SütiChef

  • Introducere
    • Consultanții noștri de cofetărie
    • a lua legatura
  • Tortul Ungariei 2019
  • Recomandat de cofetărie
    • Delicatese din Andrew
    • Cofetăria unchiului Bela
    • Cofetăria Bergmann
    • Cserfalvi Cofetărie
    • Cofetăria Damniczki
    • Cofetărie FRER
    • Cofetărie în Görömbei
    • Cofetărie de isterie
    • Cofetăria Karl
    • Cofetărie meșteșugărească
    • Cofetărie KOKO
    • Cofetărie de măcelar
    • Artist Cafe și Cofetărie
    • Cofetărie ciudată
    • Cofetăria Pataki
    • Cofetărie PEPE
    • Petre Cofetărie
    • OPRIȚI Cofetăria
    • Cofetăria Sulyán
    • Cofetăria Sfânta Coroană
    • A patra cofetărie
    • Cofetăria Zazzi
  • Tortul Ungariei
    • 2007 - Tort de lapte de pasăre
    • 2017 - Balaton Foam Hazelnut
    • 2018 - Fetița Komárom
    • 2008 - prăjitură de prune Szatmár
    • 2009 - Tort torturat de Pándi
    • 2010 - Tort cu prune
    • 2011 - Kecskemét tort de mei de piersici
    • 2012 - Tort Szabolcs cu mac de măr
    • 2013 - Tort Milotai cu nuci de miere
    • 2014 - Somló Revolution Cake
    • 2015 - Pannonhalma cozonac caisă prăjitură caramel
    • 2016 - Aurul Verde al Gărzii
  • Inghetata anului
    • 2008 - Frumoasa Helena
    • 2009 - Sacher
    • 2010 - Ilaritate de casă
    • 2011 - Pară de miere de nuc
    • 2012 - Triasic
    • 2013 - Inghetata cu zmeura cu esenta de vin rosu
    • 2014 - Bulion de miere și nuci
    • 2015 - Opera Royal
    • 2016 - Muntele Vezuviu

S-a făcut nebun!
(vizita la cofetaria Hysteria)

Într-o zi foarte plăcută, nu plăcută, am aterizat la granița Tápiószecső, în fața intrării Cofetăriei Hysteria. Nu am intrat mult timp pentru că, în ciuda ploii atrăgătoare, a trebuit să admir frumusețea grădinii. În mijlocul parcelei este o clădire în stil mediteranean, în fața căreia se află un bazin de pește cu pești roșii, corali și argintii. Apoi, a fost creată o zonă separată de joacă pentru copii. Trotuarul introductiv, care este și un pod, împarte iazul grădinii în două, creând iluzia că există două iazuri mici în grădină.

Intrând în cofetărie, un interior modern întâmpină, se pare, lucrarea mâinilor expert (adică designer de interior). Am continuat să mă holbez. Am fost foarte captivat de o bufet Art Nouveau cu ulcioare artistice și pahare lustruite pe o tavă lângă ele cu inscripția care îi încurajează pe oaspeți să consume apă proaspătă cu sănătate. Nu mi-am putut continua nebunia, pentru că fetele de la tejghea erau interesate de motivul pentru care eram acolo. De aceea am spus că îl caut pe Balázs Ipacs, care s-a prezentat în scris înainte de întâlnirea noastră. Scrisoarea lui a fost atât de rotundă și de concisă încât m-am abătut de la practica mea anterioară și le împărtășesc cititorului introducerea sa.

cofetărie
Istoria cofetăriei noastre familiale datează din 1990, când am deschis prima noastră mică înghețată în Tápiószecső, lângă casa noastră. Exista un mic magazin într-o casă de lemn de 16 m2, unde ne serveam oaspeții cu înghețată făcută local, doar vara, cu program de deschidere sezonier. La acea vreme, chiar și aici, înghețatele erau făcute cu un proces rece. Împreună cu tehnologia, am evoluat și evoluăm, în urma cărora am dorit să oferim produsele noastre de calitate superioară. De aceea facem tot ce putem, inclusiv participarea regulată la SIGEP din Rimini, Italia.

Povestea Hysteria a continuat cu deschiderea unei cafenele în centrul orașului WestEnd din Budapesta. Mulți se întreabă de ce acesta este exact numele pe care îl respectăm până în prezent. Totul a început cu construcția. Banda de probleme despre care se poate spune că este aproape normală în acest moment a început să semene încet cu o isterie generală minoră. Într-una din aceste ocazii, alegerea numelui era pe masă, așa că până la nașterea numitorului comun, ne-am trezit că, ca să spunem ușor, opiniile noastre nu erau de acord. Atunci s-a născut soluția de compromis în căldura dezbaterii: „Atunci va fi isterie și s-a făcut, pentru că suntem din nou aici!”. S-a întâmplat așa și poate ca o amintire, pentru a nu o repeta din nou, sau doar de dragul poveștii, dar am păstrat-o până în prezent.

Deja în cafenea, folosind cele mai bune tehnologii ale vremii, delicioasa înghețată a fost făcută cu un proces cald. Având în vedere experiența dobândită aici și căutarea unei calități superioare, după o lungă planificare, am deschis cofetăria Hisztéria pe 26 mai 2008 în Tápiószecső, pe locul micului stand de înghețată. În cofetăria noastră nu ne mai ocupăm doar de înghețată, ci producem și toate produsele de cofetărie. Un aspect important al planificării este menținerea unei atmosfere de familie, deoarece, la fel ca în primele zile, afacerea în sine face parte din casa noastră. Acest lucru a fost luat în considerare și în proiectarea clădirii și a grădinii. Ne străduim să asigurăm calitatea produselor noastre fabricate la nivel local la un nivel mai înalt decât media. Lucrăm cu materii prime de calitate, tehnologii și personal de producție care s-ar potrivi aproape oriunde în Europa.

În 2010, ne-am propus să construim o nouă afacere: am început să revendem înghețată. Cu una dintre cele mai moderne mașini și tehnologie de fundal din țară, oferim propriile noastre înghețate artizanale de o calitate excelentă și o valoare excelentă pentru bani. Datorită poziționării bune pe piață, ne putem lăuda acum cu peste 40 de parteneri în Budapesta și în bazinul hidrografic Tápiószecső.

Pe scurt, despre mine:
Promovarea înghețatei maghiare artizanale este dorința inimii mele. Sunt organizatorul și omonimul „Zilei maghiare a înghețatei artizanale”, care a avut loc pe 8 mai în fiecare an, care este un eveniment foarte reușit în 2013 cu 70 de unități și acum peste 200 de înghețate.
Tradiție și evoluție, dragoste pentru materiile prime maghiare, sezonalitate și regionalism - aceștia sunt dirijorii.
Aș menționa doar un exemplu: trufele de nisip apar doar în această zonă, la sfârșitul verii. De aceea, în august am făcut un delicios poem cu ciocolată albă, tort cu vanilie, al cărui gust dulce a fost dat de această trufă specială.

Poezia mea Ars: Iubirea tradiției poartă cu sine dragostea viitorului.

Este adesea dificil să redați cititorului conținutul complet al unui interviu, atmosfera unui magazin, gustul prăjiturilor oferite. În mine, combinația dintre acestea formează o imagine a cofetăriei și a proprietarului care o conduce. Managerul de cofetărie Hisztéria și Café Balázs Ipacs a fost ca mediul său: armonios, hotărât, fiabil, modern și deschis.
Du-te la el!

Rețetele noastre preferate de la acestea:
Tort de isterie
(Tur de rețete de 1 bucată de 16 felii)

Cozonac:
Unt 0,14 kg;
Zahăr pudră 0,04 kg;
Gălbenuș de ou 0,05 kg;
Albus de ou 0,1 kg;
Zahar granulat 0,1 kg;
Făină 0,11 kg;
Praful de copt 0,003 kg;
Amidon 0,03 kg;
Cacao 0,02 kg;

Untul se amestecă cu zahărul pudră și gălbenușul de ou până se spumează. Bateți albușurile cu zahărul granulat într-o spumă. Untul spumos și albușurile de ou se amestecă vag, apoi solidele premixate se adaugă treptat și se agită până se omogenizează. Două grămezi din masa mixtă sunt așezate pe un carton și se întinde o foaie circulară de 24 de centimetri diametru. Așezați un inel pe plăcile unse și coaceți într-un cuptor la 205 ° C timp de 12 minute. Scoateți cu grijă inelul din farfuriile descărcate, presărați buretele cu zahăr granulat, așezați-l pe hârtie de copt și inversați.

Mousse de ciocolată albă:
Gălbenuș de ou 0,11 kg;
Zahar granulat 0,04 kg;
Ciocolata alba 0,16 kg;
Frisca 0,29 kg;
Gelatină gătită 0,04 kg;

Mousse de ciocolată neagră:
Gălbenuș de ou 0,11 kg;
Zahar granulat 0,04 kg;
Ciocolata neagra 0,16 kg;
Frisca 0,29 kg;
Gelatină gătită 0,04 kg;

Încălziți gălbenușul de ou cu zahărul granulat la abur și faceți o spumă tare. Ciocolata topită se amestecă cu gălbenușul de ou bătut și se amestecă slab cu frisca bătută, apoi se adaugă gelatina caldă.

Ganage:
Cremă 0,5 kg;
Ciocolata neagra 0,36 kg;
Masa de cacao 0,1 kg;

Aduceți crema la fiert, apoi bomboanele se adaugă treptat, amestecând și amestecând până când bomboanele se topesc.
Prepararea tifonului alb este aceeași cu cea a tifonului.

Căpșună:
Căpșuni 1 kg;
Zahar granulat 0,3 kg;
Lamaie 0,25 bucăți;
Portocaliu 0,25 bucăți;
Scorțișoară 0,5 bare;
Sămânță de guar + făină de pâine Sf. Ioan 0,0005 kg;

Puțină zahăr se amestecă cu lianții. Se amestecă căpșunile cu zahărul și coaja rasă de lămâie, suc, coajă de portocală rasă, suc și bețișoare de scorțișoară într-o tigaie. Când sucul este eliberat, adăugați agentul de îngroșare și gătiți cu agitare lentă, continuă, până când ajunge la aproximativ 85 de grade Celsius.

Gelatină gătită:
Apă 1 litru;
Pulbere de gelatină 0,16 kg;

Încărcarea tortului:
La măduva de căpșuni fierte, răcită (0,30 kg) s-au adăugat 0,02 kg de gelatină fierte fierbinte. Pentru a încărca tortul, aveți nevoie de o bucată de tort centimetru de 24 de centimetri în diametru și de 6 centimetri înălțime. Așezați prăjitura pre-coaptă în cerc. Punem grămezi mici de mușchiuri mixte alternativ unul lângă celălalt cu o mică ladă. Cremele distribuite sunt marmorate printr-o mișcare circulară. Pentru acest strat de cremă, măduva de căpșuni preamestecată (încă în stare lichidă) se întinde uniform pe întreaga suprafață a cremei cu o ladă. Din crema rămasă, procedați ca înainte. Așezați cealaltă turtă deasupra cremei. Cremele rămase sunt plasate în două pungi de spumă tubulare egale și netede, iar apoi partea superioară a tortului este presată alternativ cu cele două creme, sunt presate forme mici, mici „vârful Tatra”. Dacă este posibil, așezați tortul încărcat într-un frigider între 0 și - 5 ° C. Tortul răcit este tras cu glazura încălzită și apoi acoperit cu glazură albă. Pateți părțile laterale cu ciocolată - amestecați bile de cereale.

3 comentarii despre „Cofetăria Hysteria”

Nu știu dacă au mai fost la cofetaria Tápiószecső Hysteria, dar produsele lor sunt de clasa a treia .
Înghețata este delicioasă, deși uneori se folosește prea multă pastă, iar câteva înghețate se pot simți amare sau chiar lipite.
Prăjiturile ... de unde să începi, prăjiturile sunt uneori ca rumeguș, sau sunt prea coapte, sau rețeta este proastă, sau nu urmează, dar nu este bună. Crema din prăjiturile cu unt de unt nu este procesată corespunzător, sunt pline de bucăți de unt de unt. Și pentru prăjiturile cu cremă, aș recomanda să îi adăugați cremă galbenă. Până acum am avut doar experiențe negative acolo, Locul în sine este frumos, bine mobilat, dar se pare că se ocupă doar de înfrumusețarea clădirii, cofetari și dezvoltarea rețetelor nimic.

Astăzi am mâncat prăjitură cu baileys la patiseria lor principală Westend, a fost minunat!