SütiChef

  • Introducere
    • Consultanții noștri de cofetărie
    • a lua legatura
  • Tortul Ungariei 2019
  • Recomandat de cofetărie
    • Delicatese din Andrew
    • Cofetăria unchiului Bela
    • Cofetăria Bergmann
    • Cserfalvi Cofetărie
    • Cofetăria Damniczki
    • Cofetărie FRER
    • Cofetărie în Görömbei
    • Cofetărie de isterie
    • Cofetăria Karl
    • Cofetărie meșteșugărească
    • Cofetărie KOKO
    • Cofetărie de măcelar
    • Artist Cafe și Cofetărie
    • Cofetărie ciudată
    • Cofetăria Pataki
    • Cofetărie PEPE
    • Petre Cofetărie
    • OPRIȚI Cofetăria
    • Cofetăria Sulyán
    • Cofetăria Sfânta Coroană
    • A patra cofetărie
    • Cofetăria Zazzi
  • Tortul Ungariei
    • 2007 - Tort de lapte de pasăre
    • 2017 - Balaton Foam Hazelnut
    • 2018 - Fetița Komárom
    • 2008 - prăjitură de prune Szatmár
    • 2009 - Tort torturat de Pándi
    • 2010 - Tort cu prune
    • 2011 - Kecskemét tort de mei de piersici
    • 2012 - Tort Szabolcs cu mac de măr
    • 2013 - Tort Milotai cu nuci de miere
    • 2014 - Somló Revolution Cake
    • 2015 - Pannonhalma cozonac caisă prăjitură caramel
    • 2016 - Aurul Verde al Gărzii
  • Inghetata anului
    • 2008 - Frumoasa Helena
    • 2009 - Sacher
    • 2010 - Ilaritate de casă
    • 2011 - Pară de miere de nuc
    • 2012 - Triasic
    • 2013 - Inghetata cu zmeura cu esenta de vin rosu
    • 2014 - Bulion de miere și nuci
    • 2015 - Opera Royal
    • 2016 - Muntele Vezuviu

Cherchez la femme

cofetărie
Mă gândesc la titlul raportului de mult timp, ce? Noi, cei care ne transformăm, considerăm că titlul este un lucru important. Eram într-un loc în care simțeam ceva din ceea ce trăia echipa care lucra acolo zi de zi. Dar nu era un parfum, sau culori magice, sau prăjituri extraordinare sau ceva ce nu s-a mai văzut până acum. Ce a fost? Ceva care s-a înfășurat și nu a dat drumul în timpul conversației noastre.
I-am cunoscut pe István Pintér și pe fiul său, Zsolt Pintér - ambii maeștri cofetari - la Veszprém - la cofetăria KOKO.

- Unde este numele ăsta?
P.I. „Când ne-am deschis în 1984 cu partenerul meu de atunci, numele femeilor erau la modă atunci când numeau cofetăriile. Évi, Kriszti, Zsuzsa sau aș putea lista. Ei bine, nu asta am vrut. Am primit o mică maimuță bună din nucă de cocos, KOKO, ca cadou, așa că a devenit numele cofetăriei.

- Cum arăta micuța patiserie pe atunci?
P.I. -La deschidere, nu eram o patiserie explicită, ci vindeam înghețată și creme de sticlă. Restul a venit abia după aceea, în 1989, când afacerea a devenit familială.

- Când ai început să lucrezi aici? - Mă întorc către Zsolt Pintér, care reprezintă a doua generație.
P.ZS. „Dacă socotesc că noi, părinții mei și cu mine am lucrat aici la șantier, atunci când eram copil”. Chiar pot spune că am crescut odată cu afacerea. Am luat o diplomă de master în 1990, am fost cel mai tânăr maestru din țară. În timp ce alți băieți tineri mergeau la discotecă, am venit cu tata în zori și am gătit mai multe glazuri de înghețată. Dacă am avut puțin timp liber, l-am petrecut înfrumusețând afacerea, studiind și planificând constant, și nu există altă cale astăzi.

- Își amintesc ce a fost examenul în acel an?
P.ZS. „A trebuit să fac smântână franceză și Ischler”.
P.I. „A făcut un tort decorativ cu garnitură de marțipan și caramel și patru tipuri de mignoni.

„Am ajuns la întrebarea obișnuită despre„ cum ați prezenta această afacere? ”.
P.I. - O cofetărie în care clienții noștri obișnuiți cumpără prăjituri și înghețate proaspete fabricate manual, de înaltă calitate și proaspete. Suntem foarte mândri de acest lucru: de 20-25 de ani, vizitatorii au constituit un procent mare din clienții noștri, care obțin întotdeauna aceeași calitate cu care sunt obișnuiți și la aproape aceeași valoare pentru bani.
Lucrăm și reușim să ne asigurăm că oaspeții care s-au ferit de un produs mai ieftin revin și la noi. Și-au dat seama că nu mănâncă la fel la multinatională ca și noi aici.
P.ZS. "Imaginați-vă că a fost cineva care a cumpărat tortul și l-a adus la noi pentru a pune niște cireașă pe el și asta pentru a-l face comestibil - am trăit multe!" Recent, mai ales în magazinul din centrul orașului, observăm că un nivel exigent începe să se formeze în rândul tinerilor și merită cu adevărat să creăm altele noi pentru ei.
Revenind la modul în care aș prezenta afacerea noastră, aș dori să abordez problema dintr-o perspectivă diferită. Avem o echipă de 20 de oameni, ai căror membri au 15-20 de ani de angajare la noi. Cred că aceasta este principala noastră mândrie. Spirit de echipa. Astăzi este un termen la modă, dar iată-l cu adevărat.

- Care este primul lor produs pe care l-au realizat și cel mai recent?
P.I. - Primul este înghețata KOKO și felia KOKO. Ambele au la bază ciocolată și nucă de cocos. Încă ajungem până astăzi, oaspeților noștri le place foarte mult.
P.ZS. - Am început să facem deserturi cu farfurii pentru o vreme. Acesta este un subiect preferat pentru mine și vedem că și oaspeții încep să accepte și să se îndrăgostească. Există multe fructe care nu și-au luat încă locul cuvenit. Personal, îmi place foarte mult rodia ca aromă, fie ea înghețată sau smântână, dar poate fi folosită și ca element decorativ.

- Apropo de fructe, de unde ai ingredientele?
P.ZS. - De obicei mă duc să gust fiecare produs, mă uit la textura acestuia. Întrucât ne ocupăm doar de înghețată și folosesc doar fructe proaspete, este important să aibă un gust și un gust bun. Dacă nu găsesc una potrivită, atunci nu există un astfel de tip de înghețată în acea zi. Este foarte important pentru mine ca și pe prăjiturile noastre cu fructe, strugurii și căpșunile să-i zâmbească clientului, care se disprețuiește. Făina a fost adusă de la o moară internă de zeci de ani, iar ouăle sunt luate de la un producător local.

„Ce tort este pentru un cofetar pe care îl poți aminti aproape întotdeauna în amintirile tale?
P.I. - Tortul Goosefoot pentru mine. A fost o prăjitură atât de delicioasă, chiar dacă nu avea la fel de multe ingrediente de calitate pe care să le adăugați ca și astăzi.
P.ZS. „Pentru mine, zerbo-ul sau tortul cu cacao al bunicii mele este de neuitat”.

- O afacere implică multe decizii, nu au avut niciodată un eșec, au luat o decizie proastă?
P.I. - Desigur că nu! Există o școală mare lângă noi. Am crezut că facem prăjituri de cafenea, pachete de brânză de vaci, buchete, melci de cacao. Mirosea a prăjituri delicioase ... Nu a reușit. Dacă tinerii au bani, cumpără țigări, sunt mari.

- Există o experiență, o amintire, pe care o regretă, pentru că nu mai există?
Tatăl și fiul său vorbesc mult timp, aproape simultan.
- Că oamenii nu sunt fericiți. Au intrat cu mult timp în urmă, erau două sau trei feluri de înghețată, cremoase, burete, creme de sticlă ... S-au așezat, au vorbit, au râs, au plecat fericiți fluturând. Astăzi există șaisprezece sau douăzeci de feluri de înghețată, în căutarea celei de-a douăzeci și unu.

- S-au încruntat puțin. Să vorbim atunci despre succesul profesional!
P.ZS. „Mă bucură să văd oaspeții venind și gustând ceea ce facem. Dacă sunt oameni care ne-au părăsit o vreme. Faptul că mintea mea se întreabă în mod constant cum să fac afacerea și mai plăcută, mai prietenoasă. Pentru a-i aduce pe tineri aici. Am construit un colț de internet, care a extins și serviciul nostru. Te fac fericit. Faptul că fac lucruri pe care le-am iubit de când eram copil și cu cele pe care le știu de când eram copil.

I-am cunoscut pe István Pintér și pe fiul său la cofetăria KOKO. Am putut simți ceea ce amândoi radiau de la ei înșiși: dragostea de muncă. Cu toate acestea, permiteți-mi să apară o a treia persoană din fundal, care nu a comentat, dar a fost acolo în fiecare propoziție.

Rețetele noastre preferate de la acestea: