Friptură de copt

Coacerea fripturii, prepararea unei fripturi de vită foarte bune este cu siguranță o provocare nu numai acasă, ci în multe cazuri chiar și în restaurante. Deși nu este atât de complicat să faci o friptură perfectă, există doar câteva lucruri la care trebuie să fii atent.

Am adunat cele mai importante elemente de coacere a fripturii, cu durate exacte și descrieri detaliate. Dacă ești atent la acestea, este aproape imposibil să o strici și poți evoca fripturi pe masă acasă, precum cele servite în cele mai bune restaurante!

THE coacerea fripturii în 3 moduri, și 4 secrete pentru a face friptura perfectă veți găsi în acest articol. Puteți găsi rețete de friptură făcând clic aici și să începem imediat cu cel mai important lucru care decide totul în jurul fripturii: o cină perfectă sau o talpă de pantof garantată pe masă?

Friptură de friptură: carne de vită

Oricât de surprinzător ar fi, prăjirea fripturii începe cu selectarea materiei prime, adică carne de vită, sau chiar decide. Situația este că ceea ce de ex. În Ungaria, ca carne de vită, o puteți cumpăra în magazinul alimentar obișnuit - fie că este vorba de muschi sau de muschi - cu câteva excepții, nu este potrivit pentru prepararea fripturilor.

Adică nu trebuie să vă faceți griji dacă ați reușit să evocați o friptură de vită pe masă, este posibil să nu fi stricat deloc nimic. Este mult mai probabil ca nimeni să nu vă fi spus vreodată - pentru că nu puteți auzi despre asta la emisiunile TV de la pucca - că carnea de vită medie disponibilă în comerțul cu amănuntul din Ungaria pur și simplu nu este potrivită pentru prepararea fripturilor.

Primul secret pentru a face friptura perfectă pur și simplu trebuie să cumpărați carne de vită adecvată, maturată. Acest lucru este atât de important încât totul este decis în acest moment. În timp ce poți să faci mici greșeli în legătură cu restul, vei putea totuși să te bucuri de friptură, pur și simplu nu este posibil să faci fripturi bune din carne necoaptă.

Carne de vită maturată - felie de flori Angus din județul Somogy

Din păcate, obținerea cărnii de vită maturate nu este atât de ușoară în Ungaria, dar este disponibilă și în tot mai multe locuri din Ungaria. Și cel mai important, dacă știi deja acest lucru, nu te vei lăsa păcălit să cumperi carne pentru gătit data viitoare.

În momentul redactării acestui articol, carnea de vită maturată poate fi obținută numai de la măcelarii care vând și carne specială. Puteți citi mult mai multe despre locurile de cumpărare, prețurile și carnea de vită maturată, în general, făcând clic pe link.

Coacerea fripturii: preparatul

Coacerea fripturii nu necesită nicio pregătire specială, dar există un lucru care necesită multă atenție și acesta poate fi motivul unei fripturi prost făcute.

Al doilea secret pentru a face friptura perfectă, să lucreze întotdeauna cu carne la temperatura camerei. Adică, cu cel puțin 1 oră înainte de a începe prăjirea, scoateți carnea de vită din frigider, înmuiați-o dacă există umezeală în ea și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei fără a o înfășura și respirați liber.

Cât despre condimente, friptura nu este condimentată de obicei într-un mod special, doar cu sare și piper. Dintre acestea, totuși, puteți presăra din abundență pe ambele părți ale cărnii, chiar înainte de prăjire. Ardeiul va avea un gust mult mai intens dacă îl stropiți pe carne proaspăt măcinată.

Condimentați friptura cu multă sare și piper înainte de coacere

Coacerea fripturii

Acum puteți ajunge la coacere în sine, unde decideți în esență cum va arăta friptura în sine. Și vestea mea proastă este că până și ingredientul perfect poate fi răsfățat aici, chiar dacă cineva nu rezistă imensei smerenii a fripturii.

Desigur, practica, ca în orice alt caz în bucătărie, este bună aici sau măcar îți oferă încredere, dar urmând punctele de mai jos, chiar și primul friptură va fi perfectă.

Al treilea secret al fripturii perfecte, pentru a folosi o tigaie grozav de fierbinte. Friptura în sine va fi bună dacă închidem carnea pe ambele părți cu căldură foarte mare, deoarece dacă tigaia nu este suficient de fierbinte, va răci pur și simplu carnea.
Încălziți tigaia la foc mai mare timp de cel puțin 3 minute înainte de a adăuga carnea. Este bine să fumezi la propriu. În timp ce prăjiți carnea, puteți lua flacăra puțin mai jos (are nevoie de cacao), dar înainte de a pune carnea, fumați-o și faceți-o să strălucească, care se potrivește doar pe tub.!
Pentru rezultate perfecte, vă sugerez să nu turnați uleiul în tigaie, ci să frecați ambele părți ale cărnii cu puțin ulei chiar înainte de prăjire, după condimentare. Folosiți un ulei care poate rezista bine la căldură. Uleiul de floarea soarelui (ulei de gătit), care este răspândit în Ungaria, este perfect pentru acest lucru, sau uleiul de măsline non-virgin, de exemplu.
Din același motiv, adică, pentru efectul corect de căldură, este important să nu umpleți excesiv tigaia. Se prăjește o felie de carne într-o tigaie normală, până la două într-una mai mare.

Ungeți carnea imediat înainte de prăjire

Timp de coacere a fripturii

Al patrulea secret pentru a face friptura perfectă este momentul potrivit de coacere. Nu mai este posibil să dai un sfat clar și simplu aici, deoarece poate depinde de o mulțime de lucruri. Printre altele, grosimea cărnii, modul în care doriți carnea și metoda de prăjire.

În literatură, de obicei 1 inch, adică 1 manșon, este de aprox. Se bazează pe o felie de friptură groasă de 2,5 cm, pentru asta se dau timpii de coacere, o voi face. În plus, atunci când vine vorba de coacere, gradul mediu-rar este durata exactă, nu întâmplător. Dacă îți place friptura, așa ar trebui să o gusti, deci este reală. Aceasta înseamnă că marginile sunt înroșite frumos, carnea este prea gătită, mijlocul este un roz frumos, într-o stare când este încă crudă, dar deja supraîncălzită. Acesta este modul în care cele mai delicioase arome ies din carne de vită.

Mediu peste aprox. + 1-1 minute până se face bine aprox. + 2-2 minute contează.

Friptura prajita in tigaie

Poate cel mai simplu, dar și cel mai bun mod de a coace o friptură.

Încălziți tigaia așa cum este descris mai sus.
Adăugați feliile sau feliile de carne sărate, piperate, unse și nu vă mișcați.

Puneți carnea în tigaia fierbinte și nu vă mișcați!

Întoarceți carnea

Dacă este necesar, prăjiți și stratul de grăsime pe lateral

După prăjire, odihniți carnea

De asemenea, este important să nu vă faceți griji dacă carnea poate părea puțin gătită la prima vedere. Crusta caramelizată, aproape arsă, îi conferă acea aromă de friptură de neuitat. În imagini, de exemplu, poate chiar să pară negru în unele locuri, dar după ce ne-am odihnit, am primit o felie frumoasă, roz, medie, rară în interior.

Filet mediu rar, prăjit într-o tigaie în 4 + 4 minute

În timp ce vă odihniți, din suc curge ceva suc, ceea ce este natural. Turnați acest lucru în sosul pe care îl faceți pentru carne, va fi mult mai gustos din el!

După odihnă, bulionul iese din friptură

Coacere friptură în cuptor

Pentru această metodă, veți avea nevoie de o tigaie care are un mâner metalic, rezistent la căldură, cum ar fi o tigaie din fontă.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
Încălziți tigaia și pregătiți carnea ca mai sus.
Așezați carnea în tigaie și lăsați-o timp de 90 de secunde. Nu te mișca.
Întoarceți-l cu o clește de pensete și coaceți-l pe cealaltă parte timp de 90 de secunde.
Dacă aveți un strat de grăsime pe margine, îl puteți coace și timp de 30 de secunde.
Puneți-l în cuptor (aveți grijă, mânerul este fierbinte!).
Coaceți timp de 6 minute.
Scoateți carnea pe o farfurie și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute.

Friptură la grătar

Friptura poate fi făcută și pe grătar, deși aceasta este în esență o știință separată și depinde în mare măsură de grătarul în sine (de exemplu, dacă are un top, gaz sau cărbune, cât de controlabilă este temperatura).

Regula de bază și aici este să mențineți grătarul foarte fierbinte și să nu mișcați carnea. Timpii de coacere sunt aproximativ aceiași cu prăjirea într-o tigaie. Dar, din moment ce nu am mai încercat acest lucru și toată lumea trebuie să experimenteze acest lucru la un anumit nivel, pe propriul grătar, nu vă pot oferi alte sfaturi în acest sens.

Servire de fripturi, rețete

De fapt, friptura este felul de mâncare perfect, chiar și „doar prăjit”. Nu este necesar să se facă vreo garnitură serioasă sau orice altceva, mai ales din carne de bună calitate, pentru că o preparăm și o mâncăm tocmai datorită cărnii.

Ca garnitură acasă, cartofii fripturi sunt foarte des adăugați, dar vă sugerez să-l serviți într-o versiune puțin mai proaspătă cu salată verde. Portie clasica de friptura cu salata verde mixta presarata cu cateva picaturi de sos de vinaigrette.

De asemenea, se obișnuiește să adăugați puțin sos la friptură, care se prepară de obicei în aceeași tigaie folosind ingredientele rămase de la prăjirea cărnii în timp ce carnea se odihnește. Cel mai clasic sos este sosul de ardei verde, a cărui rețetă o puteți citi făcând clic pe link.

Indiferent de porția de carne de vită pe care o alegeți, indiferent de modul în care o pregătiți și o serviți, friptura perfectă este perfectă pentru cele mai bune ocazii și va face masa dvs. memorabilă pentru o lungă perioadă de timp. Încercați, nu vă fie teamă de el și, desigur pofta buna pentru asta!