o pâine pe o hârtie de copt, tăiem blatul și îl ridicăm într-un recipient cu un capac care poate fi acoperit într-o simplă mișcare. Coaceți timp de o jumătate de oră sub capac, aproximativ douăzeci de minute fără el. Se prepară la grătar și se servește cu unt, gem sau bere rece.

Ciabatta cu drojdie

Dacă iubim aromele ușoare, mediteraneene și am pregătit deja prăjituri cel puțin o dată în viața noastră, ciabatta, pâinea cu rădăcină italiană, este o alegere excelentă. Este deosebit de delicios atunci când punem în ciabatta măsline verzi și negre tocate sau roșii uscate.

Ingrediente (pentru două pâini)

350 de grame de făină de pâine
doi deci și jumătate de apă
o pungă cu drojdie praf
o lingură de zahăr
o lingură de sare
trei linguri de ulei de măsline

În primul rând, aruncați drojdia uscată în cele două deci și jumătate de apă călduță dulce și așteptați într-un loc cald până crește. Între timp, cernem făina. Acest pas nu trebuie scutit, altfel frământarea va dura de două ori mai mult! Drojdia este apoi adăugată la făină, apoi sarea se presară și se adaugă uleiul de măsline. Dacă doriți să aromatizați aluatul cu ceva - măsline, busuioc etc. - l-am pus și noi. Apoi începem să frământăm. Se poate face manual, dar și capul de frământare al robotului o face perfect. Aluatul este bun dacă tocmai începeți să vă despărțiți de peretele oalei. Apoi frecați bine cu ulei de măsline, astfel încât masa să nu se usuce în perioada de odihnă. Într-un loc cald (adică într-un sertar pentru fermentator, lângă un radiator), ne ridicăm timp de aproximativ douăzeci până la treizeci de minute. Începem să lucrăm cu el când este aproape dublat.

Masa ridicată este plasată pe o scândură sau hârtie de copt și rulată manual într-un cerc de aproximativ treizeci de centimetri în diametru. De obicei aleg hârtia de copt pentru că nu trebuie să o înmulțesc separat pentru a face aluatul. Cercul este împărțit în trei părți în imaginație. Îndoiți laturile stânga și dreapta în mijloc ca o carte, apoi împăturiți totul în jumătate de jos. Găluștele astfel obținute sunt tăiate în jumătate și răsucite fiecare pe lungime. În cele din urmă, înșurubăm unu-doi-trei, oricui îi place, pentru a face să pară papuci. Apoi așezați „pâinea” pe hârtie de copt și odihniți-vă într-un loc cald, acoperit cu un prosop de bucătărie, timp de o jumătate de oră.

Apoi cuptorul este preîncălzit - la două sute zece grade într-o etapă de amestecare a aerului - și apoi se toarnă apă într-un castron rezistent la căldură, deoarece ciabatta trebuie coaptă în abur: va face crusta deosebit de crocantă! Pâinea odihnită este apoi coaptă timp de zece minute, apoi luată înapoi la treizeci de grade de la temperatură și lăsată în cuptor timp de aproximativ șapte până la zece minute.

Proaspăt servit singur cu puțin busuioc și ulei de măsline în usturoi în simplitatea sa!